În vinificația industrială, pulpa rămasă după stoarcerea sucului se irosește. Dar într-o producție mică, o astfel de extravaganță este inacceptabilă. Mai ales dacă fructele achiziționate sunt folosite pentru a crea o băutură tare. Acasă, puteți crea vin slab din tescovină de struguri (tescovină). Produsul se mai numește și băutură alcoolică semivinică, secundară sau vinică. Se dovedește slab, dar cu un gust și o aromă plăcute.
Se poate face vin din tescovină de struguri?
Produsul ușor de presare care conține alcool a început să fie produs în antichitate. Vinificatorii moderni, zeloși, nu încalcă tradiția stabilită. La urma urmei, chiar și profesioniștii consideră că băutura tarită secundară este un produs natural de înaltă calitate. Este mult mai sănătos decât vinul ieftin vândut în supermarketuri.
Reguli de selectare a materiilor prime
Calitatea stoarcerilor este de mare importanță. Trebuie să fie proaspete, fără semne de deteriorare sau putrezire.
Cum se prepară pulpa de struguri pentru a face vin secundar
Pulpa (torta) este pulpa de struguri, constând din coajă măcinată, pulpă, semințe și ramuri de ciorchini. Acest produs poate fi reutilizat. Pulpa devine ingredientul principal.
Se prepară ușor:
- Rezervorul de email este umplut cu tort stors.
- Adăugați zahăr granulat într-un raport de 300 de grame la 1 kilogram de componentă de fructe și apă fiartă.
- Blatul vaselor este legat cu o cârpă subțire. Recipientul poate fi din sticlă, dar trebuie să fie mare. Doar un recipient încăpător garantează că pulpa nu se va acri, ci va începe să fermenteze. Pentru a preveni scurgerea mustului din recipient, masa fructului nu trebuie să depășească jumătate din volumul său.
- Vasul este plasat într-o încăpere cu o temperatură constantă de cel puțin 22-24 °C și acoperit cu o pătură caldă.
- În fiecare dimineață, după-amiază, seară, conținutul este amestecat cu o spatulă de lemn cu mâner lung. Dacă nu efectuați această acțiune, masa se va acri pur și simplu.
- După ce fermentația este completă, lichidul este îndepărtat, ingredientul principal este plasat într-o pânză de brânză și stors.
Devine baza pentru prepararea unei băuturi alcoolice de vin.
Cum se face vin din tescovină de struguri acasă
Băutura tare secundară este o soluție excelentă pentru vinificatorii zeloși. Tehnologia de creare a unui produs din tescovină rămasă este aproape aceeași ca și pentru producerea vinului din struguri. Doar fermentarea stocului de vin durează mai mult.
Rețetă din soiuri întunecate rămase
O băutură alcoolică de vin poate fi făcută din resturi de struguri întunecați conform următorului algoritm:
- Sticla de sticlă este umplută cu ingredientul principal.
- Adăugați zahăr granulat (300-400 grame pe litru de lichid) și apă fiartă caldă.
- Amestecul se amestecă bine până când cristalele dispar.
- Puneți o mănușă de cauciuc pe gâtul recipientului și fixați-o cu bandă adezivă sau ata. Aproape imediat se va umple cu aer și se va ridica.
- Mustul ar trebui să stea până când tortul devine ușor și se compactează într-o masă densă. Imediat ce se întâmplă acest lucru, lichidul este filtrat și plasat într-un recipient curat, care este închis cu un sigiliu de apă.
- Produsul finit este turnat în sticle de sticlă curate. Este mai bine să efectuați degustarea după șase luni.
Întregul proces de preparare a jumătății de vin durează aproximativ 9-10 luni.
Opțiune de tescovină de struguri albi
Puteți face din nou o băutură tare din pulpa soiurilor de struguri albi:
- Umpleți rezervorul emailat cu resturile de tescovină, astfel încât acestea să umple 1/3 din recipient.
- Adăugați niște stafide fără semințe.
- Se toarnă apă caldă fiartă, lăsând 1/3 din volum gol. Dacă aceste proporții nu sunt respectate, atunci mustul, care începe să fermenteze, se va revărsa.
- Recipientul trebuie așezat lângă baterie, acoperit cu o pătură veche. Vinificatorul trebuie să se asigure că temperatura este menținută aproximativ la același nivel.
- Conținutul recipientului se agită la fiecare 5-6 ore.
- După o săptămână, lichidul este separat de prăjitură.
- Adăugați cristale de zahăr (100 grame pe litru).
- Procedura anterioară se repetă o săptămână mai târziu.
- Sticla este acoperită cu un prosop și lăsată timp de o lună.
- Mustul este filtrat prin mai multe straturi de tifon și plasat într-un recipient cu sigiliu de apă.
Imediat ce lichidul se luminează, acesta este distribuit în sticle și trimis într-un loc de depozitare permanent. Produsul este utilizat imediat în scopul propus.
Depozitarea produsului finit
A doua jumătate de vin se păstrează într-o cameră întunecată la o temperatură de 10-13 °C. Umiditatea nu trebuie să fie mai mare de 85%. Este necesar să vă asigurați că recipientele nu sunt expuse la lumina directă a soarelui.
Perioada de valabilitate a băuturii din struguri este de aproximativ 1,5 ani. Produsul deschis este utilizat conform instrucțiunilor în decurs de o săptămână.
