Întrebarea când și cât de mult zahăr să adăugați vinului de struguri de casă este decisă înainte de a pregăti băutura. Caracteristicile produsului finit depind de aceasta - cu cât este adăugat mai puțin și mai devreme, cu atât va fi mai acru. Pentru a obține un gust armonios, trebuie avut grijă să menținem un echilibru între caracteristicile materiei prime - aciditatea și dulceața strugurilor.
Ce face zahărul când se face vin?
Există multe rețete de vin de struguri de casă.Acestea conțin recomandări despre cât și când să adăugați zahăr. Gustul fiecăruia este diferit, așa că această problemă ar trebui abordată cu atenție - o băutură preparată după o rețetă terță parte poate să nu satisfacă așteptările.
Atunci când faceți vinuri de casă, este important să respectați regulile de producție. O atenție deosebită trebuie acordată procesului de fermentație. Se oprește când tăria atinge 12-13 fracții de volum de alcool etilic. Pentru a continua fermentația, creșteți cantitatea de zahăr adăugat, dar nu peste o anumită normă, altfel se va opri înainte de timpul alocat.
Concentrația de drojdie trebuie să fie și ea optimă, altfel excesul ei va strica gustul și va face vinul tulbure. Poate deveni prea dulce și stânjenitoare din mai multe motive:
- au luat soiuri de struguri foarte dulci;
- a folosit o cantitate mare de apă la diluarea sucului;
La prepararea vinului de struguri de casă, stabiliți mai întâi tăria și tipul băuturii (uscat, demisec, dulce, demidulce, desert). Apoi faceți calculele și abia după aceea începeți vinificația.
Cum se calculează cantitatea de zahăr pentru vinul de struguri acasă
Băuturile alcoolice de casă sunt împărțite în mai multe tipuri în funcție de concentrația de zaharoză:
- uscat – până la 0,3%;
- semiuscat – 0,5-3%;
- demidulce – 3-8%;
- fortificat – 8-35%.
- dulce – 14-20%.
Pentru ca fermentația să se desfășoare așa cum trebuie, mustul trebuie să conțină o anumită cantitate de zaharoză și fructoză. Acest indicator este măsurat cu un dispozitiv special - un contor de zahăr.
În timpul preparării vinului de struguri seci, nu se adaugă nimic dacă concentrația de zaharoză și fructoză naturală din suc este de 12-14%. Pentru a produce un alt tip de băutură, vor fi necesare calcule.Ele se bazează pe faptul că pentru a prepara 1 litru de alcool etilic este nevoie de 1,7 kg de zaharoză, adică pentru a obține 1% alcool în suc trebuie să fie 20 g.
Pentru a facilita calculele, puteți utiliza tabelul cu raportul dintre tăria vinurilor de struguri și cantitatea de zaharoză din must:
| Cetatea în 0 | Zaharoza la 1 l/g. | Cetatea în 0 | Zaharoza la 1 l/g. |
| 8 | 160 | 15 | 300 |
| 9 | 180 | 16 | 320 |
| 10 | 200 | 17 | 340 |
| 11 | 220 | 18 | 360 |
| 12 | 240 | ||
| 13 | 260 | ||
| 14 | 280 |
Pentru a calcula cantitatea de zahăr, este necesar să se scadă datele obținute de contorul de zahăr din valoarea tabelului.
De exemplu, 1 litru de suc din soiul de struguri negri Muscat conține 21% zaharoză și fructoză naturală sau 210 g/litru. Volumul de materii prime este de 10 litri, din care trebuie să pregătiți vin de casă, putere 14 0.
Pe baza valorilor din tabel, acest lucru necesită ca conținutul de zaharoză din 1 litru de must să fie egal cu 280 g/litru. Dintre acestea, 210 g/litru sunt deja prezente în sucul de struguri.
Prin urmare, luăm în considerare:
280-210=70 (adăugați 70 de grame pentru fiecare litru de materie primă)
Sunt 10 litri de suc în total, ceea ce înseamnă:
70*10=700
În cazul nostru, în timp ce pregătim vin cu o tărie de 14 0 trebuie să adăugați 700 gr. Sahara.
Dacă aveți 20 de litri de suc, atunci înmulțiți 70 cu 20, obținem 1400 de grame.
Important! La domiciliu, fermentația nu poate fi folosită pentru a obține o băutură cu un conținut de alcool mai mare de 15-16 0.
Când faceți vinuri din fructe și fructe de pădure, trebuie să știți că dacă sunt preparate doar din suc natural, gustul va fi prea acru. Prin urmare, pentru a menține proporțiile, în must se adaugă apă și zahăr.
Când și cât de des ar trebui adăugat?
După ce se fac calculele, trebuie să decideți când să adăugați zahăr la materiile prime. Când se produc băuturi ușoare, se adaugă în 1 porție, tărie medie - 2, tare - de 3-4 ori.
De exemplu, la prepararea vinului tare se adaugă zahăr de 4 ori: la prepararea mustului se adaugă 2/3, restul se împarte în 3 porții egale și se adaugă în a 4-a, a 9-a și a 14-a zi de fermentație.
Reguli de adăugare
O concentrație mare de zaharoză în must poate inhiba fermentația, așa că nu se toarnă dintr-o dată, ci în porții mici, cu un interval de 5-7 zile. Acest lucru întârzie procesul, dar acest lucru va crea condiții ideale pentru drojdie.
Tehnologie: luați 1-2 litri de must, adăugați o porție de zahăr în el, amestecați astfel încât să se dizolve fără urmă. Siropul rezultat este turnat înapoi în recipientul de fermentație.
Prepararea vinului de struguri de casă nu este o sarcină ușoară, care necesită o pregătire atentă și calcule.
Dar chiar dacă observați proporțiile, nu există o certitudine totală că produsul finit va fi exact așa cum a fost destinat. Calitatea gustului este influențată de mulți factori, inclusiv temperatura și concentrația de drojdie naturală din must.
