Vinul de casă nu devine întotdeauna clar după ce fermentația este completă. Pentru a rezolva problema, băutura este procesată pentru a absorbi particulele nedorite de must și drojdie. O variantă este să clarificați vinul cu o consistență tulbure cu albuș.
Cum să înțelegi că este necesar să faci iluminare?
Cand prepari singur vinul se infuzeaza 3-5 luni, dupa care se verifica gradul de transparenta.Necesitatea clarificarii unei bauturi alcoolice apare in situatiile in care aceasta ramane la fel de tulbure ca inainte de imbatranire.
Procedura de clarificare, care este adesea numită și clarificare, nu este necesară, deoarece particulele instabile nu afectează caracteristicile gustative ale vinului. În același timp, filtrarea are următoarele aspecte pozitive:
- băutura capătă un aspect bun și nu diferă de produsele produse în crame;
- durata de depozitare admisă crește.
Principiul limpezirii vinului cu albus de ou
Chiar și îmbătrânirea îndelungată nu duce întotdeauna la faptul că toate particulele de drojdie, must și smântână de tartru precipită. Procesul de legare a particulelor nedorite și căderea ulterioară a acestora la fundul recipientului se realizează prin adăugarea de produse speciale care conțin proteine și compuși de tanin la alcool. Cea mai bună opțiune este să adăugați albuș.
În contact cu vinul, proteina formează fulgi mari din particule mici și se efectuează un fel de purificare a vinului. Proteina care conține albumină atrage impuritățile spre sine, le leagă și le face mai grele, drept urmare coboară lin. În câteva zile de la interacțiune, fulgii formați încep să se așeze pe fundul recipientului, iar băutura devine treptat clarificată.
Pregătirea materiilor prime înainte de începerea procesului
Înainte de a clarifica vinul, trebuie să vă asigurați că s-a maturizat suficient. În acest scop, așezați recipientul etanș într-un loc cald. Dacă după câteva zile se formează bule în el, înseamnă că băutura nu este coaptă. Este necesar să se clarifice forțat vinul doar în situațiile în care alcoolul s-a maturizat, dar tulbureala încă rămâne.
Pentru curățare, pregătiți mai multe ouă proaspete în proporție de 1 albus la 35 de litri de lichid.
Cum să folosiți albușul de ou pentru a clarifica o băutură acasă?
Albușurile de ou ca limpezitor sunt eficiente pentru clarificarea oricăror vinuri de casă, dar sunt folosite cel mai adesea pentru băuturi din soiuri de struguri roșii. Pentru a scăpa de particulele nedorite și a le îndepărta în sediment, trebuie să separați mai multe albușuri din ouăle de pui de gălbenușuri, adăugați puțină apă curată și bateți amestecul până la o consistență spumoasă. Apoi albușurile bătute sunt diluate cu un pahar de vin și apoi turnate în recipientul în care se toarnă partea principală a băuturii. Se va putea observa vizual cât de eficientă a fost curățarea după 18-25 de zile.
După ce ați finalizat procesul, trebuie să turnați cu atenție băutura purificată într-un alt recipient. În acest fel, este posibil să se separe vinul de sediment, astfel încât să nu cadă în pahare în timpul consumului ulterioar.
Greșeli de bază
Când încearcă să clarifice vinul, mulți oameni fac greșeli din cauza lipsei de experiență practică sau a citirii neatente a instrucțiunilor. Greșelile comune includ:
- Clarificarea băuturii în volume mari deodată. Pentru a curăța eficient vinul, este mai bine să luați mai multe porții mici și să efectuați procesul experimental, schimbând doza și concentrația de albuș de ou.
- Cantitate incorectă de strălucitor. Adăugarea unei cantități mici de albuș va avea ca rezultat o suspensie care rămâne în lichid, iar în situația inversă, vinul se va strica.
- Curățare unică pentru turbiditate severă. Eliminarea multor particule de drojdie și must este posibilă doar prin mai multe etape de clarificare.
- Adăugarea de albușuri în faze nepotrivite ale producției de băuturi.Limpezitorul poate fi folosit doar înainte de începerea fermentației (înainte de procesul de fermentație), la stabilizarea băuturii și înainte de îmbuteliere directă.
- Folosind albușurile ouălor învechite. Singura modalitate de a evita stricarea gustului vinului este prin adăugarea de proteine proaspete, de preferință din ouă domestice. În caz contrar, crește riscul unei reacții negative a produsului la contactul cu proteinele.
Respectarea regulilor de bază pentru purificarea unei băuturi vă va ajuta să evitați aceste greșeli. Rezultatul va fi vin de casă, cu o durată lungă de valabilitate și un aspect atractiv.
