Merele cresc în aproape fiecare curte a unei case private sau a unei cabane de vară. Printre cele mai populare soiuri, crescătorii disting ranetki. Datorită recoltei timpurii abundente, gospodinele se pot aproviziona cu gem, vin, conserve și suc pentru iarnă. Vinul obținut din ranetki are un gust acrișor strălucitor, aromă fructată și o culoare bogată de chihlimbar.
Tehnologia de gatit
Vinul de mere este un înlocuitor excelent pentru băuturile clasice din struguri.O recoltă mult mai mare se obține dintr-un singur copac; merele nu necesită îngrijire specială, spre deosebire de struguri.
Ranetki sunt bogate în pectină, potasiu, glucoză, caroten, zaharoză și vitamine. Vinul de mere este bun pentru:
- apetit crescut;
- normalizarea funcționării tractului gastro-intestinal;
- stabilizarea sistemului cardiovascular;
- menținerea nivelului normal de zahăr;
- încetinirea schimbărilor legate de vârstă.
Puteți prepara vin de înaltă calitate folosind următoarele reguli:
- Pentru a face vin se folosesc fructe proaspăt culese care au o peliculă completă de drojdie. Este necesară activarea proceselor de fermentație.
- Fructele căzute trebuie spălate, iar procesele de fermentație sunt stimulate cu ajutorul stafidelor și drojdiei. O condiție importantă este utilizarea drojdiei vii presate; folosirea drojdiei uscate accelerează procesul de oxidare a vinului.
- Ustensilele de gătit trebuie să fie din sticlă, aluminiu sau plastic. Nu se folosesc recipiente metalice - provoacă oxidarea băuturii.
- Zahărul granulat se toarnă parțial și se împarte în 3-4 porții. Acest lucru este necesar pentru a controla gustul și cantitatea de zahăr din vin. Cu un conținut crescut de zahăr, procesele de fermentație se vor opri.
- Diluarea băuturii cu apă riscă să deterioreze aroma și gustul natural al vinului.
- Este interzisă folosirea drojdiei de brutărie, aceasta va face piure de mere. Vinificatorii recomandă să faceți vin din drojdii speciale de vin. În schimb, puteți face aluat cu stafide.
- Apa pentru preparare trebuie decantată și filtrată. Opțiunea ideală este apa de izvor sau de fântână.
- Pentru a evita contaminarea băuturii cu microorganisme patogene, este necesar să se dezinfecteze mâinile, ustensilele și uneltele.Pentru a steriliza recipientele, folosiți apă clocotită, spălați-vă mâinile cu apă cu săpun sau protejați-le cu mănuși de cauciuc.
Pentru a diversifica rețeta și a da băuturii un gust și o aromă neobișnuită, se recomandă să amestecați merele cu rowan, viburnum și scorțișoară. Melisa de lămâie, menta, lămâia și portocala ajută la conferirea băuturii o notă strălucitoare.
Cum să faci vin din ranetki acasă
Vinul de mere este capricios datorită absenței/încetării fermentației, transformării în acid acetic. Pentru a obține o băutură de înaltă calitate, vinificatorii respectă o tehnologie precisă de preparare.
Rețetă simplă
Vinul de mere a fost inventat cu câteva secole în urmă, iar procesul și tehnologia preparării acestuia s-au schimbat constant. Puteți obține o băutură gustoasă și aromată folosind o rețetă dovedită pas cu pas.
Produse necesare:
- 5 kg ranetki;
- 3,5 kg zahăr;
- 4 litri de apa.
Cum să gătească:
- Fructele sunt spălate, decojite și zdrobite până la o pulpă.
- Amestecul se lasa la fermentat 3 zile intr-un loc caldut, dupa care se indeparteaza varful pulpei.
- Când apare un miros de alcool, adăugați jumătate din zahăr granulat.
- Pulpa este umplută cu apă și închisă cu un sigiliu de apă.
- Masa trebuie să fermenteze timp de 30 de zile. După aceasta, lichidul este turnat într-un recipient și amestecat cu restul de zahăr.
Sticlele de vin se pun într-un loc cald unde se maturează timp de 3-4 luni.
Varianta cu menta
Vinul răcoritor de mentă și mere va atrage mulți gurmanzi. Este imposibil să faci o băutură fără:
- ranetok 7 kg;
- zahăr 4 kg;
- drojdie 1 pachet;
- apă 4 l;
- mentă 1 buchet.
Tehnologia de fabricatie:
- Fructele decojite se zdrobesc cu un blender.
- Drojdia este combinată cu apă (1 pahar), amestecată cu pulpa de fructe.
- Amestecul este combinat cu zahăr granulat, amestecat și acoperit cu un sigiliu de apă.
- După 30 de zile, lichidul este turnat în sticle, se adaugă frunze de mentă și se lasă la fermentat într-un loc cald timp de 6 luni.
Băutura de mere cu frunze de mentă este o opțiune ideală pentru a crea un cocktail.
Cu aronia
Aronia oferă vinului o culoare rubin frumoasă și o aromă bogată de fructe.
Pentru a crea o băutură, trebuie să vă aprovizionați cu:
- ranet 15 kg;
- aronia 2 kg;
- apă 1 l;
- drojdie de vin 10 g;
- zahăr - 200 g la 1 litru de pulpă.
Pregătirea pas cu pas:
- Fructele sortate sunt curățate și zdrobite cu ajutorul unui blender/mașină de tocat carne.
- La amestec se adaugă drojdie de vin și zahăr (100 g la 1 litru de pulpă).
- Piesa de prelucrat este acoperită cu o cârpă și așezată într-un loc cald timp de 3 zile, amestecând ocazional.
- Sucul se filtrează printr-o bucată de tifon într-o sticlă, se adaugă zahăr (100 g la 1 l).
- După 2 luni, lichidul este turnat într-un recipient curat și depozitat pentru depozitare.
Vinul finit se consumă nu mai devreme de 5 luni.
Din suc
Vinul cu suc de mere se face similar cu rețeta anterioară. Tehnologia de gătit diferă numai în ceea ce privește prepararea produsului. Fructele sunt curățate și zdrobite cu ajutorul unui storcator. Lichidul se infuzează timp de 48 de ore, se filtrează printr-o bucată de tifon. Acțiunile ulterioare sunt efectuate conform rețetei tradiționale.
Fara aluat
Fructele întregi sau tăiate felii cu semințe conferă vinului un gust bogat, acid, amar. Această rețetă vă permite să faceți fără drojdie sau aluat. Băutura fermentează datorită culturilor vii de drojdie sălbatică pe fructe proaspăt culese.
Fabricarea nu este completă fără:
- Ranetov 7 kg;
- zahăr granulat 2 kg;
- apa 9 l.
Metoda de gatire:
- Fructele tăiate felii se toarnă cu apă și se amestecă cu zahăr.
- După 72 de ore, închideți recipientul cu un sigiliu de apă și lăsați timp de 1 lună.
- Băutura trebuie filtrată și turnată într-un recipient curat.
Vinul se păstrează într-un loc întunecat și răcoros până la sfârșitul proceselor de fermentație timp de șase luni.
Cu stafide
Stafidele sunt folosite pentru fructele spălate, înlocuiesc drojdia și aluatul. Vinificatorii preferă un produs de înaltă calitate fără prelucrare sau spălare.
Componente necesare:
- 10 kg de ranet;
- 6 kg zahăr granulat;
- 300 g stafide;
- 6 litri de apă.
Pregătirea pas cu pas:
- Adaugati apa, stafidele si zaharul la merele tocate.
- Amestecul se lasă la fermentat timp de 3 zile, amestecând ocazional.
- Mustul trebuie turnat într-un recipient mare, acoperit cu un sigiliu de apă și lăsat timp de 1-2 luni.
Apoi, băutura este filtrată, turnată în sticle curate și lăsată până la sfârșitul perioadei de preparare.
Cu pere
Vinul de mere-pere are o aromă aromată de fructe și un gust moale, ușor acidulat.
Prepararea unei băuturi cu fructe cu conținut scăzut de alcool nu este completă fără:
- ranetok 15 kg;
- zahăr granulat 300 g la 1 litru de pulpă;
- apă 3 l;
- drojdie de vin (5 g) sau stafide (200 g).
Secvența de gătit:
- Fructele zdrobite se amestecă cu 1/3 de zahăr, stafide sau drojdie și se lasă timp de 72 de ore.
- Pulpa trebuie filtrată, stoarsă și amestecată cu restul de zahăr.
- Amestecul este acoperit cu un sigiliu de apă.
După 30 de zile, lichidul este filtrat, turnat într-un recipient curat și trimis într-un loc de depozitare permanent.
Cu adaos de alcool
Puteți adăuga putere băuturii și crește puterea folosind alcool.
Pentru a crea o băutură alcoolică, ar trebui să vă aprovizionați cu următoarele ingrediente:
- ranetki 10 kg;
- zahăr 1 cană la 1 litru de pulpă;
- apă 4 l;
- alcool 50 ml la 1 litru de suc.
Gătitul pas cu pas:
- Fructele zdrobite se amestecă cu apă și zahăr și se lasă la fermentat 3-4 zile.
- Amestecul este filtrat și pulpa este îndepărtată.
- Lichidul este turnat într-o sticlă mare și acoperit cu un sigiliu de apă.
- După 2-3 luni, sedimentul se scurge și se adaugă alcool.
Alcoolul prelungește durata de valabilitate a băuturii; se păstrează timp de 2-3 ani.
Cu struguri
Strugurii și scorțișoara pot adăuga originalitate băuturii ranet. Culoarea și gustul depind de soiul de struguri și de cantitatea de condimente. Adauga scortisoara intreaga si macinata.
Vinificatorii recomandă să se aprovizioneze cu:
- ranetki 2 kg;
- struguri 2 kg;
- apă 4 l;
- zahăr 2,5 kg;
- scorțișoară 1,5-2 linguri. l.
Cum se face vin:
- Adăugați apă și scorțișoară la merele tăiate felii.
- Amestecul se pune pe foc si se fierbe pana se inmoaie.
- Fructele se zdrobesc cu un blender și se filtrează prin pânză.
- Strugurii sunt zdrobiți, turnați în amestecul de mere și amestecați cu zahăr.
- După 3 zile, suspensia este filtrată din nou, lichidul este turnat într-un recipient și acoperit cu un sigiliu de apă.
Vinul fermentat este îmbuteliat și trimis la o locație permanentă de depozitare.
Cu coaja de portocala
Coaja de portocală va oferi vinului o aromă strălucitoare de citrice și o ușoară acrișoare.
Vinificatorii recomandă să vă limitați la coaja - pulpa de portocală inhibă procesul de fermentație.
Prepararea vinului de mere-portocale nu este completă fără:
- ranetok 5 kg;
- coaja de portocala 1 kg;
- apă 3 l;
- zahăr 3 kg;
- stafide uscate 150-200 g.
Gătitul pas cu pas:
- Ranetele zdrobite sunt amestecate cu apă, zahăr și stafide.
- După 3 zile, pulpa de măr este combinată cu coaja de portocală și acoperită cu un sigiliu de apă.
- Preparatul se lasa 1 luna, dupa care se filtreaza si se toarna intr-un recipient curat.
După 4-5 luni, băutura portocale-mere va fi o opțiune ideală pentru crearea unui cocktail.
Depozitare suplimentară a vinului de casă
Sticlele de vin sunt așezate orizontal pe rafturi. Locul de depozitare a băuturii trebuie să fie întunecat, răcoros, cu umiditate moderată. Vinul Ranet se păstrează 2-3 ani.
