Procesul de amestecare a vinurilor presupune amestecarea sucurilor diferitelor soiuri de struguri. Rezultatul conexiunii este o îmbunătățire a caracteristicilor gustative prin înmuierea astringenței, reducerea acidității, conferirea aromei și eliminarea unui postgust ascuțit.
Ce este vinul de amestec?
Vinurile de amestec sunt realizate dintr-un amestec de sucuri din diferite culturi. Este rațional să se producă aceste tipuri de băuturi alcoolice datorită diversității largi de arome a fructelor de pădure și fructelor, a compoziției lor chimice în schimbare, a diferențelor de gust și nuanțe.
Necesitatea unui amestec se datorează faptului că la cultivarea strugurilor, există întotdeauna diferențe de climă, tip de sol, condiții meteorologice, gradul de ventilație a fructelor și alți factori. Chiar și culegerea fructelor de pădure din aceeași vie în zile diferite afectează maturitatea și conținutul de zahăr. Când se cultivă struguri pe scară largă, este practic imposibil să se asigure aceleași condiții pentru întreaga recoltă. Ca urmare, boabele capătă proprietăți organoleptice diferite și diferă ca gust și aromă.
Când pregătiți vinul acasă, vă puteți gândi independent la compoziția amestecului, în funcție de preferințele dvs. individuale de gust. Este permisă amestecarea atât a sucurilor de fructe diferite, cât și a materialelor de vin gata preparate. De exemplu, vinul de pere are o aromă blândă și necesită amestecare cu un amestec mai dulce. Băuturile prea zaharoase pot fi diluate cu cele acre și acide, astfel încât gustul să fie plăcut și nu aspru.
Ce tipuri există?
Toate vinurile de cupaj sunt clasificate în mai multe soiuri. Fiecare categorie are caracteristici individuale. Puteți face singur orice tip de amestec, așa că merită să vă familiarizați cu nuanțele tuturor opțiunilor.
Amestec
Termenul amestec sau amestec în sensul său original se referă la orice combinație de soiuri de struguri de vin. Conceptul a fost introdus în masă de comercianții britanici încă din secolul al XIX-lea și a fost aplicat soiurilor în sine și băuturilor făcute din acestea. Amestecul este folosit pentru a face gustul vinului mai bogat și mai vibrant, precum și pentru a adăuga aromă și textura băuturii. Scopul principal al amestecării este de a combina caracteristicile mai multor soiuri și de a le echilibra între ele.
Este permis nu numai să amestecați soiurile roșii cu roșu și alb cu alb.În practică, există cazuri de combinare a vinurilor roșii cu cele albe. Un exemplu comun este amestecul francez Cote-Rôtie din Valea râului Rhone.
Pentru a produce acest vin, soiul alb de Viognier este amestecat cu soiul roșu de Syrah.
Amestecuri de vinuri vintage
Un amestec devine vintage dacă mai multe soiuri de fructe de pădure culese într-un an sunt combinate pentru a-l obține. De exemplu, dacă o băutură alcoolică este făcută din soiurile Merlot și Shiraz obținute în același an. Există și exemplare care conțin un set de peste zece soiuri. Un reprezentant proeminent este vinul Chateauneuf du Pape, realizat din 13 soiuri.
Amestecuri non-vintage
Unele vinuri, inclusiv vinurile spumante și porturile, sunt făcute din struguri recoltați în ani diferiți. Sarcina principală la crearea unei băuturi în acest caz este de a echilibra aromele, taninurile și alte calități care afectează gustul final al produsului. Amestecurile non-vintage, de regulă, conțin un marcaj special NV (non-vintage). În plus, nu există niciun semn pe etichetă care să indice anul recoltei. Cel mai adesea se găsesc vinuri spumante și acre non-vintage, dar atunci când se creează soiuri liniștite, această tehnică este de asemenea relevantă.
Cum se amestecă vinul de casă
Compoziția amestecului acasă este determinată ținând cont de propriul gust și de disponibilitatea materiilor prime. Puteți face vin amestecat în mai multe moduri, care au o serie de diferențe comparative. Prima modalitate este următoarea:
- În primul rând, se determină numărul de fructe de pădure din toate soiurile necesare pentru pregătirea amestecului. Boabele sunt cântărite, amestecate între ele și zdrobite.
- Sucul este separat de masa zdrobită prin strecurare și se apreciază aciditatea și dulceața.
- Dacă este necesar, ajustați gustul amestecând apă, zahăr și acid, după care băutura se lasă la fermentat.
Metoda luată în considerare este considerată simplă, dar are aspecte negative semnificative. Inconvenientul este că boabele soiurilor dorite nu se coc întotdeauna în același timp. În plus, fructele eliberează întotdeauna cantități diferite de suc, astfel încât în masa de struguri zdrobiți rămâne mult suc nestors. Pentru a rezolva problema, puteți încălzi pulpa sau puteți aștepta să fermenteze, dar unele dintre fructe pot forma mucus din această cauză.
Conform celei de-a doua metode, cantitatea necesară de suc se obține separat din fructe de pădure de diferite soiuri. După colectarea sucului, se determină conținutul de zahăr și aciditatea și se corectează și gustul separat. Apoi se prepară mustul din lichide, în funcție de ce fel de vin trebuie făcut - dulce, tare sau de masă. Musturile finite sunt combinate într-un recipient între ele și lăsate să fermenteze.
Avantajul celei de-a doua metode este capacitatea de a folosi fructe care se coace în perioade diferite. Mustul obținut dintr-un soi poate fi adăugat la mustul de fermentare al altuia. În acest caz, amestecarea este posibilă chiar și la sfârșitul procesului de fermentație. Când mustul proaspăt intră în mustul care fermenta deja, procesul se reia activ, iar drojdia benefică distruge ciupercile dăunătoare. Din acest motiv, noua fermentație are loc întotdeauna mai rapid și nu necesită adăugarea de drojdie.
A treia metodă presupune amestecarea nu a mustului și a sucurilor, ci a vinurilor deja pregătite.Principalul dezavantaj al acestei opțiuni este că rezultatul amestecării unor vinuri este un gust prost din cauza incompatibilității aromelor.
Ca urmare, pentru a obține o băutură alcoolică de înaltă calitate, este necesară o îmbătrânire prelungită timp de 3-5 ani.
Termeni si conditii de depozitare a produsului finit
Pentru a păstra vinul amestecat de casă, se recomandă utilizarea sticlelor de sticlă opace. Recipientele sunt pre-spălate și uscate, după care băutura este turnată în interior și sigilată. În continuare, sticlele sunt învelite în pânză și scufundate în apă fierbinte la o temperatură de 60 de grade timp de 20 de minute. După ce ai scos recipientele din apă, le poți pune într-un loc de depozitare permanent. Condițiile ulterioare de păstrare pentru cupaje nu diferă de păstrarea vinului obișnuit. Locurile potrivite includ o pivniță, un frigider special sau un dulap.
Perioada de valabilitate a amestecurilor preparate acasă depinde de condițiile de mediu, de soiurile de struguri selectate și de caracteristicile de producție. Dacă vinurile clasice create în condiții profesionale nu au termen de valabilitate, atunci băuturile de casă nu își pot pierde caracteristicile de gust și aromă timp de 5-7 ani.
