Astăzi există multe rețete de vin de căpșuni de casă. Există o rețetă clasică care este făcută din fructe de pădure, zahăr și apă. Există, de asemenea, opțiuni mai complexe cu adăugarea de stafide, căpșuni și zmeură. De asemenea, puteți face o băutură pe bază de dulceață fermentată. Acest lucru te va ajuta să folosești produsul stricat și să faci vin delicios.
Caracteristicile tehnologiei
Băutura poate fi făcută din fructe de pădure sau de grădină.
În acest caz, trebuie respectate următoarele reguli:
- Fructele trebuie să fie complet coapte și de înaltă calitate. Boabele prea coapte nu sunt potrivite.
- Merită să sortați căpșunile, să scăpați de tulpini, fructele de pădure putrezite și stricate. De asemenea, trebuie să eliminați fructele mucegăite.
- Fructele nu se spală înainte de a pregăti băutura. Pe suprafața boabelor se află drojdii naturale necesare fermentației. Dacă fructele sunt foarte murdare, pot fi spălate puțin.
- Căpșunile de grădină au pulpă mai suculentă și conțin mai mult zahăr. Prin urmare, necesită mai puțin zahăr.
- Căpșunile conțin mult zahăr. Prin urmare, în timpul fabricării produsului există riscul apariției unei cantități mari de sedimente.
- În timpul gătirii, este important să controlați procesul. Fermentarea poate dura mai mult decât fermentarea fructelor.
- Băutura va necesita un recipient de sticlă încăpător.
- După ceva timp, produsul nu va deveni roz pal, ci chihlimbar.
Cum să faci vin de căpșuni acasă
Pentru a pregăti un produs delicios, trebuie să respectați cu strictețe rețeta. Există multe opțiuni de fabricație.
Reteta clasica
Aceasta este o rețetă simplă care necesită următoarele ingrediente:
- 5 kilograme de căpșuni coapte;
- 1,5 kilograme de zahăr;
- 3 litri de apă;
- 5-7 grame drojdie de vin.
Pentru început, fructele de pădure trebuie zdrobite și acoperite cu nisip. Se pune într-un loc cald, după o zi se adaugă apă și se amestecă.
Apoi turnați amestecul într-un recipient de sticlă și închideți cu un sigiliu de apă. Așezați într-un loc întunecat. Insista pentru câteva luni. Conținutul trebuie amestecat periodic.
Când produsul a fermentat, îndepărtați sigiliul de apă și filtrați băutura. Se toarnă în recipiente de sticlă, se închide și se depozitează.Se recomandă păstrarea la rece a produsului.
Este mai bine să alegeți un loc întunecat pentru el.
Folosind stafide
Pentru a face un produs în acest fel, ar trebui să luați următoarele:
- 4 kilograme de căpșuni;
- 2,5 kilograme de zahăr granulat;
- 3 litri de apă;
- 100 de grame de stafide.
În primul rând, fructele de pădure sunt zdrobite până la un piure. Apoi se amestecă 2 litri de apă cu 1 kilogram de zahăr și se fierb timp de 5 minute. Apoi amestecați piureul de fructe de pădure, siropul, 1 litru de apă și stafidele.
Acoperiți vasele cu tifon și lăsați timp de 5 zile. În această perioadă va începe fermentația. La fiecare 9 ore amestecul trebuie amestecat cu o spatulă de lemn. Apoi se recomandă strecurarea acestuia și adăugarea a 500 de grame de zahăr. Puneți sigiliul de apă și fixați-l bine.
Lăsați 5 zile. Apoi adăugați 500 de grame de zahăr și puneți din nou mănușa. După 5 zile, adăugați zahărul granulat rămas. După câteva luni, turnați vinul. Acest lucru se face cu un tub subțire pentru a nu afecta sedimentul.
Se toarnă produsul finit în sticle și se păstrează la rece. Acest lucru se face timp de 3-4 luni. Acest lucru va ajuta la îmbunătățirea gustului produsului.
Din căpșuni și căpșuni sălbatice
Pentru acest vin ar trebui să luați următoarele:
- 4 kilograme de căpșuni sălbatice;
- 10 kilograme de căpșuni;
- 3,2 kilograme de zahăr granulat;
- 20 de grame de tanin;
- 2 grame de drojdie de sherry;
- 700 de mililitri de alcool de vin - puterea sa ar trebui să fie de 70%.
Boabele trebuie stoarse pentru a obține sucul. Ar trebui să iasă în total 8 litri de lichid. Dacă este prea puțin, ar trebui să adăugați apă. Adăugați jumătate din zahăr granulat la lichidul rezultat și amestecați. Turnați băutura într-un recipient de sticlă și sigilați cu un sigiliu de apă.
După 3-7 zile, va începe etapa de fermentație liniștită. În această etapă, merită să adăugați drojdie în masă și să amestecați.După 3 luni, se recomandă scurgerea vinului și adăugarea de alcool de vin, zahăr granulat și tanin.
Vin lichior de capsuni si zmeura
Acest produs necesită următoarele:
- 5,5 kilograme de zmeură și căpșuni sălbatice;
- 43 de grame de acid tartric;
- 30 de grame de tanin;
- 2,5 kilograme de zahăr granulat.
Se recomandă combinarea fructelor cu un sfert de zahăr, acoperirea cu tifon și lăsarea până la începerea fermentației. Apoi stoarceți sucul și amestecați-l cu acid tartric. Turnați într-un recipient de sticlă și puneți un sigiliu de apă. Adăugați 100 de grame de zahăr granulat la 1 litru de lichid săptămânal.
Când compoziția se luminează, merită să se strecoare și să se adauge zahărul granulat rămas. Se amestecă bine și se toarnă într-un recipient de sticlă. Lasati 2 luni. Acest lucru trebuie făcut la o temperatură de +10-14 grade.
Vin spumant de căpșuni
Pentru această băutură veți avea nevoie de următoarele:
- 5 kilograme de căpșuni de grădină și pădure;
- 3 kilograme de zahăr;
- 2 litri de apă;
- 2 grame de drojdie de sherry.
Boabele trebuie zdrobite și combinate cu 2 kilograme de zahăr. Acoperiți cu tifon și așteptați să înceapă fermentația. Apoi, sucul trebuie scurs și pulpa șters. Se toarnă apă în must și se încălzește. Acest lucru se face până la 35 de grade. Se amestecă cu suc și se strecoară.
Se toarnă într-un recipient de sticlă și se instalează un sigiliu de apă. După 3-7 zile, adăugați drojdia de sherry și amestecați bine. După ce fermentația este completă, scurgeți vinul. Se recomandă trecerea lui prin filtru de mai multe ori.
Adăugați zahăr și turnați în sticle de sticlă. Închideți vasele cu dopuri și fixați cu sârmă.
Pentru a activa din nou drojdia, băutura trebuie menținută la cald. Acest lucru se face la o temperatură de +22 de grade.
Din dulceata fermentata
Pentru această băutură veți avea nevoie de:
- 3 litri de dulceata groasa;
- 5 litri de apă curată;
- 50 de grame de stafide.
Se aduce apa la fiert, se adauga dulceata si se adauga stafidele. Nu trebuie spălat. Se amestecă și se acoperă cu tifon. Așezați recipientul într-un loc cald timp de 10 zile. Scoateți fructele de pădure rămase din borcan și puneți o mănușă pe el. Fermentarea durează 1 lună. Se strecoară apoi băutura, se toarnă în sticle și se închide ermetic.
Depozitarea ulterioară a produsului
Se recomandă să turnați băutura finită în recipiente de sticlă și să o păstrați la rece. După ceva timp, vinul învechit își va schimba culoarea și gustul. Este mai bine să păstrați produsul spumant pe orizontală. În acest caz, este necesar să se mențină un regim de temperatură de +14 grade.
Vinul de căpșuni este o băutură populară, care are un gust excelent. Pentru a-l pregăti, trebuie să urmați cu strictețe tehnologia.
