După fermentarea vinului de casă, consistența rămâne adesea tulbure din cauza particulelor de must, smântână de tartru și drojdie. Înainte de a îmbutelia băutura, se recomandă clarificarea acesteia. Pentru această procedură sunt folosite multe substanțe diferite, iar o opțiune comună este clarificarea vinului folosind gelatină.
Principiul limpezirii vinului cu gelatină
Procesul de limpezire a vinului, numit și clarificare, implică legarea particulelor nedorite și apoi transformarea lor în sediment. Acest lucru este posibil datorită conținutului de taninuri și compuși proteici din gelatină.Când interacționează cu o băutură alcoolică, compușii formează fulgi mari din particule mici care se pot depune pe fundul recipientului în câteva zile. Ca urmare, vinul devine mai curat și capătă o consistență transparentă sau translucidă.
Purificarea vinului acasă este considerată o procedură care necesită forță de muncă, dar joacă un rol semnificativ, deoarece un produs pur are un indice de calitate mai ridicat. În același timp, există întotdeauna riscul de a strica calitatea produsului.
Când limpeziți o băutură alcoolică, este important să respectați cantitatea necesară de clarificant, deoarece lipsa acesteia va duce la un rezultat slab, iar depășirea dozei va strica vinul și va înrăutăți caracteristicile sale originale.
Avantajele și dezavantajele metodei
Răspândirea metodei de limpezire a vinului cu gelatină este asociată cu un număr mare de aspecte pozitive. Lista principalelor avantaje ale procedurii include următoarele:
- Clarificarea vinului de casă elimină acumulările nedorite și conferă băuturii alcoolice o structură clară.
- Ca urmare a finării, durata maximă de valabilitate a produsului este prelungită. Este important să se asigure condiții favorabile de depozitare, inclusiv temperatură adecvată, umiditate și protecție împotriva expunerii la razele ultraviolete.
- Procedura ajută la eliminarea completă a tuturor impurităților, indiferent de natura originii lor. Ca rezultat al clarificării, particulele de must, drojdia, reziduurile de tartru și alte componente nedorite precipită.
Capacitatea de a clarifica o băutură alcoolică are, de asemenea, câteva dezavantaje. Principalul dezavantaj este riscul de a strica vinul și de a-l face mai rău decât era înainte de procedură.În plus, pentru a obține rezultatul dorit, este adesea necesar să efectuați lipirea de mai multe ori, ceea ce necesită mult timp și efort.
Cum se aplică Brightener
Finisarea vinului acasă necesită o abordare responsabilă. Pentru a evita greșelile la curățarea băuturii, trebuie să urmați instrucțiunile pas cu pas. Înainte de a începe procedura, trebuie să vă asigurați că băutura cu o consistență tulbure este suficient de maturată. Pentru a face acest lucru, sticla este sigilată și lăsată într-un loc întunecat. Dacă după câteva zile se formează bule în interior, înseamnă că vinul trebuie să se coacă. La coacere și la prezența turbidității, curățarea se efectuează forțat în felul următor:
- Pentru 10 litri de vin, se iau 0,5-2 g de gelatină naturală și se înmoaie în prealabil câteva ore în apă rece de cinci ori mai mare. Înmuierea timp de o zi ajută la îmbunătățirea efectului procedurii, dar în această perioadă trebuie să schimbați apa de 2-3 ori.
- Când gelatina este infuzată, se adaugă în ea apă clocotită în proporție egală cu apa rece, după care amestecul se amestecă bine. Rezultatul ar trebui să fie o soluție omogenă fără cocoloașe și cu o temperatură de aproximativ 35-40 de grade.
- Se pune o pâlnie pe recipientul cu vin și se adaugă treptat soluția de gelatină, turnând într-un jet subțire și amestecând băutura periodic. Vinul este apoi turnat într-un recipient bine închis și păstrat într-un loc răcoros timp de câteva săptămâni.
- Se verifică consistența băuturii alcoolice și se îndepărtează sedimentul, după care se trimite la învechire ulterioară.
Rezultatul procedurii depinde de consistența inițială a băuturii și a materiilor prime. De regulă, vinul de mere este mai ușor de curățat decât vinul de prune.Rezultatul final este influențat și de tehnologia de gătit și de o serie de factori terți.
Masuri de precautie
Înainte de a curăța vinul cu gelatină, se recomandă să faceți încercări de încercare. Acest lucru va ajuta la calcularea cantității exacte de substanță și la prezicerea în avans a rezultatului procedurii. Este important să nu experimentați simultan cu un volum mare de băutură alcoolică, deoarece acest lucru poate duce la o deteriorare a calității produsului.
După ce ați cântărit toate riscurile și avantajele clarificării vinului de casă, trebuie să țineți cont de faptul că procedura va ajuta să faceți băutura frumoasă și transparentă și, de asemenea, va prelungi perioada de valabilitate, dar nu va afecta caracteristicile gustative.
Prin urmare, decizia de a curăța vinul ar trebui să se bazeze exclusiv pe dorințele personale pentru aspectul produsului. De fapt, clarificarea nu este o etapă necesară în prepararea băuturii.
Posibile greșeli
Principala greșeală la efectuarea glazurării este adăugarea prea devreme a gelatinei. În primul rând, vinul trebuie să fie învechit timp de 3-5 luni, după care băutura trebuie îndepărtată din sediment și privită la consistența acesteia.
Dacă există o structură tulbure și trebuie să obțineți transparență, atunci puteți începe curățarea.
O greșeală semnificativă este și utilizarea unei cantități greșite de clarificator. Încălcarea dozei recomandate duce la deteriorarea produsului sau la lipsa rezultatelor.
După purificarea unei băuturi alcoolice, trebuie să o păstrați cel puțin încă o lună. De regulă, este posibil doar parțial să observați imediat o schimbare a consistenței, deoarece este nevoie de timp pentru ca particulele nedorite să precipite.
