Mulți vinificatori începători nu știu de ce fortifică o băutură de vin. Experții recomandă să faceți acest lucru, deoarece vinul de casă conține un procent scăzut de alcool, motiv pentru care se dovedește a fi destul de slab. Acest lucru va face ca băutura să-și piardă rapid aroma și gustul. Prin urmare, se recomandă să vă familiarizați în prealabil cu prepararea vinului fortificat din struguri acasă.
Pentru ce este?
Înainte de a începe fixarea, trebuie să vă familiarizați cu motivul pentru care se efectuează această procedură.
Există mai multe motive principale cu care ar trebui să vă familiarizați în avans:
- Oprirea precoce a fermentației. Întărirea se face pentru a opri fermentația. Acest lucru se face pentru a păstra gustul mustului pentru o lungă perioadă de timp.
- Accelerarea luminii. Băutura fortificată se limpezește singură, fără utilizarea suplimentară de argilă sau gelatină.
- Prevenirea refermentării. Uneori, băuturile de vin sunt re-fermentate, determinând deteriorarea gustului lor. Prin urmare, se recomandă fixarea acestuia, astfel încât să nu mai fermenteze în viitor.
- Măriți durata de stocare. Lipirea se face astfel încât băutura pregătită să nu se strice mult timp.
Cum să repari vinul acasă?
Există cinci moduri comune de a repara o băutură de vin de casă.
Vodcă sau alcool
Cel mai adesea, vinul tânăr este sigilat cu vodcă obișnuită sau lichid alcoolic. Alcoolizarea se face folosind următoarele ingrediente:
- o jumătate de kilogram de zahăr granulat;
- cinci kilograme de struguri;
- litru de alcool.
Uneori trebuie să adăugați mai mult zahăr. Cu toate acestea, în acest caz, proporțiile trebuie respectate cu strictețe, astfel încât să nu fie folosite mai mult de o sută de grame de zahăr pe litru de lichid.
În primul rând, boabele de struguri se frământă manual, după care se transferă într-o tigaie și se lasă la infuzat timp de 3-4 zile. Apoi se adaugă zahăr la amestec, amestecul este turnat în borcane, acoperit cu un sigiliu de apă și infuzat timp de o jumătate de lună.
Când fermentația se oprește, trebuie să adăugați alcool la amestec. Lichidul alcoolizat este filtrat și lăsat într-o cameră rece timp de trei săptămâni.
Zahăr
Unii oameni nu doresc să adauge alcool la o băutură de vin și, prin urmare, folosesc alte metode de fortificare.Puteți fortifica vinul nu numai cu alcool sau vodcă. Pentru aceasta puteți folosi și zahăr obișnuit, pe care îl are toată lumea.
Înainte de a începe procedura, trebuie să faceți un calcul și să determinați cantitatea exactă de zahăr granulat. Experții recomandă adăugarea a 100 de grame de zahăr la fiecare litru de must. Acest lucru este suficient pentru a crește puterea băuturii cu cinci procente. Cu toate acestea, nu trebuie să adăugați prea mult, deoarece acest lucru va opri fermentația și va deteriora gustul băuturii. Dacă vinurile de desert sunt sigilate, zahărul se dizolvă direct în lichidul de vin. În același timp, se adaugă treptat, la fiecare 2-3 zile în timpul săptămânii.
Congelare
Pentru a crește puterea unei băuturi alcoolice, se recomandă utilizarea metodei de congelare. Această metodă se bazează pe diferența dintre moleculele de alcool vin și apă care alcătuiesc băutura. Faptul este că moleculele de apă cristalizează, dar moleculele de alcool nu. Acest lucru duce la faptul că, după îngheț, rezistența lichidului crește semnificativ.
Pentru a sigila vinul, trebuie să puneți sticle de lichid în congelator timp de 5-6 ore. Toată apa din recipiente va îngheța, dar alcoolul va rămâne în stare lichidă. După aceasta, se toarnă în sticle separate. Gheața rămasă poate fi rezervată și folosită pentru a fi adăugată la ceai. Este de remarcat faptul că băutura fortificată este de câteva ori mai mică decât era inițial. 15 litri dau 6-8 litri de vin.
Pasteurizare
Pentru a crește puterea băuturii, se recomandă efectuarea așa-numitei pasteurizări. Când se efectuează această procedură, lichidul este încălzit la șaizeci de grade. În acest caz, procesul ar trebui să dureze o oră. De asemenea, puteți încălzi compoziția de vin la optzeci de grade.Cu toate acestea, în acest caz, durata procedurii este redusă la o jumătate de oră.
Procedura se realizează în mai multe etape succesive:
- Un termometru este plasat într-o sticlă cu apă pentru a determina temperatura.
- Recipientul cu termometrul se pune intr-o cratita cu apa, dupa care se adauga sticle de vin.
- Cratița umplută se pune pe aragaz și se încălzește la 60-70 de grade.
Dacă urmați pașii de mai sus, băutura de vin va deveni de 2-3 ori mai puternică.
Acid sulfuros
Când se prepară băuturi cu vin, se folosesc adesea conservanți. Cel mai popular este acidul sulfuros, care poate crește puterea băuturii. Mulți vinificatori cu experiență folosesc această componentă pentru a face vinul mai puternic. Fixarea lichidului cu acid sulfuros poate scăpa de microorganismele periculoase care accelerează alterarea băuturii.
Cu toate acestea, utilizarea unui astfel de acid are anumite dezavantaje. De exemplu, dacă adăugați prea multă substanță, băutura devine periculoasă pentru sănătatea umană. Prin urmare, dioxidul de sulf trebuie folosit cu mare atenție.
Cum se face vin fortificat de casă
Există patru rețete cu care poți pregăti o băutură puternică de vin de casă.
Din struguri
Vinul de struguri obținut din fructe de pădure coapte este deosebit de popular printre vinificatori. Puterea acestei băuturi va fi dată de vodcă, care se adaugă în timpul procesului de preparare. Pentru a crea o băutură aveți nevoie de:
- 3-4 kilograme de struguri;
- 300 de mililitri de vodcă;
- 300-400 de grame de zahăr granulat.
În primul rând, se prepară sucul de struguri, care este transferat într-o cameră întunecată pentru a se stabili timp de 3-4 zile.Apoi se adaugă zahăr în amestec, după care recipientul este acoperit cu o mănușă de cauciuc și lăsat timp de două săptămâni. Apoi lichidul este filtrat, amestecat cu vodcă și îmbuteliat.
Din cireș
De asemenea, puteți face vin tare din cireșe roșii. Băutura este creată din următoarele produse:
- 5-7 kilograme de fructe de pădure;
- cinci kilograme de zahăr granulat;
- alcool sau vodcă.
Cireșele se amestecă cu zahărul, se acoperă cu un capac și se infuzează la loc rece aproximativ două luni. Amestecul se amestecă în mod regulat, astfel încât zahărul granulat să se dizolve mai repede. Când fermentația se oprește, amestecul este filtrat și amestecat cu vodcă. Lichidul este apoi turnat în sticle și transferat în pivniță.
Din mere
Pentru a face vin puternic de mere veți avea nevoie de:
- 3-4 kilograme de fructe de mere;
- o jumătate de kilogram de zahăr;
- 350 mililitri de drojdie pentru fiecare litru de amestec;
- 200-250 mililitri de alcool.
Merele se taie in parti egale, se curata de coaja, se fierb si se tin la cald timp de trei zile. Amestecul preparat este filtrat, după care pulpa de măr este stoarsă. După aceasta, amestecul se amestecă cu starter de vin și se lasă la fermentat.
Amestecul fermentat se filtrează, se adaugă alcool și se îmbuteliază.
Din zmeură
Pentru a crea o băutură cu vin de zmeură, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- cinci kilograme de zmeură coaptă;
- 900 de grame de zahăr;
- o jumătate de litru de alcool.
Boabele se trec printr-un storcator si se amesteca cu apa. Apoi se infuzează timp de șase ore și se stoarce din nou pentru a obține suc. La amestec se adaugă zahăr și un litru de apă. După aceasta, totul se toarnă în borcane și se pune pe un sigiliu de apă. După 10 zile, în compoziție se adaugă zahăr, după care se lasă la fermentat timp de o lună. La lichidul fermentat se adaugă alcool.
Cum se păstrează vinul fortificat?
Chiar dacă vinul sigilat se păstrează mai bine, acesta trebuie totuși depozitat corespunzător.
Pentru depozitare pe termen lung, folosiți o pivniță unde temperatura nu va crește peste cincisprezece grade Celsius.
Concluzie
Pentru ca vinul preparat să dureze mai mult și să devină mai puternic, oamenii îl fortifică. Cu toate acestea, înainte de aceasta, trebuie să înțelegeți metodele de fixare a băuturii și rețetele pentru prepararea acesteia.
