Prețurile alcoolului cresc constant și tot mai mulți oameni se gândesc la vinificația acasă. Este de două ori plăcut să bei în sărbători, să-ți tratezi pe cei dragi și prietenii tăi cu o băutură aromată, gustoasă, preparată cu propriile mâini din propriii struguri. Dar adesea, atunci când alegeți recipiente pentru depozitare, apare o întrebare importantă: este posibil să păstrați vinul într-un balon de metal sau aluminiu?
Se poate face vin în recipiente de aluminiu?
Există recipiente pentru fabricarea vinului, a căror utilizare stârnește controverse și controverse.Dar în acest caz, răspunsul la întrebarea: este posibil să păstrați vinul în recipiente de aluminiu?Singurul și categoric răspuns este nu!
De asemenea, nu puteți alege un astfel de recipient pentru fermentarea băuturii. Vinul nu trebuie să fie într-o cutie sau în orice alte recipiente din acest metal.
Consecințele posibile
Sub influența vinului, mai ales în timpul fermentației sale, aluminiul, care este un metal activ, reacționează cu mustul și se oxidează. Ca rezultat, compușii chimici periculoși care sunt toxici pentru corpul uman intră în piesa de prelucrat. Unul dintre acestea este acetatul de aluminiu.
În doze mici, aceste substanțe nu vor provoca daune grave, dar cu utilizarea regulată se acumulează și pot provoca otrăviri grave.
Al doilea motiv important este că, ca urmare a oxidării, gustul și aroma vinului se deteriorează și adesea devine pur și simplu impropriu pentru consum.
Ce recipient este mai bine de folosit?
Atât în vinificația industrială, cât și în cea casnică, cel mai important pas în producția de vin este organizarea depozitării. În special, selecția recipientelor „potrivite” în care băutura își va păstra toate proprietățile, gustul și aroma. Însă atunci când alegeți butoaie, este important să nu folosiți acelea în care s-a efectuat anterior sărarea sau depozitarea altor produse.
În caz contrar, va afecta negativ gustul și compoziția chimică a vinului. Atunci când alegeți recipiente din plastic de înaltă calitate, este important să rețineți că aroma unei băuturi alcoolice se evaporă treptat prin ea, prin urmare, își pierde treptat proprietățile.
Recipiente potrivite pentru vin:
- Sticle de sticlă, de preferință sticlă închisă la culoare.
- Butoaie și butoaie din lemn de stejar și arin (cea mai bună, dar în același timp și costisitoare opțiune).
- Recipiente de fermentație din oțel inoxidabil (una dintre cele mai bune opțiuni).
- Butoaie și canistre din polimeri de înaltă calitate care nu reacționează cu vinul (ca ultimă opțiune).
Nuanțele fiecărui tip de recipient:
- Sticlărie: comoditate, accesibilitate, dar fragilitate, necesitatea de ambalare (izolație termică) și protecție împotriva razelor solare (în cazul sticlei transparente).
- Recipiente polimerice: rezistență, comoditate, disponibilitate, dar nu sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung.
- Butoaie de lemn: protecție împotriva razelor solare, schimbărilor de temperatură, îmbogățesc gustul și aroma băuturii. Din păcate, acesta este un pachet destul de scump.
- Recipiente din oțel inoxidabil: ușurință în utilizare, protecție împotriva razelor solare, durabilitate. Dezavantajul este prețul ridicat.
Este posibil să zdrobești strugurii într-o tigaie de aluminiu?
Vasele de gătit din aluminiu - oale, oale de fierbere, lighene - se găsesc în aproape fiecare apartament și casă privată, în special în zonele rurale. Și când apare nevoia de a zdrobi strugurii pentru a face vin, uneori nu există un alt recipient mai convenabil la îndemână. Și datorită faptului că aluminiul interacționează cu băutura în timpul fermentației și depozitării acesteia, mulți pur și simplu se tem să facă acest lucru.
Dar puteți presa în siguranță strugurii în suc într-un astfel de recipient, în special într-o cratiță.
Acest lucru nu va reprezenta niciun pericol pentru corpul uman în viitor.
Dar este important să ne asigurăm că mustul de vin nu este lăsat să fermenteze în tava de aluminiu.
După ce se stoarce sucul, acesta este turnat într-un recipient mai potrivit pentru fermentare: butoaie de lemn, recipiente din oțel inoxidabil, recipiente din plastic de înaltă calitate sau sticle obișnuite de vin din sticlă.
