Acasă, vinul de afine se face după o rețetă simplă. Are gust de struguri. Culoarea, datorită flavonoidelor, este bogată și bogată. Vinificatorii cu experiență oferă argumente convingătoare care confirmă proprietățile benefice ale băuturii de casă.
Caracteristici de a face vin de afine
Afinele cresc peste tot în Rusia. Pentru vinul de casă, fructele de pădure care cresc în pădurile umede, mixte sunt mai potrivite. Conține mai mult suc și zaharuri. În locurile uscate, afinele sunt mici și nu suculente.Nu e nicio graba sa colectezi. Afinele ar trebui să se coacă.
Tehnologia de fabricare a vinului de afine are propriile sale particularități. Ele sunt determinate de compoziție. Fructoza din pulpă și suc nu este suficientă pentru fermentare. În plus, există substanțe care interferează cu acesta. Problema este eliminată prin adăugarea de zahăr sau miere în must.
Există o mulțime de spori fungici pe pielea boabelor colectate în pădure. Acestea înrăutățesc gustul băuturii de casă, așa că afinele sunt spălate. Drojdia sălbatică spălată este înlocuită cu starter de casă și drojdie de vin achiziționată.
Cum să faci vin de afine acasă
Dacă aveți afine, atunci trebuie doar să faceți vin de casă. Oamenii de știință americani au studiat compoziția chimică a acestei băuturi. Am aflat că conține antioxidanți. Se știe că ajută la combaterea cancerului, ajută la prevenirea acestuia și încetinește îmbătrânirea.
Reteta clasica
Această rețetă face vin de afine fără drojdie. Se inlocuiesc cu aluat preparat in casa. Este nevoie de 3-4 zile pentru a-l pregăti. Lua:
- suc stors din fructe de pădure proaspete, spălate curat, sortate;
- zahăr (300 g);
- stafide (nespalate) 100 g.
Ingredientele se pun într-un recipient curat, neoxidant. Gâtul este legat cu tifon. Puneți într-un loc cald și întunecat. Starterul se amestecă în fiecare zi. Luați o lingură de lemn. Simptomele aluatului finit:
- fermentaţie;
- miros acru specific.
După ce apar aceste semne, încep a doua etapă de preparare a vinului de afine - etapa de fermentație:
- starterul se filtrează prin tifon pliat în 2-3 straturi, turnat într-un recipient de fermentație (sticlă, borcan);
- adăugați apă, temperatura acesteia este de 22-25 °C;
- adăugați zahăr (300 g);
- puneți o mănușă sau instalați un sigiliu de apă.
În a 5-a zi, se toarnă puțin lichid (500 ml) din recipient.Zahărul rămas (300 g) se dizolvă în el și se toarnă înapoi în recipientul de fermentație. Fermentația durează 1-2 luni. Atâta timp cât continuă, mănușa stă în picioare; când se termină, cade.
Este important să nu ratați acest moment și să scurgeți din timp vinul din sediment.
Exprimă-l într-un recipient curat folosind un tub subțire. Umpleți recipientul (sticlă, borcan) până sus, astfel încât să nu existe oxigen în el. La determinarea volumului de materii prime, puteți utiliza datele din tabel.
| Materii prime | Cantitate |
| Fructe de pădure | 4 kg |
| Zahăr | 1 kg |
| Apă | 2 l |
| Stafide | 100 g |
Opțiune cu miere
O băutură de casă făcută cu miere are un gust aparte. Vinul este deosebit de bun dacă este lime și proaspăt. Pentru 4 kg de materii prime, veți avea nevoie de 0,4 kg de miere, 1,5 kg de zahăr, 2 litri de apă, 5 g de acid citric.
Rețeta cu miere diferă de cea clasică doar într-un punct. Diferența este că în must se adaugă siropul. Se gătește în felul următor:
- amestecați zahăr, miere, căldură;
- se amestecă constant;
- cand amestecul fierbe, adauga acid citric;
- dupa 10 minute de fierbere se scoate de pe arzator;
- răcire.
Temperatura siropului de miere-zahăr, care se toarnă în must, este temperatura camerei, 22-25 °C. Vinul se prepară după algoritmul descris în rețeta anterioară.
Pe vodcă
Dacă aveți afine uscate, puteți face un lichior. Pentru a-l face veți avea nevoie de vodcă, zahăr, apă. Se toarnă materia primă cu vodcă. Poate fi înlocuit cu moonshine. Puneți recipientul într-un loc întunecat timp de 2 săptămâni. Apoi scurgeți vodca (lună) și lăsați fructele de pădure în borcan. Se toarnă peste ele sirop făcut din apă și zahăr.
După o săptămână, strecoară siropul și se amestecă cu vodcă (moonshine) infuzată cu afine. Aruncați fructele de pădure. Filtrați băutura rezultată și îmbuteliați-o. Așezați într-un loc întunecat.
Puteți bea afine cu vodcă după 5 luni.
| Materii prime | Cantitate |
| Boabele uscate | 500 g |
| Vodcă (lună) | 750 g |
| Apă | 150 ml |
| Zahăr | 1 lingura. |
Cu stafide
Drojdia de vin este disponibilă spre vânzare. Ele sunt adăugate la must pentru a îmbunătăți fermentația. În schimb, la vinul de afine se adaugă stafide nemărunțite. Nu îl iau pe cel strălucitor, a suferit un tratament chimic, ci culoarea maro tern, tern.
Pentru 1 parte zahăr granulat, luați ⅒ parte stafide, 4 părți afine, 2 părți apă. Zdrobiți boabele și transferați-le într-un recipient de fermentare. Se toarnă:
- stafide;
- o treime de zahăr granulat.
Leagă gâtul cu tifon. Puneți recipientul într-un loc întunecat și cald. Amestecați mustul în fiecare zi. Luați un agitator de lemn. În a 4-5-a zi, filtrați amestecul și turnați-l într-un recipient curat. Se toarnă apă peste pulpă timp de 20 de minute și se strecoară. Se toarnă lichidul rezultat în must.
Se toarnă zahărul rămas în recipientul de fermentație. Puneți o mănușă sau un capac special de nailon cu un sigiliu de apă pe gât. Într-o cameră caldă și întunecată, procesul de fermentație durează 25-50 de zile. După aceasta, vinul este decantat de restul și gustat. Dacă vor o băutură mai dulce, adăugați zahăr și puneți un obturator. După 7-10 zile, se filtrează. Vinul de afine este îmbuteliat.
Vin de afine-struguri
Aveți nevoie de struguri roșii - 2 părți, afine proaspete - 1 parte, zahăr - ⅒ parte. Strugurii nu se spală, afinele se sortează și se spală. Sucul este stors din fructe de pădure, amestecat, se adaugă zahăr, se toarnă într-un recipient de fermentație și se instalează un obturator.
Când fermentația s-a terminat, se toarnă vinul într-un alt recipient și se filtrează. Când s-a așezat, exprimați-l printr-un pai în sticle. Sedimentul este lăsat în partea de jos. Această rețetă face un vin excelent. Are un buchet unic și o aromă unică.
Pentru trimitere:
- 1 parte - 2500 g;
- 2 părți - 5000 g;
- ⅒ parte - 250 g.
Dacă sunt mai puține (mai multe) materii prime, cantitatea fiecărui ingredient poate fi calculată cu ușurință.
Depozitarea băuturilor
Vinul de casă este păstrat în sticle. Intr-un recipient ermetic nu se oxideaza si rezista pana la 3 ani. Intervalul de temperatură admis la locul de depozitare este de 5-16 °C. Gustul vinului de afine nu se dezvoltă imediat. Gurmanzii preferă să bea vin în vârstă de 2-3 ani. Băuturile tinere au un gust mediocru.
