Strugurii sunt bogati in vitamine, potasiu, cupru, tiamina, mangan. Fructele de pădure au efect antioxidant, îmbunătățesc funcționarea sistemului cardiovascular și nervos și întăresc țesutul osos. Pe lângă suc, dulceață, conserve, compot, gospodinele fac acasă vin sultană. Băutura alcoolică are o aromă bogată și o frumoasă nuanță aurie.
Se poate face vin din sultane?
Kishmish este un soi ideal pentru a face vin.Boabele sunt miniaturale, cu pulpă delicată, gustul este dulce, mirosul este pronunțat. Fructele nu conțin practic semințe. Procesul de preparare a băuturii este simplu și nu necesită costuri financiare. Vinurile de desert, seci, demidulci se prepară după rețetele de mai jos.
Soiuri potrivite
Vinul este preparat din soiuri de struguri precum:
- Alb (Sultanina) - boabe mici, dulci. Conținut de zahăr 30%, aciditate - 6 g/l. Aparține soiurilor cu maturare târzie.
- Timura - struguri dulci, cu coacere timpurie, rezistenti la inghet, cu o aciditate de 6 g/l;
- Flora este un soi cu randament ridicat, cu semințe mari. Conținut de zahăr 2%, aciditate 5 g/l.
- Sultana neagră - caracterizată prin productivitate, conținut de zahăr 27%, aciditate scăzută 4 g/l.
- Muscat din Hamburg - are un gust caracteristic, rezistent la inghet. Strugurii sunt dulci și se coace timpuriu.
La combinarea mai multor soiuri, procesul de fermentație este accelerat, gustul și aroma sunt îmbunătățite.
Vin din struguri de stafide acasă
Domeniul de aplicare al sultanelor este gătit, cofetărie și vinificație. Prin combinarea componentelor, modificarea conținutului de zahăr și a conținutului de alcool al sucului, puteți obține băuturi cu o aromă, gust și culoare unice.
Vinificatorii folosesc preparate din sticlă/smalț pentru a prepara vinul. Nu prezintă pericol pentru consum, cum ar fi un recipient metalic.
Rețetă simplă
Pentru a pregăti vinul, gospodinele se aprovizionează cu:
- sultane 10 kg;
- zahăr 3 kg;
- apa 10 l.
Cum să gătească:
- Fructele sunt sortate, spălate și zdrobite cu o mașină de tocat carne. Masa de struguri este acoperită cu o cârpă și lăsată la fermentare. După 4 zile, strugurii vor începe să miroasă a drojdie, să sfârâie și să plutească.
- Sucul se filtrează printr-o bucată de tifon, se toarnă într-o sticlă curată, se diluează cu apă și se adaugă zahăr.
- Recipientul este sigilat cu un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc cu orificiu.
Băutura fermentează timp de 1,5-2 luni, după care se toarnă într-un recipient folosind un tub de cauciuc. După 2-3 zile, vinul este îmbuteliat și trimis la depozitare permanentă.
Sticlele sunt depozitate orizontal pe rafturi din pivniță/subsol. Băutura este gata de consum la 2-3 luni de la preparare. În această perioadă, paleta de arome și aroma sunt pe deplin dezvăluite.
Cu zmeura sau coacaze
Vinificatorii adaugă strugurii zmeură sau coacăze pentru o culoare frumoasă, îmbogățind gustul, sporind bogăția băuturii și colorând-o. Vinul de fructe de padure se prepara cu:
- sultane 10 kg;
- zahăr 3 kg;
- coacaze/zmeura 0,5 kg;
- apa 10 l.
Pregătirea pas cu pas:
- Zmeura si coacazele se sorteaza, dar nu se spala pentru a evita indepartarea drojdiei salbatice. Fructele se zdrobesc, se amestecă cu zahăr (1 kg), se acoperă cu o cârpă și se lasă la infuzat 4-5 zile.
- Strugurii sunt curățați de ramuri și frunze, zdrobiți și amestecați cu starter de fructe de pădure. Amestecul se infuzează timp de 3-4 zile, apoi se filtrează.
- Sucul se amestecă cu zahăr (1 kg), apă și se acoperă cu un sigiliu de apă. Dupa 4-5 zile se adauga sirop dulce (1 kg zahar granulat, 2 litri apa) si se lasa 21 de zile.
La sfârșitul fermentației, băutura va deveni ușoară. Se toarnă într-o sticlă curată și se lasă timp de 21 de zile, scurgându-l periodic din sediment. Dacă este necesar, se adaugă zahăr, se îmbuteliază și se păstrează.
Folosind apă
Băutura din struguri se prepară cu:
- sultane 5 kg;
- apă 8 l;
- zahăr 3,5 kg.
Tehnologia de gatit:
- Fructele zdrobite se acoperă cu zahăr și se umplu cu apă.
- Masa fermentează timp de 7 zile, se agită de două ori pe zi cu o lingură de lemn.
- După 7 zile, vinul este filtrat, turnat într-un recipient curat și etanș.
Băutura fermentează încă 6-8 zile, după care se filtrează și se degustează.
Vin sec
Pentru a prepara vinul uscat veți avea nevoie de:
- 2 kg zahăr granulat;
- 10 kg de struguri;
- 10 litri de apă.
Gătitul secvenţial:
- Sultanele zdrobite se acoperă cu zahăr granulat și se lasă la fermentat timp de 14 zile, amestecând sistematic.
- Se filtrează sucul și se îndepărtează pulpa. Pe recipientul cu vin se pune un sigiliu de apă și se lasă la fermentat 2-4 săptămâni.
- Vinul finit este filtrat, turnat în sticle și trimis la depozitare.
Dacă produsul este foarte acid, este îndulcit nu cu zahăr, ci cu fructoză.
Desert
Băutura de desert este făcută cu:
- zahăr 4 kg;
- struguri 10 kg.
Etape de gătit:
- Fructele zdrobite se infuzează timp de 3-4 zile, se decantează și se toarnă într-o sticlă curată.
- Masa de boabe este amestecată cu zahăr, turnată într-un recipient și acoperită cu un sigiliu de apă.
- Fermentarea are loc pe o perioadă de 1 lună.
Vinul se toarnă în sticle și se pune în pivniță.
Demidulce
Pentru utilizarea vinului demidulce:
- 3 kg zahăr;
- 10 kg de stafide.
Secvența de gătit:
- Strugurii se framanta, se acopera cu un prosop de vafe si se lasa 14 zile la loc caldut.
- Piesa de prelucrat este agitată în fiecare zi pentru a introduce aer înăuntru. Sucul este scurs, pulpa este stoarsă și turnată în sticle.
- Lichidul este amestecat cu zahăr, acoperit cu un sigiliu de apă și lăsat timp de 1 lună. Vinul este filtrat și îmbuteliat.
Diferența dintre vinul de desert și demidulce este cantitatea de zahăr granulat folosită. Băutura de desert are o dulceață și o aromă mai pronunțată. Vinul demidulce are un nivel de aciditate mai mare și un gust mai acid.
Sedimentul rămas în băutură conferă băuturii amărăciune.
Pentru a obține un produs de calitate, se recomandă scurgerea lichidului folosind un tub de cauciuc în sticle pentru depozitare permanentă.
Condiții de păstrare a vinului de casă
Băutura de casă se păstrează 2-3 ani la temperaturi de la 0 ODe la până la +14 OC într-o cameră întunecată cu umiditate moderată. Sticlele sunt așezate orizontal pe rafturi.
