A face vin acasă necesită anumite abilități. Cel mai adesea, băutura rămâne tulbure mult timp și trebuie să așteptați până devine limpede. La urma urmei, va fi nevoie de timp pentru ca tulbureala de la drojdia agitată, excesul de pectină și proteine și sărurile acidului tartric să se așeze la fund. Puteți accelera procesul de limpezire a vinului la rece.
Principiul limpezirii vinului prin frig
Baza pentru purificarea sau limpezirea vinului, atât în producția industrială, cât și acasă, este principiul lipirii și precipitării particulelor.Fulgii mari cad în partea de jos cel mai repede, în timp ce fulgii mici continuă să plutească, făcând băutura tulbure.
Prin învechirea vinului în pivnițe răcoroase pentru o perioadă lungă de timp, băutura este limpezită. Dar în lumea modernă nu este suficient timp pentru a aștepta. Prin urmare, se folosesc diferite metode, adăugând substanțe într-o băutură tulbure care se pot lipi împreună cu particulele care formează tulbureala.
Vinul îmbătrânește bine la frig. O băutură făcută din struguri și cireșe se curăță deosebit de rapid. O sticlă pusă într-o pivniță rece timp de 2 săptămâni te va încânta în curând cu alcool limpede în interior. Sub influența temperaturilor scăzute are loc procesul de finare a vinului. La rece coagulează pectina și proteinele. Moleculele de substanțe trag în jos alte particule minuscule.
În același timp, nu uitați că clarificarea se face asupra alcoolului maturat. Puteți verifica starea de pregătire a vinului aducând sticla într-o cameră caldă. Bulele care apar în interior indică o băutură necoaptă.
Avantajele și dezavantajele metodei
Vinul de răcire este ales pentru a grăbi precipitarea sedimentelor din băutură. Avantajele metodei includ următoarele:
- gustul se îmbunătățește;
- aroma se intensifică;
- îmbătrânirea băuturii se accelerează;
- previne dezvoltarea bolilor alcoolice;
- vinul se păstrează mai bine.
După ce ați primit o băutură limpede, strălucitoare, aromată după 2-3 săptămâni, ar trebui să fiți conștienți de dezavantajele metodei. Pot exista consecințe negative ale luminii cu frig. Nu fi surprins că băutura va avea mai puțină putere decât era de așteptat.
Această metodă este cel mai bine folosită pentru limpezirea vinurilor albe. Roșiile se vor deteriora ca urmare a scăderii extractivelor.
Cum să clarificați vinul acasă
Procedura de curățare la rece se efectuează după cum urmează:
- Sticla de vin se pune la congelator sau afara. Utilizați o pivniță rece pentru iluminare. Temperatura de răcire nu trebuie să depășească minus 3-4 grade. Puteți pune sticlele într-o cutie cu pereți dubli căptușită cu fier galvanizat în interior. Recipientul este umplut cu zăpadă și sare. Pentru a scurge apa topită, instalați un tub în interior.
- A se păstra 2-3 săptămâni. Într-o cutie - până la 8-10 zile.
- La sfârșitul procedurii, turnați băutura răcită cu atenție, astfel încât sedimentul să rămână în interiorul recipientului.
- Ar trebui să filtrezi vinul înainte să se încălzească. După filtrare, calitatea alcoolului va fi ridicată, iar proprietățile gustative vor fi restabilite.
După curățare, turnați vinul cât mai repede posibil pentru a preveni pătrunderea aerului înăuntru. Este recomandabil să se efectueze filtrarea la aceeași temperatură la care au fost păstrate sticlele. După procedură, lăsați băutura să se odihnească timp de 20-40 de zile. Apoi puteți servi vinul la masă. Nu uitați că limpezirea alcoolului, care conține o mulțime de taninuri, are loc mai bine și mai rapid atunci când este de tărie mare.
Alte metode de clarificare includ clarificarea prin pasteurizare. Sticlele de alcool sunt încălzite într-o baie de apă, aducând temperatura apei la 50 de grade. Procedura trebuie efectuată de 2-3 ori până când tulbureala dispare.
Albusurile sunt ideale pentru limpezirea vinurilor rosii de desert. Amesteca usor albusul batut spuma cu o lingurita de apa rece fiarta. Apoi amestecați-l într-un pahar de vin și turnați-l în sticlă. Sedimentul cade în 2-3 săptămâni. Dar totuși, una dintre metodele simple și accesibile este utilizarea frigului. Luminarea are loc mai rapid, fără dispozitive inutile și pierderi de timp și efort.
Cum să evitați greșelile
Una dintre principalele greșeli în limpezirea vinurilor este că acestea sunt limpezite atunci când nu au fermentat.Acest lucru este valabil mai ales pentru metoda când se adaugă în băutură albușuri, gelatină și lapte. Nici măcar vinul nefermentat nu poate fi stricat de frig.
Deoarece o băutură care conține o mulțime de taninuri se va curăța mai repede, puteți cumpăra tanin de la farmacie și îl puteți adăuga la alcool. Pentru a face acest lucru, substanța este dizolvată în apă fierbinte cu adaos de alcool și turnată într-o sticlă. Acest lucru nu va afecta calitatea vinului. Nu ar trebui să înghețați alcoolul din vin, deoarece acesta îi va da un postgust neplăcut. Dacă răciți corespunzător vinurile și le filtrezi după procedură, acestea vor rămâne transparente pentru o lungă perioadă de timp.
