Acru ușoară plus o aromă subtilă. În vinul de caprifoi făcut acasă folosind o rețetă simplă, aceste caracteristici nu apar imediat. Trec câteva luni după încheierea fermentației. Un vinificator care dă dovadă de răbdare poate fi mândru de rezultatul muncii sale. Îți poți invita toți prietenii la o degustare de vinuri de casă.
Caracteristici de a face vin din caprifoi
Băutura este făcută din materii prime de înaltă calitate.Specimenele coapte sunt selectate fără semne de putrezire, urme de mucegai sau deteriorare. Microorganismele patogene care intră în must vor interfera cu procesul de fermentație. Vinul nu va merge.
Boabele culese din propria gradina nu sunt de obicei spalate. Dacă este clătit, lăsați umezeala să se evapore complet înainte de utilizare. Rezervorul de fermentație este curățat. Nu ar trebui să rămână microorganisme patogene pe pereți.
Sfaturi care vor fi utile unui vinificator începător:
- Există microorganisme vii pe pielea caprifoiului. Se numesc drojdie sălbatică. Ei participă la procesul de fermentație. Dacă nu spălați boabele, puteți face vin fără drojdie comercială. Pentru a se asigura că există mai multe bacterii benefice, caprifoiul pentru vinul de casă nu este colectat imediat după ploaie.
- Recipientele pentru produse lactate și murături nu sunt potrivite pentru vin. Există multe microorganisme pe pereții săi care înrăutățesc gustul băuturii alcoolice.
- Starterul de apă, fructe de pădure și zahăr este amestecat în fiecare zi. Mucegaiul se va forma în pulpă dacă nu se face acest lucru.
- Recipientul de fermentație este umplut cu pulpă până la ⅔ volum. Ele lasă loc gazului care este eliberat în timpul fermentației.
- Microorganismele benefice funcționează mai bine la o temperatură de 20-25 °C.
- Sticlele de vin sunt așezate orizontal. Un dop înmuiat în vin nu se usucă.
Cum să faci vin de caprifoi acasă
În iunie sunt multe de făcut în grădină și în terenul de grădină, este greu să găsești un minut liber. Dacă aveți o rețetă simplă la îndemână, va dura puțin timp pentru a procesa caprifoiul și a face vin.
Rețetă profesională
Această metodă este utilizată dacă există o mulțime de fructe de pădure. Înainte de depozitare, materiile prime sunt sortate, spălate, apoi turnate într-un recipient mare și se adaugă puțină apă. Adăugați 50 g de zahăr la 1 kg de greutate totală. Boabele fermentează timp de 3 zile.
Ele secretă suc. Se scurge și masa groasă este stoarsă.Tot lichidul este turnat într-un recipient de fermentație. Stoarcerile sunt umplute cu apă timp de 3 zile. În a 4-a zi, stoarceți-l. Sucul obtinut se adauga in primul must presat. Adăugați 400 g de zahăr și amestecați.
Masa rătăcește timp de o săptămână. Apoi pentru fiecare litru de lichid se adauga 200 g de zahar. Fermentarea durează încă o săptămână. Apoi vinul este filtrat. Aduceți la pregătire la 10 °C. Vinul, gata de băut, devine mai ușor.
Calea ușoară
Cea mai simplă rețetă are doar 3 ingrediente. Fructe de pădure, zahăr granulat, apă. Proporțiile de materii prime sunt următoarele:
- caprifoi - 1 parte;
- apă - 1 parte;
- zahăr - ⅔ parte.
Fructele de pădure se zdrobesc cu un zdrobitor de lemn, se adaugă jumătate din zahăr și toată apa. Masa de boabe este amestecată, acoperită cu un șervețel de pânză sau două straturi de tifon. La temperatura camerei, pulpa fermentează aproximativ 4 zile.
Semnele de fermentație normală ar trebui să apară după 6-12 ore. Descrierea lor:
- pălărie din spumă, fructe de pădure;
- șuierat;
- miros acru.
Dacă lipsesc, adăugați zahăr. Adăugați nu mai mult de ⅒ din întreaga masă. În a 5-a zi, pulpa este filtrată, tortul este stors și lichidul este turnat într-un recipient de fermentație. Nu-l umple până sus. Ele lasă loc gazelor care vor fi eliberate în timpul fermentației. Adăugați ⅓ din zahărul rămas. Se pune o mănușă pe gât.
trec 5 zile. Din sticlă se scurge puțin must. Se dizolvă 60% din zahărul rămas în el. Siropul rezultat este turnat într-un rezervor de fermentare pentru must. Ei instalează obloanele. În a 5-a-6-a zi adăugați zahăr. Mustul fermentează timp de 1-1,5 luni.
Sfârșitul procesului de fermentație este controlat.
Vinul tânăr este decantat printr-un tub subțire, lăsând sedimente în fundul rezervorului de fermentație. Este îmbuteliat. Se toarnă chiar sub dopul pentru a reduce contactul cu oxigenul. Băutura este lăsată să se maturizeze.El este trimis într-o cameră întunecată și răcoroasă timp de 2-3 luni.
Opțiune fără adăugare de apă
Luați 2 kg de fructe de pădure și 500 g de zahăr. Caprifoiul nu se spală. Este sortat, îndepărtând specimenele stricate și zdrobit până la o masă omogenă. Piureul se face folosind o mașină de tocat carne sau un blender. Masa se toarnă într-un borcan. Gâtul este acoperit cu un șervețel de pânză și legat cu o panglică.
Recipientul de fermentație se pune într-o cameră întunecată și răcoroasă timp de 2-3 zile. Masa de boabe ar trebui să elibereze suc. Se exprimă în a 3-4-a zi. Pulpa este stoarsă. Adăugați 1 lingură la el. zahăr, amestecați. O zi mai târziu o stoarce. Sucul (mustul) se toarnă într-un recipient de fermentație.
Pulpa este aruncată. Ea a dat totul. Zahărul rămas se toarnă în sticlă. Se pune o mănușă pe gât. Se ridică dacă există fermentație activă. După o lună cade. Acesta este un semnal care indică sfârșitul fermentației.
Vinul de caprifoi nu este încă gata. Îl poți bea într-o lună. Între timp, se scurge cu grijă de reziduu printr-un tub subțire. Îmbuteliat. Puneți deoparte pentru depozitare.
Lichior de caprifoi
Este mai ușor pentru un vinificator începător să stăpânească tehnologia de a face lichioruri din fructe de pădure și fructe de sezon. Caprifoiul începe să cânte la începutul verii. Nu se prăbușește. Este ușor de asamblat. Boabele sunt curate, deci nu este nevoie să le spălați.
Pentru lichior de casă luați:
- 4 părți fructe de pădure;
- 1 parte vodcă;
- ⅓ parte apă;
- ⅓ parte zahăr.
Spălați caprifoiul dacă doriți. Puneți într-o strecurătoare pentru a scurge toată apa. Se toarnă într-un recipient neoxidant (smalț). Se toarnă apă. Adăugați zahăr. Bucătar. Controlați fierberea. Se ia de pe foc când toate boabele au spart. Se toarnă vodcă, poate luciu de lună.
Turnați amestecul într-un borcan. Infuzați timp de 3 săptămâni. Așezați recipientul într-un dulap sau cămară. Lumina soarelui afectează negativ procesele care au loc în bancă.
Se strecoară lichiorul finit, se trece printr-un filtru de vată și se toarnă în sticle de sticlă.
Termeni si conditii de depozitare
În primele 2-3 luni, sticlele sunt verificate pentru sedimente. Dacă apare, vinul se toarnă într-o sticlă curată. Exprimați printr-un tub cu diametru mic. Alcoolul de casă se păstrează 2-3 ani la o temperatură de 5-15 °C. O pivniță uscată este depozitul ideal pentru vinurile de casă. Are o temperatură constantă, umiditate și fără lumină naturală.
