Această băutură aromată, cu conținut scăzut de alcool, care datează de mii de ani, este populară la sute de milioane de oameni. Dorința de a păstra vinul pentru o lungă perioadă de timp fără a schimba gustul și aroma a devenit motivul tratamentului său termic. Pasteurizarea vinurilor din orice materie primă și tărie este folosită de vinificatorii amatori. În industria vinului, sulfiții sunt folosiți pentru conservarea produsului.
Istoria originii
Louis Pasteur a descoperit o metodă de combatere a bolilor vinului la cererea vinificatorilor francezi la mijlocul secolului al XIX-lea. El a demonstrat că cauza acrișării și apariției mucegaiului sunt microorganismele care se hrănesc cu zahărul din vin. Când sunt încălzite la 50-60 de grade, ei mor. Sporii sunt mai rezistenți la temperaturi ridicate, care pot fi distruse doar prin sterilizare: încălzire la 100 de grade sau mai mult.
De ce este necesară pasteurizarea vinului?
Pasteurizarea vinului este necesară pentru a distruge bacteriile și drojdia. Fiecare tip de vin necesită temperatura și perioada de învechire proprie. Pentru vinurile din struguri depinde si de gradul de dulceata: sec, demidulce, dulce.
Când ai putea avea nevoie
Microorganismele se dezvoltă în 6 luni. Daca vinul este folosit inainte de aceasta perioada, nu va fi pasteurizat.
Varietăți ale metodei
În practică, se folosesc mai multe metode de pasteurizare:
- termen lung;
- mic de statura;
- instant.
În timpul pasteurizării pe termen lung, produsul lichid este încălzit la o temperatură de 60 până la 65 de grade timp de o jumătate de oră până la patruzeci de minute. Pasteurizarea scurtă înseamnă încălzire la 80-90 de grade timp de 30-60 de secunde. Instant durează 3-5 secunde la o temperatură de 98 de grade.
La domiciliu, se folosește pasteurizarea pe termen lung pentru vin pentru a evita apariția unui gust de compot în băutură.
Cum să pasteurizezi vinul acasă
Orice vin poate fi supus pasteurizării în orice perioadă de învechire:
- struguri;
- măr;
- cireașă;
- coacăz;
- cireașă;
- tineri;
- condimentat.
Procesul de pasteurizare trece prin mai multe etape care trebuie respectate cu strictete.
Pregătirea produsului
Vinul trebuie pre-curățat pentru a elimina drojdia și turbiditatea.Argila bentonită sau gelatina este folosită ca limpezitor. Apoi trebuie să-l lăsați să se depună pentru ca sedimentul să se depună.
După sedimentarea turbidității, vinul se toarnă într-un recipient în care va fi pasteurizat și depozitat. Acestea ar trebui să fie sticle de sticlă sau borcane care au fost tratate termic cu abur sau apă clocotită. Pentru a evita intrarea aerului în vin și eliberarea lui în continuare în timpul încălzirii, utilizați un tub de plastic cu diametrul de 1 centimetru.
Tubul este coborât într-un recipient cu vin la un nivel de 1-2 centimetri deasupra sedimentului. În el se creează un vid și se toarnă în recipientul pregătit.
Procesul de pasteurizare
În borcanele de vin, gâtul este închis cu capace metalice cu șuruburi. Sticlele sunt sigilate cu dopuri de plută. Nivelul băuturii în cutie este până la gât, în sticlă – 3-4 centimetri până la dop. Spațiul liber în recipient în timpul pasteurizării este necesar pentru expansiunea lichidului în timpul încălzirii.
Un grătar de lemn este instalat în tigaie sau materialul este plasat în mai multe straturi pentru a izola sticla cu metalul fierbinte. Puneți conserve sau sticle. Pentru a controla temperatura, ai nevoie de un borcan umplut cu apa, asezat langa recipientele pentru vin.
Recipientele cu sticle/cutii se umplu cu apa pana la nivelul pe care il va avea vinul la incalzire. Focul se aprinde pe mediu.
Timp de păstrare a sticlei:
- 0,7 litri – 1/3 oră;
- 0,5 litri – ¼ oră;
- 1 litru - 25 de minute.
Temperatura de pasteurizare depinde de puterea băuturii (grade):
- pentru uscat – 55;
- demidulce – 60;
- dulciuri – 65.
Un termometru de apă măsoară temperatura într-un borcan cu apă. La sfârșitul pasteurizării, focul este îndepărtat. Sticlele de vin se racesc intr-o cratita cu apa la 30 de grade, dupa care se pun la loc intr-un loc racoros si intunecat.Pentru o etanșeitate mai bună, dopurile sunt acoperite cu ceară de etanșare deasupra.
Vinurile ambalate în conserve sunt pasteurizate în același mod ca și sticlele:
- instalat într-un container;
- umple recipientul cu apă rece deasupra cuierului;
- aprindeți focul mediu;
- ținut la o temperatură de 60 de grade timp de 35 de minute;
- se răcește la temperatura camerei.
Depozitarea produsului vinicol - într-un loc uscat, răcoros, cu aerisire.
Alte moduri de a repara vinul
Vinificatorii amatori folosesc metode de pasteurizare care diferă de cele tradiționale. De exemplu, folosesc recipiente de casă din oțel inoxidabil sau aluminiu.
Fără greșeală, vinul, ca și în cazul metodelor convenționale, trebuie curățat de tartru și sediment. O tigaie de casă din oțel inoxidabil poate avea un volum de până la 20-30 de litri. Turnați băutura prin furtun. Pentru viteză, conectați o pompă de la acvariu.
Controlul temperaturii se realizează cu ajutorul unui termometru cu senzor de la distanță.
Contorul este plasat pe capacul recipientului. Tava umplută cu vin se pune pe aragaz. Arzatoarele pe gaz asigura o incalzire neuniforma. Soluția optimă ar fi să folosiți o sobă electrică a cărei dimensiune a arzătorului se potrivește cu fundul cratiței.
Pe baza citirilor termometrului, păstrați vinul la 65 de grade timp de 30 de minute. Dispozitivele electronice produc rezultate cu o eroare de 0,2-0,3 grade în direcția supraestimării. Temperatura reală a vinului în timpul pasteurizării va fi de 62-63 de grade.
Cu această metodă de pasteurizare se folosește umplutura la rece. Vinul într-o tigaie de inox este răcit la temperatura camerei. Sticlele încălzite la 150 de grade timp de 15 minute trebuie să se răcească la 20-22 de grade.
Pentru a turna vinul pasteurizat, există un robinet în fundul tigaii de casă.Pe el i se pun un adaptor sterilizat si o bucata de tub de polietilena prin care sticlele se umplu cu vin pana la nivelul dopului.
Cum să sterilizezi sticlele de vin
Puteți pregăti sticle pentru îmbutelierea vinului pasteurizat în mai multe moduri: în mod tradițional (în cratiță), sau folosind un cuptor electric.
Sterilizarea într-un recipient se realizează fără termometru. Sticlele spălate curat se umplu cu apă caldă până la umerase și se așează pe o tavă într-un recipient, ale cărui margini să fie mai înalte decât sticlele. Umpleți cu apă la 40-50 de grade până la nivelul umeraselor. Aprindeți focul și aduceți la fierbere. Când apa fierbe, reduceți căldura pentru a asigura o fierbere uniformă.
Timpul de sterilizare se calculează din momentul fierberii în recipient. Pentru sticle, 10-15 minute sunt suficiente. Apoi focul este stins. Sticlele sunt îndepărtate, apa este turnată din ele și răsturnată peste o cârpă curată. După scurgerea apei, puneți-o cu capul în jos și acoperiți cu un prosop steril.
Sterilizarea uscată într-un cuptor electric nu este mai puțin eficientă dacă țineți sticlele spălate la temperaturi de până la 150 de grade timp de 10 minute.
