Strugurii au proprietăți benefice pentru organismul uman și un gust plăcut. Vreau să le păstrez proaspete cât mai mult timp posibil, astfel încât în timpul sezonului rece să îmi pot reînnoi aportul de vitamine. Nu orice varietate este potrivită pentru astfel de scopuri, iar procesul în sine are multe caracteristici și trucuri. Cum să depozitați corect strugurii, astfel încât să nu-și piardă caracteristicile de produs și gust pe o perioadă lungă de timp?
Soiuri de struguri pentru depozitare pe termen lung
Densitatea fructelor de struguri, gradul de coacere a acestora și nivelul de zaharuri conținute în acestea influențează foarte mult durata păstrării cu succes. Pentru a planta pentru iarnă, viticultorii cu experiență sfătuiesc să folosească soiuri cu coacere medie sau târzie, ale căror fructe sunt de culoare închisă și acoperite cu un strat subțire de prune.
Această substanță este cea care protejează strugurii de evaporarea excesivă a umidității, daunele dăunătorilor și daunele mecanice. Pentru depozitare pentru depozitare pe termen lung, sunt selectate perii moderat coapte, libere. Bulbii trebuie să fie ferm atașați de tulpini și fără daune și semne de boală. Cu cât conținutul de zahăr al strugurilor este mai mare, cu atât își va putea păstra mai mult timp caracteristicile.
Pentru depozitarea pe timp de iarnă, profesioniștii recomandă următoarele soiuri:
- Moldova;
- În memoria lui Negrul;
- Cinsault;
- negru moldovenesc;
- Muscat din Alexandria;
- Alden.
Ciorchinii de struguri din aceste soiuri nu sunt predispuse la boli fungice, își păstrează caracteristicile minunate de miros și gust până la șase luni și, de asemenea, nu își schimbă culoarea inițială pentru o lungă perioadă de timp. De asemenea, aceste soiuri sunt potrivite pentru transportul pe distanțe lungi.
Sfaturi pentru cultivarea și recoltarea strugurilor
Perioadele lungi de păstrare cu succes a strugurilor nu sunt garantate doar de o alegere reușită a soiului. Pentru a obține rezultate maxime, este necesar să respectați cu strictețe condițiile tehnologiei agricole și să respectați regulile recomandate pentru recoltarea fructelor. Umiditatea constantă și puternică la sfârșitul sezonului de vegetație nu are cel mai bun efect asupra conservării fructelor, prin urmare, cu 1,5 luni înainte de recolta planificată a culturii coapte, udarea plantelor este oprită complet.Acest lucru va face posibilă creșterea cantității de zaharuri și reducerea cantității de lichid în exces.
Pentru a crește durata de valabilitate a culturii, aproximativ 25% din toate ciorchinii sunt îndepărtate în mod deliberat în avans. Dacă această procedură nu este efectuată, strugurii vor începe să se prăbușească, să devină letargici și nepotriviți pentru depozitarea pe termen lung. Aplicarea corectă și la timp a fertilizării afectează și siguranța periilor colectate.
Este mai bine să fertilizați podgoriile cu îngrășăminte cu fosfor-potasiu, deoarece introducerea de componente organice sau minerale cu un conținut ridicat de azot nu va aduce beneficiul așteptat.
Este necesar să se pună în aplicare măsuri preventive pentru struguri împotriva bolilor fungice în timp util, deoarece ciorchinii afectați nu trebuie în niciun caz trimiși pentru depozitare pe termen lung. Ciorchinii de struguri copți trebuie recoltați într-o zi uscată și însorită. După tăierea din tufiș, ciucurii sunt rapid ascunși la umbră. Lucrările nu trebuie efectuate dimineața devreme sau seara, deoarece roua puternică cade în acest moment.
Dacă intenționați să depozitați strugurii într-o poziție agățată, atunci ciorchinii trebuie tăiați cu o bucată mică de viță de vie de până la 9 cm lungime.Numai ciucurii cu tulpina sunt așezați în cutii. Când tăiați ciorchinii cu fructe, nu trebuie să deteriorați învelișul de ceară de pe acestea, de aceea este indicat să purtați mănuși atunci când efectuați lucrări și să încercați să atingeți cât mai puțin fructele cu mâinile.
Depozitarea strugurilor pentru iarnă acasă
Acasă, păstrarea ciorchinilor de struguri până la vremea cea mai rece nu este atât de ușoară. Este necesar nu numai să crească și să colecteze corect preparate de înaltă calitate, ci și să se efectueze o serie de măsuri pregătitoare. În primul rând, se efectuează o inspecție amănunțită a ciorchinilor, iar boabele care prezintă semne de deteriorare sau pur și simplu uscate sunt îndepărtate cu pensete.Pentru a nu scurta perioada de valabilitate a strugurilor, nu trebuie spălați niciodată înainte de depozitare.
Depozitarea pentru iarnă este pregătită în avans, deoarece fructele sunt capricioase și necesită condiții speciale. Dacă casa are un subsol bun, atunci umiditatea din interior nu trebuie să depășească parametrii recomandați. În caz contrar, strugurii nu pot fi trimiși acolo. În depozit este asigurată o bună ventilație; uneori este necesar să se organizeze ventilația pentru a preveni creșterea umidității și apariția ciupercilor.
Dacă iarna temperatura scade la niveluri negative, atunci va trebui organizată o izolație suplimentară, deoarece pentru a păstra fructele de struguri, regimul trebuie menținut de la +1 la +8 0C. Aceasta temperatura asigura conservarea maxima a fructului.
Când acest indicator crește, fructele își pierd rapid rezervele de umiditate și încep să se usuce. Se recomandă menținerea umidității la 80%. Dacă acest indicator depășește valoarea recomandată, atunci ar fi o idee bună să plasați în colț o găleată umplută cu rumeguș, cărbune sau var nestins.
Pentru a preveni formarea mucegaiului, pereții depozitului de struguri sunt văruiți cu o soluție de var nestins. Pentru a preveni apariția dăunătorilor, spațiile sunt fumigate cu sulf. Toate lucrările trebuie efectuate cu o lună înainte de recolta planificată, altfel strugurii pot fi otrăviți de substanțe chimice. Nu este recomandat să plasați recolta în apropierea produselor cu miros ascuțit și puternic sau a legumelor care eliberează excesul de umiditate.
Dacă recolta este mică, atunci poate fi păstrată până la iarnă în borcane umplute cu apă curată.
Pentru această tehnică, ciucurii sunt tăiați împreună cu o ramură de viță de vie, al cărei capăt mai mare este scufundat într-o sticlă de apă, fixată la un anumit unghi, astfel încât ciorchinul să poată atârna liber. Pentru a preveni începerea proceselor de putrefacție în apă, se aruncă în ea o tabletă de acid acetilsalicilic sau cărbune activ. Pentru ca vița de vie să absoarbă mai bine microelementele și nutrienții din apă, se face periodic o nouă tăietură pe ea. Dacă sunt respectate recomandările de mai sus, strugurii pot fi păstrați cel puțin câteva luni.
Recolta recoltată poate fi depozitată într-o cameră mare și spațioasă pe un fir. Pentru a face acest lucru, răsuciți cozile cu sfoară și legați ciucurii în perechi. După aceasta, strugurii sunt atârnați pe o sârmă întinsă strâns, sfoară groasă sau stâlp. Pentru a preveni atingerea ciorchinilor de struguri în timp ce sunt suspendați, înălțimea atașării lor nu trebuie să fie aceeași.
Aspectul estetic si gustul original se pastreaza aproximativ 3 luni, insa exact cat va dura aceasta perioada depinde de indicatorii de temperatura si de umiditatea stabilita in depozit. Este recomandat să puneți celofan sau pânză de pânză sub struguri pentru a nu călca în picioare fructele care cad. Dacă nu se face acest lucru, atunci există un risc mare de apariție a muștei de oțet, care răspândește bacteriile la o cultură sănătoasă.
Pentru depozitarea strugurilor se folosesc și cutii, al căror fund este anterior acoperit cu rumeguș.
Grosimea stratului trebuie să fie de cel puțin 2 cm.Cursii pliați nu trebuie să se atingă de cei vecini. Recipientul este umplut până sus, alternând straturi de struguri și rumeguș. Deasupra se toarnă rumeguș și se pune un capac. Nu ar trebui să acoperiți strâns cutia, astfel încât procesele de schimb de aer să nu fie întrerupte.Nu se recomandă utilizarea rumegușului de la conifere în acest caz, deoarece acestea afectează negativ caracteristicile gustative ale strugurilor. Dacă este posibil, înlocuiți rumegușul cu pulbere de plută.
Puteți construi rafturi din lemn pentru depozitarea ciorchinilor de struguri, a căror adâncime va fi de aproximativ 75 cm, astfel încât să fie convenabil să inspectați și să îndepărtați periile. Distanța dintre rafturi este lăsată la 30 cm. Partea de jos este căptușită cu cenușă de paie, care va servi ca un antiseptic suplimentar și va ajuta la protejarea culturii de bolile și dăunătorii obișnuiți. Strugurii sunt pliați într-un singur strat, cu crestele îndreptate spre tine. Această procedură face ca inspecția ulterioară a mâinilor să fie mai convenabilă.
Se poate pastra la frigider?
Depozitarea strugurilor în interior (pivnițe, anexe vitrate, balcoane) nu dă întotdeauna un rezultat pozitiv, mai ales dacă boabele trebuie păstrate pentru o perioadă lungă de timp. Acest lucru se explică prin faptul că în condițiile actuale este foarte dificil să se mențină temperatura și umiditatea la un nivel constant, precum și să se lupte împotriva dăunătorilor și agenților patogeni.
În cazul în care recolta este mică, există o oportunitate reală de a o păstra în frigider, unde este destul de ușor să asigurăm cele mai bune condiții de păstrare. Unitățile frigorifice industriale vă permit să reglați nu numai temperatura, ci și mediul de gaz. Acasa este suficient sa organizezi regimul de temperatura la 0…+2 0C și menține umiditatea la cel puțin 90%. Dacă se respectă acești parametri, fructele proaspete pot fi păstrate până la șase luni.
Înainte de a le trimite la frigider, strugurii nu trebuie niciodată spălați sau învețiți în celofan.Periile sunt pliate cu piepteni, împiedicându-le să se atingă. Fructele pot fi puse și în congelator. Se crede că soiurile de struguri întunecate își păstrează calitatea mai bine decât cele ușoare atunci când sunt proaspete; orice soi care vă place este potrivit pentru congelare.
Expunerea repetată a fructelor la temperaturi scăzute nu trebuie permisă.
Inainte de a le pune la congelator spala periile, lasa-le sa se usuce, sorteaza cu grija fructele de padure si aseaza-le pe o tava. Toate acestea sunt trimise la frigider pentru câteva ore, apoi la congelator timp de o jumătate de oră. Strugurii sunt scoși, ambalați în pungi sau recipiente și trimiși imediat înapoi la congelator.
Temperatura acolo rămâne la -24 0C. Dacă trebuie să dezghețați boabele, acestea se pun în apă încălzită la temperatura camerei timp de o oră și se consumă imediat. De asemenea, pentru a dezgheța, puneți produsul peste noapte pe raftul de jos al frigiderului, drept urmare întregul proces se va desfășura mai lent și gustul va fi mai bun.
Sfaturi generale pentru depozitarea strugurilor
Depozitarea pe termen lung a strugurilor duce la evaporarea umidității și uscarea fructelor de pădure, ca urmare a faptului că acestea devin mai puțin dulci și mai gustoase. Puteți ieși din această situație dacă pentru 10 secunde. scufundați fructele în sirop de zahăr (20%), apoi transferați-le imediat în apă cu gheață și așteptați până se răcesc complet.
Dacă temperatura din cameră tinde să crească, atunci pentru a păstra strugurii mai mult timp, va trebui să-i inspectați frecvent și să îndepărtați fructele deteriorate. Se recomandă creșterea și scăderea temperaturii în depozit cu ajutorul orificiilor de ventilație. Când acest indicator se apropie de un punct negativ, este necesar să se organizeze încălzirea.
La depozitarea strugurilor recoltați pe rafturi, aceștia sunt inspectați ridicându-i cu atenție de coadă. Acele perii care sunt suspendate pe frânghii sau pe un vas cu apă nu trebuie atinse cu mâinile. La inspectarea ciorchinilor depozitati in cutii, este corect sa le asezati intr-un recipient curat. Dacă proprietarul este sigur că condițiile de depozitare recomandate sunt respectate în unitatea de depozitare, atunci este mai bine să se limiteze la o inspecție superficială și să nu deranjeze strugurii delicati.
Dacă mucegaiul este detectat în cameră, ei organizează imediat o ventilație completă și fumigează subsolul cu sulf. Trebuie să ne amintim că strugurii nu pot fi păstrați la lumină, deoarece își pot pierde gustul și aroma unică.
