12 rețete simple pentru a face acasă vin de piersici

Chiar și un vinificator începător poate face acasă vin din piersici proaspete. În ceea ce privește aromă și gust, această băutură alcoolică nu este mai rea decât cele scumpe cumpărate din magazin. Dar costă bănuți să o faci, iar sarcina devine și mai ușoară dacă ai propria ta grădină. Pentru ca vinul să fie nu doar gustos, ci și sigur, proporțiile trebuie respectate cu strictețe.

Caracteristici ale preparării vinului de piersici

Instrucțiunile pas cu pas pentru prepararea unei băuturi de piersici sunt oarecum diferite de cele obișnuite pentru o băutură din struguri. Algoritmul amintește mai mult de procesul de producere a unei băuturi de caise de casă.

Pentru a face vin din piersici, trebuie să alegeți ingredientele potrivite. Astfel, doar patru soiuri de piersici sunt folosite pentru alcool. Mai mult, fiecare dintre ele dă un gust și o aromă diferită. Alege:

• fructe obișnuite de piersici, care se disting printr-o coajă lânoasă, sâmbura practic căzând la maturitate;
• pave, asemănătoare ca aspect cu primele, dar care diferă prin osul bine fixat pe pulpă;
• nectarine, care pot fi recunoscute după suprafața lor foarte netedă, aproape lucioasă;
• brugnons, care sunt o încrucișare între soiuri netede și aspre, cu articulația topită cu pulpa.

De regulă, soiurile selectate sunt cele în care sâmburele se desparte foarte ușor de pulpă. Există o explicație simplă pentru aceasta - miezul nu este adăugat la vin și, odată cu el, băutura va fi foarte amară. Dar dacă problema timpului și faptul că va trebui să aruncați o parte din pulpă nu sunt atât de relevante, atunci puteți lua și alte soiuri.

Prepararea ingredientelor

Nu ar trebui să existe dificultăți deosebite în a face vin de piersici de casă. După alegerea ingredientelor, trebuie să le clătiți bine. Dacă pielea este aspră, este mai bine să înmuiați piersicile câteva ore în apă rece. În acest fel, toată murdăria și praful vor intra în apă, iar fructele vor fi ușor de spălat.

După aceasta, părțile deteriorate sunt îndepărtate din piersici. Dar dacă fructele în sine sunt foarte bătute, au început deja să devină negre, sau chiar din ele emană un miros subtil de putrezire sau mucegai, atunci nu sunt acceptate.

Asigurați-vă că îndepărtați osul.

Rețete de gătit

Utilizați una dintre rețetele date.

Clasic

Cea mai simplă rețetă poate fi completată de un vinificator începător care cunoaște doar un algoritm brut pentru crearea unei băuturi alcoolice și nu este sigur de niciuna dintre nuanțe. Va trebui să luați:

• 5 kilograme de piersici;
• 3 litri de apă;
• 2 kilograme de zahăr;
• plic standard de acid citric.

Piersicile trebuie spălate (dar nu trebuie să faceți acest lucru prea bine - taninurile conținute în piele ar trebui păstrate) și alegeți sâmburii. Piersați piersicile sau pur și simplu tăiați-le în felii subțiri. Adăugați un kilogram de zahăr granulat și lămâie, completați cu apă curată. Acoperiți cu tifon împăturit în două sau trei straturi, apoi lăsați timp de trei zile într-o cameră caldă. Amestecând de două sau trei ori pe zi, înmuiați această pulpă.

Sucul trebuie stors, adăugată apă sau turnat într-un recipient de fermentație. Instalați un obturator sau o mănușă de cauciuc obișnuită și lăsați să fermenteze până la două luni. Dar trebuie să faci anumite acțiuni în fiecare zi. De exemplu, în a cincea zi de fermentație, trebuie să adăugați încă 500 de grame de zahăr în recipient, iar după zece, adăugați restul de zahăr. Faptul că fermentația s-a încheiat poate fi înțeles prin faptul că spuma a încetat să mai apară la suprafață și eliberarea de dioxid de carbon a încetat. Este necesar să se filtreze și să sigileze băutura de vin timp de două luni. Apoi este mai bine să filtrezi din nou și, în final, să lași vinul în pace.

Cu cât există mai multă filtrare, cu atât băutura va fi mai transparentă și mai strălucitoare vizual.

Pe alcool

Vinul cu adaos de alcool va avea aceeași tărie ca conicul sau lichiorul.Alcoolul de casă poate înlocui cu ușurință aceste băuturi cumpărate din magazin și cu siguranță nu vei avea dureri de cap dimineața după ce l-ai băut, chiar dacă bei prea mult. Va trebui să luați:

• 3 kilograme de piersici;
• 3 litri de apă;
• 1 litru de alcool;
• 5 kilograme de zahăr;
• condimente după gust (de exemplu, puteți lua un baton de vanilie, miere, scorțișoară sau suc de lămâie).

Piersicile sau nectarinele trebuie preparate în mod standard. Se măcina până la o stare de terci, se adaugă puțină apă și miere. Recipientul se acoperă cu tifon și se lasă la fermentat câteva zile. Merită să vă asigurați că temperatura la care se află pulpa pentru viitorul vin nu scade sub 23 de grade. În caz contrar, fermentația se va opri, iar în cazul vinului de piersici, repornirea lui nu este atât de ușoară.

Stoarceți pulpa, adăugați condimente, zahăr și alcool. Lăsați cel puțin încă trei săptămâni, asigurați-vă că amestecați. Abia după aceasta are loc filtrarea. Într-o rețetă cu alcool, sedimentul este adesea amestecat foarte puternic cu masa principală și este dificil de separat. Vinificatorii folosesc o metodă care folosește gălbenușul de ou proaspăt pentru a face culoarea uniformă și atractivă.

Din piersici fermentate

Nu este deloc necesar să aruncați dulceața de piersici care a devenit inutilizabilă. Puteți crea o băutură alcoolică delicioasă chiar și din dulceața care are urme de mucegai pe ea. Va trebui să luați:

• 1,5 kilograme de gem sau gem;
• 1,5 litri de apă;
• 1 cană zahăr granulat;
• 200 de grame de stafide (nu se pot spala).

Mai întâi, transferați dulceața într-un recipient emailat și adăugați apă fierbinte. Adăugați stafidele nespălate și un pahar de zahăr. Lăsați câteva ore pentru ca fermentația primară să înceapă.

Odată ce apa s-a răcit, se pune într-o sticlă de fermentare.Adăugați apă, instalați o mănușă de cauciuc sau un obturator special. Fermentarea va dura câteva săptămâni și poate dura chiar și o lună. Trebuie să ai răbdare. Vinul va fi gata când dioxidul de carbon nu mai iese.

Din suc de piersici

Sucul produce o băutură care amintește foarte mult de șampanie cu un gust fructat. Luat:

• 1,5 litri de șampanie obișnuită;
• 0,5 litri de suc.

Această rețetă este destul de simplă, deoarece nu va exista fermentație. Sucul se amestecă cu șampanie, se amestecă și se răcește. Această băutură, care, de altfel, se numește cocktail Bellini, este servită cu bucăți de gheață, miere sau o crenguță de mentă.

Cu prune

Pentru a prepara acest vin veți avea nevoie de:

• 3,5 kilograme de piersici;
• 7 kg prune;
• 4 litri de apă;
• 3-4 kg zahăr;
• 3 grame de zahăr vanilat.

Piersicile se curăță de coajă, dar nu se spală - așa se îndepărtează taninurile. Faceți sirop de zahăr (apă și zahăr) separat într-un recipient fără fier, adăugați vanilie la sfârșit. Turnați acest sirop peste piersici și lăsați-le într-un recipient de fermentare câteva săptămâni. Prunele se adauga dupa 2-3 saptamani. Este mai bine să le faceți piure folosind un blender decât să le aruncați în bucăți tăiate.

Cu stafide

Stafidele acționează ca un fel de analog al drojdiei. Pentru a prepara acest vin trebuie să luați:

• 3,5 kilograme de piersici;
• 2 kilograme de zahăr;
• un pahar de stafide (nu se spala);
• 3 lămâi;
• 3 litri de apă.

Fructele tăiate în bucăți mici se amestecă cu stafide. Adăugați un kilogram de zahăr granulat și adăugați apă caldă. Se amestecă timp de 5 minute, apoi se toarnă apă deja răcită. Se lasa la fermentat dupa reteta clasica. Asigurați-vă că strecurați după două săptămâni, apoi adăugați din nou apă în compoziția ușoară. Repetați procedura după încă două săptămâni.

Cu banane

Reteta cu banane se face dupa algoritmul clasic. Bananele pasate se adauga imediat ce piersicile sunt scufundate in sticla de fermentatie. În acest caz, stafide nu se adaugă, drojdia de vin joacă rolul ei.

Cu suc de struguri

Nici această rețetă nu este foarte diferită de cea clasică. Sucul natural proaspăt de struguri este adăugat la prima etapă de fermentare. În acest caz, aveți nevoie de drojdie - fără ea, băutura nu va fi pregătită.

Cu vanilie

Fabricat conform rețetei standard. Este mai bine să luați un baton de vanilie decât să măcinați în pulbere. Astfel gustul va fi mult mai natural, mai luminos și mai bogat. Culoarea batonului nu se va deteriora.

Cu miere si nucsoara

Pentru 3 kilograme de ingredient principal veți avea nevoie de:

• 200 ml miere naturala;
• 150 de grame de nucșoară rasă.

Piersicile sunt măcinate, se adaugă miere și se lasă timp de trei zile pentru a produce pulpă. Apoi fac totul conform rețetei standard.

Din dulceata de piersici

Lua:

• 1 borcan de dulceata;
• 1 cană de zahăr;
• 200 g stafide.

Apa fierbinte, stafidele si zaharul se adauga in dulceata si se pun intr-o sticla pentru fermentare. Adăugați apă și instalați obturatorul. Fermentarea durează 3-4 săptămâni.

Vin de nectarine

Prepararea vinului din nectarine nu este diferită de cea obișnuită. Singura avertizare: sâmbura nu se desparte la fel de bine, așa că este posibil să aveți nevoie de mai multe fructe.

Perioada de valabilitate și regulile de depozitare pentru vinul finit

Poate fi păstrat până la doi până la trei ani. Dati la frigider pana la 3 luni, deschis.

Contraindicații de utilizare

Contraindicațiile sunt bolile duodenului, hipertensiunea arterială.