Băuturile alcoolice cu citrice nu sunt produse industrial; pot fi făcute doar acasă, cu propriile mâini. Nu există dificultăți în a face vin de mandarine; principalul lucru este să alegeți ingredientele potrivite și să urmați instrucțiunile. Băutura, creată prin fermentare cu clarificări ulterioare, nu este ieftină, dar se dovedește gustoasă și revigorantă, care merită încercată.
Subtilități de a face vin de mandarine
Băutura cu mandarine este extrem de sensibilă la microbi; este absolut imposibil să le permiteți să pătrundă în produs. De aceea:
- Înainte de gătit, vasele trebuie spălate bine, turnate cu apă clocotită și uscate;
- Spălați-vă mâinile, sau chiar mai bine, purtați mănuși de cauciuc sterile.
Reguli pentru alegerea ingredientelor
Pentru a crea vin, luați mandarine coapte, dulci sau dulci și acrișori. Pe suprafața fructului nu ar trebui să existe urme sau urme de putrezire. Nu utilizați mandarine prea coapte, amare.
Semințele sunt îndepărtate de pe feliile de citrice. Tăiați coaja, coaja și pelicula albă care acoperă feliile.
Cum să faci vin din mandarine acasă
Vinul de mandarine este preparat prin fermentare cu clarificare suplimentară.
Deoarece mandarinele au un conținut ridicat de acid și nu există microorganisme naturale de drojdie la suprafață, trebuie să folosiți drojdie sau un starter de casă.
Vinul poate fi făcut simplu, sau puteți adăuga scorțișoară sau mentă pentru a îmbunătăți gustul.
Principalul lucru este să nu exagerați cu aditivi, altfel băutura va deveni amară și fierbinte.
Reteta clasica fara aluat
Pentru a face vin, folosiți metoda de fermentație lentă cu adăugare treptată de zahăr. Pregătiți următoarele ingrediente:
- 10 kg mandarine;
- 250 g de zahăr la 1 litru de suc de citrice;
- 35 ml apă la 1 litru de suc.
Prepararea pas cu pas a vinului:
- Sucul este stors din pulpa de mandarine. Ar trebui să fie de 6 litri. Tortul este lăsat.
- Puneti prajitura si drojdia intr-un bol larg in cantitatea specificata in instructiunile de pe ambalaj. Se toarnă 200 ml de apă și suc de mandarine. Adăugați 850 g de zahăr.
- Se amestecă compoziția. Gâtul vasului este acoperit cu tifon.Preparatul se pune la fermentare într-un loc umbrit timp de 3 zile.
- Mustul rezultat este filtrat prin tifon multistrat. Tortul este aruncat.
- Adăugați 300 g de zahăr. Lichidul se amestecă până când boabele de zahăr se dizolvă.
- Umpleți sticla 2/3 cu must. Așezați într-un loc umbrit, unde temperatura nu depășește 18-20 °C. Un sigiliu de apă este atașat de gât.
- După 3 zile, se separă o porție de băutură (500 ml) și se dizolvă în ea 240 g de zahăr. Se toarnă în volumul principal și se amestecă. Au agățat din nou sigiliul de apă.
- După 4 săptămâni, zahărul rămas (200 g) se adaugă în mod similar.
- Sticla cu sigiliu de apă se păstrează într-un loc umbrit timp de 40-50 de zile.
- Rezultatul este o băutură limpede, cu o aromă de citrice și un gust acru plăcut. Se pune la subsol pentru a se coace timp de 6 luni.
Cu aluat de stafide
În loc de drojdie, puteți folosi starter de stafide, pregătit singur. Mai mult, este universal, potrivit pentru a face vin nu numai din mandarine, ci și din orice alte ingrediente.
Pentru pregătire luați:
- 150 g stafide întunecate nespălate;
- 50 g zahăr;
- 300 ml apă caldă fiartă.
Cum se face un starter de vin:
- Ingredientele sunt combinate într-o sticlă.
- Astupați sticla cu vată.
- Se lasa 3 zile la o temperatura de +25 °C.
- Încordare. Utilizați conform instrucțiunilor.
Apoi, utilizați rețeta standard pentru a face vin de mandarine.
Dacă intenționați să faceți o băutură alcoolică de desert, atunci starterul se adaugă în cantitate de 3% din volumul mustului, dacă este uscat sau semidulce, apoi în cantitate de 2%. Păstrați starterul la frigider timp de 10 zile.
Opțiune cu portocale
În loc de mandarine, puteți folosi alte citrice – portocale – pentru a face vin.Tehnologia de creare a unei băuturi de portocale este similară cu prepararea unei băuturi cu mandarine.
Din conserve de mandarine, suc de portocale și ciocolată
Rețeta, creată de o familie din Tennessee, a câștigat rapid popularitate în întreaga lume. Nuanța obținerii vinului de calitate este o învechire lungă, care durează până la 2 ani. Băutura din mandarine și ciocolată este dulce, aromată, cu o tărie de aproximativ 12-14 grade.
Pentru a face vin din mandarine, luați:
- 3,5 litri suc proaspăt de portocale;
- 2,5 kg de mandarine dulci-acrișoare;
- 1 kg zahăr;
- 120 g cacao pudră;
- 5 g nutriție drojdie;
- 6 g tanin de struguri;
- 2 g pirosulfit de potasiu;
- un pachet de drojdie de vin.
Pregătiți băutura după cum urmează:
- Pulpa mandarinei este zdrobită până la o stare moale.
- În fermentator se pun zahărul, nutriția cu drojdie, taninul, pirosulfitul de potasiu și se toarnă suc de portocale. Se amestecă bine.
- Se toarnă 200 ml din soluția rezultată. Se toarnă într-un blender. Porniți dispozitivul la putere minimă și adăugați încet cacao în timp ce se rotește.
- Amestecul finit este turnat în fermentator. Adăugați pulpa de mandarine. Se amestecă bine.
- După 12 ore, se adaugă drojdia în cantitatea specificată în instrucțiuni.
- Atașați un sigiliu de apă. Lăsați lichidul la fermentat timp de 8-10 zile. Agitați o dată pe zi.
- Băutura fermentată este filtrată de două ori. Se toarnă în recipientul de fermentație și se atașează sigiliul de apă.
- Se lasă într-o cameră răcoroasă timp de 6 luni să se coacă. În acest timp, filtrarea este efectuată periodic pentru a îndepărta precipitatul format.
- Vinul maturat este îmbuteliat în sticle de sticlă. Sigilat ermetic. Se pune la loc racoros si se pastreaza inca un an sau cel putin 6 luni.
Conditii de depozitare
Păstrați vinul de mandarine în sticle de sticlă, închise ermetic, la subsol sau la frigider. Perioada de valabilitate - până la 3 ani.
