Vinul obținut din struguri proaspeți congelați (gheață) este considerat o băutură de desert. Principiul prepararii sale se bazeaza pe tratarea termica a fructelor de padure si obtinerea unei bauturi mai concentrate si mai dulce. Strugurii sunt înghețați pe viță de vie, înainte de începerea procesului de fermentație. Pentru preparare se folosesc fructe de pădure coapte și sănătoase, ceea ce face ca băutura să fie gustoasă și aromată.
Istoria originii vinului de gheață
Fabricarea vinului din struguri congelați a început în secolul al XVIII-lea în Germania. Puteți citi despre acest lucru în documentele germane.În acele vremuri, produsul nu era considerat popular, era produs doar de vinificatori amatori. Dar deja la începutul secolului al XX-lea, când a fost inventată presa pneumatică, vinul de gheață a devenit o băutură comună care se prepara în multe fabrici de producție. Spre mijlocul secolului al XX-lea, produsul s-a răspândit în America, iar după aceea popularitatea sa a ajuns în Rusia.
Subtilități tehnologice
Băutura cu gheață este considerată slabă; conține doar 6% alcool. În unele cazuri, ratele cresc la 8%, dar nu mai mult. În procesul de preparare a produsului se folosesc strugurii care au fost congelați în mod natural. De obicei, recolta se recoltează atunci când temperatura aerului atinge 5 grade sub zero. Uneori, înghețurile nu vin de mult, așa că vinificatorii așteaptă primul moment oportun, protejând în același timp boabele de mucegai, insecte și păsări. Este foarte important în acest moment să aveți grijă de integritatea strugurilor pentru a nu afecta gustul băuturii finite.
Este de remarcat faptul că, pentru îngheț, temperatura optimă este considerată a fi de la -5 la -10 grade sub zero. La -15, strugurii pot deveni nepotriviți pentru vinificație din cauza lipsei de suc. Când recolta este recoltată, aceasta este zdrobită și trimisă la presă. Unele țări folosesc o tehnică de preparare mai simplificată. De exemplu, în Japonia, fructele de pădure sunt congelate artificial. Cu toate acestea, această metodă de preparare nu produce vin de gheață adevărat.
Important! Procesul de fermentație în acest caz durează mai mult decât de obicei. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de zahăr din fructele de pădure congelate. De obicei durează aproximativ 4-5 luni pentru a pregăti produsul.
Soiuri de struguri potrivite
La crearea vinului, accentul principal se pune pe metoda de prelucrare a fructelor de pădure și nu pe varietatea acestora. Prin urmare, nu există cerințe clare aici. Vinificatorii cu experiență recomandă utilizarea următoarelor soiuri:
- Riesling.
- Cabernet Franc.
- Chardonnay.
- Kerner.
Este acceptabil să folosiți alte tipuri de fructe de pădure.
Calitatea produsului rezultat
Vinul făcut din struguri congelați trebuie să fie ușor și dulce. Conține un procent mai mic de alcool, așa că băutura este considerată a fi o băutură de desert. Astăzi, băutura este produsă și vândută în multe țări, dar adesea producătorii înșală clienții și furnizează magazinelor produse contrafăcute. Pentru a evita greșelile în alegerea dvs., ar trebui să studiați cu atenție informațiile de pe etichete. Un produs de calitate este marcat vin cu gheață, care se traduce prin „vin congelat”. Dacă nu există o astfel de inscripție, este mai bine să nu cumpărați produsul.
Cum se face vin din struguri congelați acasă
Pentru pregătirea acasă se folosesc struguri proaspeți, culeși recent. Procesul va necesita aproximativ 5 kg de fructe de pădure congelate, 2 kg de zahăr granulat și 6 linguri de drojdie de vin. Când toate ingredientele sunt pregătite, puteți începe să pregătiți băutura de desert:
- Scoateți fructele congelate de pe ramuri. Este important să faceți acest lucru înainte ca gheața să se topească.
- Puneți piesa de prelucrat într-un recipient adânc și măcinați-o bine. Cel mai bine este dacă procedura se efectuează într-un loc răcoros și bine ventilat.
- Se toarnă sucul obținut după presare într-un recipient curat, se toarnă drojdia în el și se acoperă recipientul cu tifon. Lăsați preparatul timp de 2 zile. Amestecul lichid ar trebui să fermenteze și să înceapă să sfârâie.
- După aceasta, adăugați zahăr în amestec și amestecați bine baza de vin. Trebuie să așteptați până când zahărul granulat este complet dizolvat.
- Pune o mănușă medicală pe gâtul recipientului, după ce ai făcut o mică gaură în ea.
- În această formă, vinul este trimis într-o cameră caldă și lăsat timp de 1 lună. În această perioadă ar trebui să înceapă să fermenteze.
- Strecurați produsul folosind un tub de cauciuc. Este necesar să încercați să împiedicați sedimentele să pătrundă în vinul în sine, altfel acesta va începe din nou să fermenteze, ceea ce va afecta în cele din urmă gustul produsului de gheață.
- Se toarnă masa filtrată în sticle de sticlă și se pune în pivniță timp de 2-3 luni. În acest timp, vinul se va infuza în sfârșit și va dobândi un gust dulce.
- Când timpul a trecut, băutura este trecută din nou prin filtru și produsul finit este coborât în subsol pentru depozitare.
Important! Depozitați produsele alcoolice la temperaturi de la 0 la 6 grade Celsius. Indicatorii mari pot dăuna calității băuturii.
Perioada de valabilitate a vinului de gheață este de aproximativ 4-5 ani. Poate scădea dacă punctele importante nu au fost luate în considerare în timpul procesului de pregătire.
Unii vinificatori recomandă consumul produsului finit în primul an, deoarece ulterior caracteristicile gustative ale acestuia se pot schimba.
Cum să bei vin de gheață
Vinul de gheață este considerat a fi o băutură de desert, așa că este servit cu gustări dulci ușoare și delicate. Este acceptabil să-l combinați cu diverse tipuri de brânzeturi, fructe și nuci. Această combinație ajută la aprecierea cu adevărat a gustului produsului de fructe de pădure. Vinul de gheață se servește tânăr; nu se obișnuiește să învechim mult timp acest tip de vin. Deși unele tipuri de băuturi cu gheață capătă un gust mai acid și lemnos în timpul învechirii, care este îndrăgit de mulți cunoscători de vin.
Vinul de gheață se consumă rece. Indicatorii optimi rămân la aproximativ 10-12 grade. Băutura se servește în pahare folosite pentru vinul alb sau roșu.Nu este recomandat să amestecați vinul de gheață cu alcool mai tare.
