O băutură de vin pe bază de pâine era cunoscută în Rusia înainte de descoperirea distilării alcoolului. Metoda a fost folosită peste tot; spre deosebire de distilat de casă (lună de lună) și vodcă, vinul de pâine avea un postgust plăcut. Puterea a ajuns la aproape 40 de grade, băutura a fost considerată gata după 3-5 zile. Restaurăm rețetele străvechi pe care strămoșii noștri le dețineau.
Puțină istorie
În Rus', vinul de grâu era un distilat de casă făcut din boabele cu același nume. Se potriveau și orzul sau secara, gustul a beneficiat doar de asta.Până în secolul al XIX-lea, când s-a răspândit practica de preparare a alcoolului tare din alcool diluat cu apă, vinul de pâine a rămas o băutură populară, națională în Rusia. Statul a introdus apoi un monopol prin interzicerea producției de alcool în medii private (fără licență).
Caracteristici de gătit
Spre deosebire de vodcă, vinul de pâine nu poate fi făcut literalmente din nimic, nici măcar din cartofi sau rumeguș, așa cum spunea o melodie. Cerealele sunt folosite ca materii prime. Ele dau băuturii un gust original.
Uleiurile de fusel reziduale din vinul de pâine, conform evaluării subiective, sunt comparabile cu cele din whisky și coniac. Băutura poate fi băută în înghițituri mici, ceea ce este pur și simplu imposibil cu vodcă.
Preparat prin distilare în alambicuri. Este posibilă infuzia în butoaie de stejar, pe cărbune, pâine, lapte. Rețetele pentru vinul de pâine erau păstrate în arhivele familiei și rareori le depășeau.
Cum să faci vin de pâine acasă
Vinul clasic de pâine, sau polugar, este ușor de făcut acasă. Una dintre rețetele populare va necesita următoarele ingrediente:
- malţ;
- apă;
- drojdie.
Strămoșii foloseau malț de secară, deși ar funcționa și orzul sau grâul. Veți avea nevoie de 5 kilograme din el. Apa este curată, dintr-o fântână sau sursă; tratamentul cu populara osmoză inversă nu este recomandat.
Este mai bine să turnați apă obișnuită de la robinet, să o lăsați să stea și apoi să o curățați cu un filtru. Ai nevoie de aproximativ 20 de litri.
Drojdia ia 30 de grame de uscată sau 50 "umedă". Tehnologia necesită monitorizarea temperaturii de fermentație a mustului, așa că veți avea nevoie de un termometru - un termometru pentru alcool de uz casnic sau unul electronic.
Prepararea malțului
Orice malț de cereale este potrivit pentru vinul de pâine, atâta timp cât este măcinat corespunzător și uscat bine. Sunt permise atât opțiunile achiziționate, cât și cele de acasă.
Punctul cheie în prepararea malțului se referă la grosimea acestuia: ceva între nisip și făină, dar nu o pulbere fină. O alegere potrivită pentru vinificatorii începători ar fi să cumpere materii prime dintr-un magazin. De-a lungul timpului, dobândind experiență, este posibil să pregătiți singur malțul.
Masurarea
Acesta este numele dat separării zaharurilor de amidonul din cereale. Viteza de piure este afectată de temperatură, atunci când un termometru și cunoștințele despre tehnologia de bază pentru fabricarea vinului de casă sunt la îndemână. În malțul „rece”, zahărul este slab produs, iar fermentația poate să nu înceapă deloc.
Pentru piure, apa este luată într-un recipient pregătit în prealabil, fiartă, apoi răcită la 55 de grade Celsius. Acum puteți adăuga malț, amestecând compoziția pentru a evita apariția cocoloașei și dizolvarea proastă a materiilor prime. Mustul aproape gata se încălzește încet la 61-64 de grade, după care se amestecă din nou.
Următoarea etapă este cea mai importantă. Este necesar să se mențină temperatura la 60-65 de grade timp de o oră și jumătate. Se recomanda incalzirea cu atentie a recipientului, urmarind temperatura mustului.
Fermentaţie
În timpul fermentației, producția intensivă de alcool începe în „fabrica noastră chimică” sub influența unui catalizator - ciuperci de drojdie. Pentru a face acest lucru, conținutul tigaii este răcit la 28 de grade, turnat într-un recipient separat, un rezervor de fermentație. Drojdia (gata preparată sau diluată) se adaugă acolo și se amestecă bine. Recipientul este plasat într-o cămară sau alt loc neluminat cu o temperatură de 18 până la 27 de grade.
Procesul de fermentație în sine poate dura de la 4 până la 16 zile. Viteza este afectată de calitatea malțului, a drojdiei și a temperaturii. Trebuie instalat un sigiliu de apă!
Se lasă să se amestece (nu să se agite) mustul o dată pe zi pentru a crește randamentul alcoolic.
Prima distilare
Principalele semne de pregătire pentru distilare sunt absența „gâgâiturii” în preparat pentru câteva zile și gustul amar al piureului. La sfârșitul fermentației, soluția devine mai ușoară. Lichidul este turnat în unitatea de distilare, folosind o sită pentru a filtra masa de malț reziduală mică. Procesul produce un distilat tulbure cu un miros caracteristic; distilarea se oprește după ce puterea de ieșire scade (monitorizată cu un alcoolmetru) la 25 de grade.
A doua distilare
Vinul de pâine semifabricat se diluează cu apă (aproximativ o cincime din cantitatea totală), apoi se toarnă din nou pentru distilare. Și aici rezultatul este împărțit în componente:
- „Cap” (primii 12-15%). Conține acetonă și uleiuri de fusel în cantități mari. Nu este recomandat în mod categoric pentru utilizare; este potrivit ca solvent, materie primă pentru frecări și unguente.
- „Corpul” este o componentă potrivită a produsului. Aceasta include tot ceea ce atinge o rezistență de aproximativ 40 de grade.
- „Cozile” sunt rămășițele distilării cu rezistență scăzută. Se permite amestecarea cu următoarele porții de malț fermentat
Curatenie
Curățarea produsului finit îmbunătățește gustul vinului de pâine și crește valoarea băuturii. Metodele tradiționale populare de procesare sunt laptele, oul crud de pui (alb), cărbunele și pâinea. Înainte de curățare, se recomandă să diluați ușor polugarul, astfel încât rezistența acestuia să fie de 45-50 de grade.
Diluare și depozitare
Vinul de pâine nu este vodcă, deci puterea standard pentru acesta este de 38,5 grade.Băutura finită este îmbuteliată și sigilată. A se păstra ca alcool tare obișnuit, într-o încăpere răcoroasă și închisă (dulap, cămară).
Cum se utilizează?
Vinul de paine se bea din pahare cu o capacitate de 50 pana la 150 de mililitri, in inghitituri mici, bucurandu-se de gustul blând. Ca și vodca, este indicat să o răcești înainte de a o bea. Potrivit pentru aperitive calde, sărate, picante, din carne sau pește.
