Metode fizice și chimice pentru limpezirea vinului de turbiditate și sedimente la domiciliu

Limpezirea vinului este un proces popular în vinificație în care culoarea lichidului devine mai deschisă. Înainte de a începe să clarificați o băutură, trebuie să vă familiarizați cu caracteristicile procedurii și cu cele mai comune metode.

Avantaje și dezavantaje ale ameliorării vinului

Înainte de a clarifica o băutură de vin, trebuie să vă familiarizați cu avantajele și dezavantajele acestei proceduri. Avantajele includ următoarele:

1. Aspect perfect. Băutura clarificată arată mult mai bine decât de obicei. Devine mai puțin tulbure datorită faptului că sedimentele sunt complet îndepărtate din el.
2. Durata depozitării. Vinificatorii cu experiență se angajează în clarificare pentru a crește durata de valabilitate a vinului preparat.

Printre dezavantaje este că, dacă este clarificat incorect, gustul lichidului se poate deteriora.

Câteva nuanțe pentru o iluminare adecvată acasă

Clarificarea unei băuturi de vin acasă nu este ușoară, deoarece este un proces care necesită multă muncă și mult timp. Unii oameni cred că această procedură se efectuează numai dacă o persoană face vin de struguri, dar nu este așa. Vinul de prune și mere necesită, de asemenea, prefiltrare și limpezire.

Înainte de a începe procedura, trebuie să verificați dacă băutura de vin s-a maturizat. Pentru a face acest lucru, este transferat într-o cameră caldă timp de 2-3 zile. Dacă în lichid apar bule în acest timp, înseamnă că acesta nu este complet copt.

Metode de curățare a vinului

Există mai multe modalități eficiente de a curăța bine lichidul de vin.

Metode fizice

Metodele fizice care sunt populare în rândul viticultorilor vor ajuta la curățarea vinului tulbure de sedimente.

Filtrare

Pentru a îndepărta sedimentul, este adesea folosită o metodă obișnuită de filtrare. Această metodă de curățare este folosită dacă trebuie să curățați vinul din struguri albi. Experții recomandă utilizarea unui filtru în strat grosier, care constă din kieselguhr, celuloză sau perlit.Datorită unor astfel de filtre, va fi posibilă curățarea lichidului de sedimente și alte particule mari pe care le conține. Dacă în amestec există prea mult sediment, se pot folosi produse speciale de filtrare cu membrană.

Criostabilizare

Pentru a face vinul transparent, se recomandă utilizarea acestei metode. Această metodă este ideală dacă trebuie să curățați o băutură de vin făcută din cireșe sau struguri copți. La curățare, recipientele umplute sunt transferate timp de două săptămâni și jumătate într-un loc rece, unde temperatura ar trebui să fie de 2-3 grade sub zero. Băutura rece este apoi turnată în recipiente separate și transferată în pivniță pentru depozitare.

Pasteurizare

Pasteurizarea va ajuta la îndepărtarea sedimentelor din lichid, timp în care vinul este tratat folosind o metodă termică. Acest tratament termic ajută la încetinirea procesului de fermentație și, de asemenea, la distrugerea microorganismelor active care se stabilesc la fund. Pasteurizarea este recomandată atunci când se efectuează limpezirea băuturilor cu vin roșu.

Metode chimice

Uneori, metodele fizice nu ajută la eliminarea turbidității într-un lichid și trebuie să folosești metode chimice.

Albus de ou

Albușul de ou conține o substanță numită albumină, care nu numai că purifică lichidul, dar devine și mai puțin tare. Vinificatorii recomandă utilizarea proteinelor pentru a clarifica vinurile roșii.

Pentru a curăța vinul, trebuie să bateți albușul și să-l amestecați cu apă sărată. Apoi totul se amestecă până se formează spumă și se adaugă într-un recipient umplut cu vin. Lichidul este infuzat timp de aproximativ o lună, după care este îndepărtat din sediment.

gelatina

Acest produs este considerat universal, deoarece este potrivit pentru orice tip de băutură de vin.

Pentru a clarifica zece litri de lichid, veți avea nevoie de un gram și jumătate de substanță. Gelatina se amesteca cu apa rece, dupa care se lasa la infuzat 2-3 ore. Apoi gelatina înmuiată se toarnă cu lichid fierbinte și se amestecă până se umflă. Amestecul rezultat se toarnă într-un recipient cu vin și se amestecă rapid cu un băț. Amestecul este infuzat timp de cincisprezece zile și turnat în sticle.

Lipici de pește (isinglass)

Acest produs este vândut în mai multe forme. Lipiciul de pește îl găsești sub formă de pulbere și lichid în magazine. Adezivul de pește este folosit pentru a curăța băuturile de vin roșu sau lichior. Cu toate acestea, acest remediu nu va funcționa pentru vinul de casă care este prea tulbure.

Acest adeziv trebuie folosit în același mod ca și gelatina.

Singura diferență este în proporții, deoarece un gram de produs este suficient pentru a clarifica o sută de litri de lichid.

Lapte (cazeinat de potasiu)

Laptele conține proteină de cazeină, care poate reduce cantitatea de componente tanice din vin și poate scăpa de nuanța maro tulbure.

Pentru a clarifica zece litri de lichid veți avea nevoie de 8-9 lingurițe de lapte. Experții recomandă utilizarea laptelui cu conținut scăzut de grăsimi, deoarece este cel mai eficient. Laptele se adauga in vin si se lasa la infuzat timp de o saptamana la o temperatura de douazeci de grade. Amestecul este apoi îmbuteliat.

Bentonita (argila vulcanica alba)

Potrivit multor vinificatori, cel mai bun limpezitor este argila vulcanică, care este vândută sub formă de pulbere în multe magazine. Avantajul unei astfel de argile este că se folosește atât înainte, cât și după fermentare.

Treizeci de grame de substanță sunt suficiente pentru a clarifica 8-9 litri de băutură.Mai întâi, lutul este umplut cu apă și lăsat timp de o zi. Apoi se adauga in mustul de vin si se amesteca. După două săptămâni, vinul purificat se toarnă în recipiente.

Tanin

Dacă trebuie să clarificați vinul de pere sau de mere, este mai bine să folosiți tanin. Mai întâi trebuie să pregătiți un amestec care va ușura băutura. La un litru de apă se adaugă 5-7 grame de substanță, după care totul se infuzează și se filtrează printr-un filtru. Apoi tinctura se adaugă în vin și se lasă o săptămână și jumătate.

Cărbune activ

Se obișnuiește să se folosească cărbune activ nu numai pentru a scăpa de sedimente, ci și pentru a elimina aroma neplăcută emanată de vin. Pentru început, tabletele de cărbune sunt zdrobite în pulbere, după care se adaugă la alcool. În acest caz, pentru zece litri de lichid sunt suficiente cinci grame de cărbune activ. După adăugarea substanței, lichidul se agită bine și se lasă la infuzat timp de patru zile. Apoi amestecul este filtrat și turnat în recipiente.

Chitosan

Pentru a curăța produsele vinicole, puteți folosi chitosan, care este extras din ciuperci. Adăugarea acestei componente în vin previne oxidarea băuturii și deteriorarea ulterioară a acesteia. De asemenea, ajută la eliminarea sedimentelor și a turbidității. Se toarnă în recipiente cu lichid și se scurge după o săptămână și jumătate.

Alți agenți de clarificare a vinului

Există și alte substanțe care sunt folosite dacă trebuie să clarificați lichidul de vin. Acestea includ:

• produse de filtrare de uz casnic utilizate pentru purificarea apei;
• umpluturi utilizate în așternutul pentru pisici.

Posibile greșeli

Există mai multe erori din cauza cărora vinul preparat nu se clarifică. Acestea includ următoarele:

• vinul roșu sau alb nu se va limpezi dacă procedura se efectuează la o temperatură scăzută;
• vinul din struguri nu a fermentat, motiv pentru care nu se va limpezi.

Concluzie

Băutura de vin preparată după fermentare poate avea o culoare tulbure din cauza sedimentului pe care îl conține. Pentru a face curățătorul lichid, trebuie să utilizați una dintre metodele luate în considerare de limpezire și filtrare a vinului, precum și să faceți față posibilelor erori în timpul procedurii.