Seva de mesteacăn poate fi nu numai o băutură gustoasă, ci și o materie primă pentru vinul de casă. Poate fi o alternativă bună la vinul clasic de struguri și are multe proprietăți benefice. Să ne uităm la prepararea vinului din seva de mesteacăn, la modul de preparare a ingredientelor și la tehnologia de producție în sine. Cum să păstrați și să beți corect băutura rezultată.
Subtilități de a face vin din seva de mesteacăn
Vinul de mesteacăn iese ușor și moale. Deoarece sucul nu are un gust și o aromă puternice, rețetele conțin adesea alte ingrediente - fructe de pădure, citrice, miere, ierburi aromatice. Ele dau băuturii finite o aromă originală și o fac memorabilă.
Pentru a pregăti vinul de mesteacăn original, trebuie să luați seva proaspătă, tocmai obținută. Se acru rapid la temperaturi normale și poate fi inutilizabil după doar o zi. Pentru a prelungi termenul de valabilitate, trebuie să păstrați borcanele la frigider. De asemenea, veți avea nevoie de stafide pentru starter, acid citric pentru a acidifica lichidul și miere pentru dulceață.
Pregătirea ingredientelor principale
Prima etapă de preparare este fierberea sucului, astfel încât să devină mai gros. Lichidul este fiert până la o treime din volumul său. Puteți să-l gătiți imediat cu acid și zahăr granulat sau să le adăugați după fierbere. În timpul procesului de gătire, ar trebui să îndepărtați spuma care se va forma în timpul fierberii.
Cum să faci vin acasă din seva de mesteacăn
Băutura se prepară după varianta clasică, care include doar cele mai necesare ingrediente, fără a adăuga altele. Dar poate fi preparată și urmând alte rețete.
Reteta clasica
Ce să ia:
- seva de mesteacăn – 20 l;
- zahăr – 4 kg;
- acid - 2 linguri;
- stafide – 100-150 g (sau 1 pachet drojdie de vin).
Cum să gătească:
- Amestecați sucul fiert cu starterul sau adăugați drojdia.
- Se pune zahăr și acid, se dizolvă, se toarnă totul într-o sticlă mare.
- Puneți un sigiliu de apă pe gât, puneți recipientul într-un loc cald și întunecat (temperatura pentru o fermentație adecvată ar trebui să fie de 20-25 ˚C).
- Fermentația ar trebui să se încheie după 5 săptămâni. Nu trebuie să permiteți o schimbare bruscă sau semnificativă a temperaturii în camera în care stă vinul.
- Scurgeți sucul din sediment și puneți-l din nou pentru infuzie ulterioară timp de 3 săptămâni într-un loc care nu este fierbinte (10˚C).
- Apoi se filtrează și se îmbuteliază.
Pune-l în depozit.
Cu note de citrice
Ingrediente:
- seva de mesteacăn – 10 l;
- zahăr - 2 kg;
- stafide - 100 g;
- felii de lamaie, portocala sau lime.
Gătitul are loc după metoda clasică. Sucul se lasă la fermentat până când fermentația se oprește complet. După scurgere, lichidul este filtrat pentru a îndepărta sedimentele și bucățile de citrice. Se toarnă în borcane sau sticle, se sigilează și se da la frigider.
Cu miere si scortisoara
Vei avea nevoie:
- seva de mesteacăn – 6 l;
- zahăr - 2 kg;
- miere – 1 kg;
- scorțișoară – 2-3 bețe;
- vin alb fortificat de bună calitate – 1,5-2 l.
Caracteristici de gătit:
- Se dizolvă zahărul în sucul încălzit până la omogenizare, se amestecă, se adaugă miere.
- Adăugați scorțișoară și adăugați vin de struguri.
- Puneți într-o cameră răcoroasă timp de 2 săptămâni.
- Scurgeți lichidul, filtrul, sticla.
După 30 de zile, vinul tânăr poate fi consumat.
Cu un accent fructat
Ce să pregătiți:
- seva de mesteacăn – 10 l;
- zahăr - 5 kg;
- fructe, fructe de pădure – 3 kg;
- stafide de struguri albastri – 200 g.
Tehnologia de fermentare este standard. Fermentarea durează cel puțin o lună. Apoi trebuie filtrat, turnat în recipiente de sticlă și depozitat.
Cu stafide si fara fiert
Conform acestei rețete, materiile prime nu trebuie fierte, ci doar încălzite. Acest lucru este necesar pentru a dizolva zahărul cât mai repede posibil.
Ce vei avea nevoie:
- suc – 3 l:
- zahăr – 0,9 kg;
- stafide – 0,3 kg.
Secvența procesului de preparare a băuturii este clasică. Fermentarea va continua până când lichidul se luminează și devine transparent. Nu vor fi eliberate bule de dioxid de carbon din tubul de etanșare a apei.
Cu ierburi
Ingrediente:
- suc – 5 l;
- zahăr - 2 kg;
- drojdie – 1 plic;
- ierburi – cimbru, oregano, frunze de lemongrass.
Cum să gătească:
- Se încălzește sucul și se adaugă zahăr.
- Adăugați drojdie și ierburi uscate sub formă de pudră în must.
- Se toarnă într-un recipient și se lasă la fermentat într-o cameră răcoroasă și întunecată.
- După fermentare, se filtrează lichidul, se toarnă în sticle mici și se pune la frigider.
Vinul se poate bea numai după infuzie.
Depozitarea ulterioară a produsului
Nu este recomandat să bei vin proaspăt fermentat. Ar trebui să stea într-un loc răcoros și întunecat. Acest proces durează cel puțin 2-3 luni. Băutura devine limpede, ușoară, iar gustul se îmbunătățește.
Acest vin trebuie păstrat într-o pivniță, în sticle de sticlă închisă la culoare, cu dopuri de plută bine închise. Perioada de valabilitate, ca orice băutură alcoolică, este nelimitată. Poate fi păstrat ani de zile; în timpul depozitării, vinul va deveni mai gustos și mai nobil. Perioada minimă de învechire este de 1 an.
Ai voie să bei băutura în fiecare zi, dar în porții mici. Când este utilizat corect, cu moderație, normalizează procesele metabolice din organism, întărește sistemul imunitar și curăță țesuturile de toxine. Datorită prezenței acidului în rețetă, vinul trebuie consumat cu prudență pentru gastrită, boli gastrointestinale și urolitiază.
Vinul din seva de mesteacăn este o băutură alcoolică originală pe care oricine o poate pregăti acasă. Acest lucru necesită cele mai comune ingrediente: suc, zahăr, citrice, ierburi.Vinul este preparat folosind tehnologia dezvoltată pentru vinul de struguri; rețeta nu prezintă diferențe deosebite.
