Din anumite motive, se crede că din rubarbă nu poți obține decât o salată bună și sănătoasă, sau cel mult să faci suc din ea pentru cei care decid să mănânce sănătos. De fapt, acest produs este universal; este plăcut nu numai în formă proaspătă, fiertă și coaptă. Chiar și un vinificator începător poate face acasă vin de rubarbă folosind o rețetă simplă. Nu aveți nevoie de ingrediente speciale.
Nuanțe de preparare a băuturii
Vinul de rubarbă se dovedește a fi destul de neobișnuit nu numai prin gust, ci și prin culoare.Planta erbacee produce o bautura alcoolica de culoare roz deschis, cu usoara acra si dulceata. Aroma este destul de subtilă și abia perceptibilă, așa că este folosită fie ca băutură ușoară de masă, fie adăugată ca bază altora.
Portocalele, lămâile și alte fructe vor ajuta ca gustul vinului de rubarbă să fie imediat mai bogat și mai interesant.
Cel mai important punct este să alegi rubarba potrivită. Doar acesta este luat:
- nu prea copt;
- nuanță roșie;
- suculent, nu uscat;
- cu pețioli groși.
Selectați feluri de mâncare care nu se vor oxida la contactul cu băutura. Sticlă, plastic de înaltă calitate sau emailate vor face. Utilizarea metalului sau a aluminiului este strict interzisă. Coaja nu este îndepărtată din rubarbă, deoarece conține taninuri necesare pentru începerea fermentației. Tratamentul termic este obligatoriu, deoarece nu numai că îndepărtează mirosul specific erbacee, dar ajută și la dezvoltarea completă a gustului plantei.
Multe rețete folosesc drojdie specială de vin. Le puteți cumpăra de la un magazin de vinuri.
Merită să acordați atenție faptului că nu folosesc apă fiartă pentru a pregăti starterul.
Materiile prime sunt pregătite într-un anumit mod. În primul rând, frunzele sunt separate de butași (primii sunt aruncați). Pețiolele se scufundă în apă fierbinte și se spală bine. Apoi întindeți-le pe un prosop sau șervețele pe masă. După uscare completă, tăiați în cuburi mici.
Cum să faci vin de rubarbă acasă
Utilizați una dintre rețetele dovedite.
Reteta simpla fara drojdie
Cea mai simplă rețetă poate fi repetată de un vinificator începător. Va trebui să luați:
- 3 kilograme de rubarbă;
- o jumătate de kilogram de zahăr granulat pe litru de suc de plante obținut;
- 100 de grame de stafide ușoare nespălate.
Turnați stafidele cu o cantitate mică de apă caldă, adăugați câteva linguri de zahăr și duceți-le într-un loc cald. Acest lucru este necesar pentru a obține dospitul inițial.
Pregătiți rubarba în modul descris mai sus, apoi treceți tulpinile printr-un storcator. Fierbeți sucul timp de 5 minute, apoi adăugați starterul rezultat și restul de zahăr. Lăsați timp de trei zile într-o cameră caldă.
După aceasta, turnați lichidul într-o sticlă, instalați un sigiliu de apă sau puneți o mănușă de cauciuc obișnuită. Sedimentul se scurge numai după câteva zile. Apoi mai puteti adauga putin zahar daca compozitia nu vi se pare dulce. Lăsați până când fermentația este completă (de obicei durează până la o lună). Vinul trebuie să se maturizeze în pivniță la temperaturi scăzute.
Vin fără postgust de plante
Dacă faceți vin conform algoritmului anterior, gustul de plante va rămâne. Unii oameni nu o simt deloc sau le place, dar pentru alții această nuanță poate provoca ostilitate. Prin urmare, se folosește o altă rețetă specială pentru a scăpa de aroma specifică. Va trebui să luați:
- 4 kilograme de tulpină de rubarbă;
- 800 mililitri de apă;
- 3 căni de zahăr granulat.
Fierbeți rubarba cel puțin 30 de minute. Adăugați jumătate din zahăr granulat la jumătate bulion și puneți a doua parte la frigider. Primul este lăsat să fermenteze conform algoritmului standard (ca pentru vinul obișnuit de struguri). După cinci zile, prima parte va produce un dospit care are un miros acru pronunțat. Din a doua parte se face siropul de zahar cu restul de zahar. Se amestecă ambele părți și se lasă la fermentat într-o sticlă mare cu sigiliu.
Opțiune cu lămâie
O băutură alcoolică de lămâie va decora masa de sărbători. Dar, în același timp, este complet ușor de făcut. Va trebui să luați:
- 2 kilograme de rubarbă;
- 3 litri de apă;
- 2 lămâi mari;
- 1 pachet de drojdie speciala pentru vin de casa;
- 4 căni de zahăr.
Tocați mărunt rubarba, adăugați apă și lăsați 4 zile. După acest timp, spălați planta și puneți-o înapoi în aceeași apă. Se fierbe o jumătate de oră, apoi se adaugă sucul de la două lămâi și zahărul. Totul este bine amestecat și trimis la fermentat într-o sticlă mare până când vinul este complet maturat.
Cu portocale
Vinul preparat după rețeta anterioară se dovedește a fi mai acru decât citrice. Dacă doriți să simțiți aroma strălucitoare și bogată a fructelor de peste mări, atunci este mai bine să alegeți o rețetă cu portocale. Va trebui să luați:
- 4 kilograme de rubarbă;
- 2 kilograme de portocale;
- 700 de grame de zahăr;
- un pachet de drojdie;
- litru de apă curată.
Algoritmul de gătit este același ca în rețeta anterioară. Sucul de portocale se toarnă înainte de a turna direct compoziția într-o sticlă mare. Puneți un obturator sau o mănușă de cauciuc. Vinul trebuie să fermenteze în borcane într-o pivniță uscată și răcoroasă timp de cel puțin trei luni.
Puteți scurge sedimentul - acesta va deveni mai auriu.
Prin salturi
Vinul făcut cu drojdie se produce în orice caz. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- o jumătate de kilogram de dulceață de rubarbă;
- 1 kilogram de pețioli proaspeți;
- 25 de grame de drojdie de vin;
- 3 litri de apă;
- 900 de grame de zahăr granulat.
Gemul și tulpinile înmuiate în apă clocotită se combină între ele și se bat cu zahăr pentru a produce suc. Se adauga drojdia si se lasa patru zile. Apoi acţionează conform algoritmului standard.
Cu zmeura
Particularitatea acestei rețete este că aluatul se face fără zmeură.Este obișnuit, suc de zmeură se adaugă în ultima etapă, când compoziția este turnată într-o sticlă. Pentru un kilogram de rubarbă trebuie să luați 400 de grame de zmeură proaspătă.
Cum se depozitează produsul finit
Este necesar să păstrați băutura alcoolică din rubarbă doar într-o cameră uscată, răcoroasă, evitând lumina directă a soarelui (altfel își va schimba culoarea și va deveni tulbure). Perioada de valabilitate a sucului este de până la doi ani.
