Mulți oameni iubesc curmalul pentru gustul său astringent, culoarea portocalie pronunțată și aroma parfumată. Fructul este bogat în zahăr, proteine și vitamine. Fructele sunt bogate în iod, magneziu și potasiu. Vinul dulce, ușor acid, aromat, făcut din curmal portocaliu, va atrage mulți gurmanzi. O băutură alcoolică de culoarea chihlimbarului va decora orice masă de sărbătoare.
Subtilități ale gătitului
Dacă sunt îndeplinite toate condițiile de preparare, vinul are o culoare chihlimbar, o aromă fructată și un gust excelent cu note de miere.
Puteți obține o băutură de calitate respectând următoarele reguli:
- Pentru producție se folosesc curmali coapte. Este necesar să alegeți fructe cu astringență moderată - acest lucru va îmbunătăți gustul vinului.
- În primul rând, fructele sunt sortate și sunt eliminate exemplarele putrezite, crăpate, deteriorate. Dacă zona deteriorată este mică, trebuie tăiată.
- Mucegaiul și microorganismele patogene cresc adesea în must. Infecția poate fi prevenită prin sterilizarea instrumentelor și recipientelor cu apă clocotită.
- Nu este strict recomandată folosirea fructelor căzute din copac - formează acid acetic, care accelerează fermentația și înrăutățește gustul produsului.
- Vinul se face imediat după recoltare. În a doua zi după cules din copac, fructul începe să fermenteze. Dacă nu este posibil să pregătiți imediat băutura, puneți curkii în frigider sau congelator.
- Spălarea temeinică a fructelor ajută la îndepărtarea plăcii albe - strică gustul băuturii.
Spălarea se efectuează sub jet de apă - acest lucru va preveni pierderea substanțelor aromatice și zaharoase din fructe. În ultima etapă pregătitoare, semințele și tulpinile sunt îndepărtate din curmal. Dacă nu se face acest lucru, vinul va avea un gust amar.
Cum să faci vin de curmal acasă
Pregătirea fructelor presupune spălarea, curățarea și tăierea lor în felii. Este necesar să sterilizați în prealabil instrumentele de lucru și recipientele prin stropirea lor cu apă clocotită. Mai jos veți găsi rețete actuale care vă permit să pregătiți vin de înaltă calitate, gustos.
O reteta simpla bazata pe aluat
Pentru a pregăti starterul, trebuie să tăiați stafidele nespălate.Într-o cratiță de 0,5-1 litri, amestecați stafidele, zahărul (2 linguri), apa (500 ml). Masa se lasă 4-5 zile într-un loc cald pentru a accelera fermentația.
Pentru a pregăti vinul trebuie să faceți aprovizionare cu:
- curmal 2 kg;
- zahăr 2,5 kg;
- aluat 0,5 l;
- nucsoara 2 buc.;
- apă 9 l;
- acid citric 50 g.
Pregătirea pas cu pas:
- Fructele se spală, se taie felii, se îndepărtează semințele, se umplu cu apă încălzită la 40 OC. Pune tigaia la loc cald timp de 5-6 zile.
- Curkile se stoarce, se amestecă cu zahăr, acid citric, condimente, aluat și se lasă la fermentat.
- După ce procesul de fermentație este complet, băutura trebuie filtrată. Zahărul caramelizat este folosit pentru a colora vinul.
Produsul se infuzează într-un loc răcoros timp de 2-4 luni pentru a îmbunătăți gustul și aroma.
Pe baza fermentației naturale
A face vin este imposibil fără:
- curki 3 kg;
- zahăr 700 g;
- apă 2,5 l;
- acid citric 5 g la 1 litru de must;
- drojdie de vin la 6 litri de must.
Tehnologia de gatit:
- Curatele spălate se curăță, se taie în bucăți mici, se pun într-un bol de blender și se zdrobesc până la un piure.
- Masa este transferată într-un bol de plastic. Apoi, amestecați zahărul (350 g) cu apă rece și turnați-l în amestecul de fructe.
- Pulpa este amestecată cu drojdie de vin, acoperită cu un prosop de vafe și dusă într-un loc unde razele soarelui nu ajung.
- După 3 zile, va începe fermentația, moment în care amestecul este agitat. Apoi mustul este filtrat printr-o bucată de tifon și turnat în sticle.
- Lichidul se amestecă cu zahăr (150 g), acid citric. Apoi, trebuie să aveți grijă de instalarea unui sigiliu de apă și să duceți vinul într-o zonă întunecată timp de 1-2 luni.
- La 7 zile de la începerea fermentației, turnați zahărul rămas (150 g) în lichid, închideți recipientul ermetic și lăsați.
În a 3-a lună, băutura se toarnă într-o sticlă curată printr-un tub de silicon. Terenurile rămase sunt drenate și aruncate. In urmatoarele 2 luni se degusta vinul, amestecat cu zahar si alcool. Băutura se maturizează în decurs de șase luni și se păstrează în pivniță sau în frigider până când este gata.
Cu accent de nucsoara
Paleta de arome a vinului se dezvăluie atunci când curmalul este combinat cu alte ingrediente, în special condimente.
Pentru a crea o băutură alcoolică veți avea nevoie de următoarele componente:
- curmal 2 kg;
- acid citric 50 g;
- nucsoara 2 buc.;
- zahăr granulat 2,5 kg;
- 1 cană stafide;
- putin sifon si zahar ars (de verificat).
Pregătirea pas cu pas:
- Fructele spălate sunt decojite și zdrobite. Masa se toarnă cu apă încălzită la 40 OC, se acopera, se lasa 5-6 zile.
- Stafidele se amestecă cu zahăr granulat sau pudră, apă și se lasă 3 zile la fermentat.
- Masa de fructe este combinată cu stafide, acid citric, nucșoară și sifon. Conținutul tigaii este etanș etanș și infuzat, amestecând ocazional.
- După o lună, lichidul este turnat în sticle și zațul este scurs. Pentru a dezvolta gustul, vinul trebuie infuzat timp de 4-5 luni.
Când este gata, culoarea chihlimbar a băuturii este sporită cu zahăr ars.
Reguli și perioade de depozitare
Vinul finit are un procent mediu de tărie de 10-14%. O băutură de curmal preparată acasă se păstrează timp de 3-3,5 ani într-un loc răcoros.
