Cum să faci singur malț de grâu acasă - rețetă

Malțul este un bob de cereale încolțit în care amidonul este transformat sub influența enzimelor în zahăr necesar producerii alcoolului. În materiile prime uscate, are loc o activitate vitală minimă. Cu toate acestea, atunci când umiditatea intră, sunt activate enzime speciale, care declanșează creșterea și descompunerea amidonului. Malțul este folosit pentru a face multe băuturi alcoolice. De aceea, mulți oameni sunt interesați de cum să facă acasă malț din grâu.

Particularități

Malțul de grâu este boabe de cereale încolțite.În timpul preparării sale, amidonul este transformat în zahăr sub influența enzimelor. Este necesar pentru un proces complet de fermentare și o creștere semnificativă a randamentului produsului alcoolic finit. Pentru a obține malț de înaltă calitate, este necesar să folosiți numai boabe viabile care pot germina.

Cum se face malț din grâu acasă

Realizarea unui produs din grâu are o serie de caracteristici. Pentru a obține o compoziție de înaltă calitate, trebuie să respectați regulile de bază.

Selecție și dezinfecție

Mai întâi trebuie să selectați materiile prime. Un lot de cereale trebuie verificat pentru parametrii de germinare și prezența toxinelor. Boabele încolțite infectate cu o ciupercă vor produce malț de calitate scăzută și chiar periculos.

Pentru a verifica calitatea fasolei, 100 de bucăți trebuie să fie înmuiate în apă timp de câteva zile. Se recomandă să aruncați semințele care plutesc imediat la suprafață. Sunt goale și nu au muguri. Dacă rata de germinare a lotului rămas este de până la 90%, aceasta indică calitatea sa scăzută.

Boabele selectate trebuie curățate de contaminanți și microorganisme patogene. Pentru a face acest lucru, se recomandă să faceți următoarele:

1. Turnați materiile prime într-un recipient mare și umpleți cu apă. Ar trebui să fie cu 6-7 centimetri mai mare decât boabele. Apa trebuie să fie caldă.
2. După câteva minute, amestecați totul și colectați orice resturi care au plutit la suprafață și scurgeți apa.
3. Apoi turnați apă rece peste boabe și lăsați 1-1,5 ore. Îndepărtați resturile din nou și scurgeți apa. Aceste acțiuni ar trebui efectuate până când contaminanții nu mai ies la suprafață.
4. Luați o porție de apă proaspătă și adăugați dezinfectant. Pentru 10 litri se pot folosi 2-3 grame de permanganat de potasiu sau 30 de picaturi de iod. Boabele trebuie ținute în soluție timp de 3 ore.Apoi apa poate fi scursă.

Datorită dezinfectării, este posibilă protejarea materiilor prime de mucegai. Cu toate acestea, această etapă nu este considerată obligatorie.

Înmuiați

Grâul sortat trebuie înmuiat. Acest lucru ajută la eliminarea a încă 40% din sporii fungici. Pentru o curățare maximă, apa trebuie schimbată de mai multe ori în timpul înmuiării. Boabele de grâu sunt cele mai susceptibile la ciuperci. Sâmburii infectați devin șifonați și capătă o nuanță gri-maro.

Pentru a înmuia boabele, se recomandă să faceți următoarele:

1. Se toarnă cerealele cernute și sortate cu apă și se amestecă. Apoi îndepărtați toate fragmentele plutitoare și lăsați timp de o jumătate de oră.
2. În etapa următoare, scurgeți apa și lăsați 10 minute fără apă.
3. Repetați ciclul de înmuiere și uscare de mai multe ori.
4. După al doilea ciclu, luați apă la temperatura camerei, adăugați 25 de picături de iod la fiecare 5 litri și turnați peste grâu timp de 2 ore.
5. Scurgeți din nou lichidul și umpleți cu apă rece timp de 8 ore.
6. Apoi scurgeți apa și lăsați grâul să se usuce timp de 8 ore.
7. În total, mai faceți încă 4 astfel de cicluri.

Se recomandă prelucrarea cerealelor în decurs de 3-4 zile. Acest lucru se face până când apar mugurii.

Încolțirea grâului

Germinarea grâului are loc la o temperatură de +15 grade. Este important să mențineți o temperatură stabilă. Pentru a face acest lucru, stratul de boabe trebuie amestecat la fiecare 12 ore. Ar trebui să fie mai gros sau mai subțire. Ca rezultat, trebuie să obțineți boabe cu un gust dulceag, cu o strângere la mușcătură și un miros de castraveți.Germenul trebuie să aibă lungimea egală cu bobul în sine.

Uscarea, curățarea și întărirea

Sâmburii trebuie să fie uscate prin creșterea treptată a temperaturii până la punctul în care procesul se oprește. Acest punct depinde de tipul de malț. Cu cât setările de temperatură sunt mai mari, cu atât berea va fi mai întunecată.

Malțul uscat poate fi păstrat cel puțin 1 an. Acest lucru se face în borcane de sticlă, pungi textile sau pungi de hârtie. Înainte de uscare, malțul trebuie dezinfectat. Cea mai inofensivă opțiune este utilizarea permanganatului de potasiu. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați 2-3 grame de dezinfectant la 10 litri de apă. Trebuie să păstrați malțul în soluția rezultată timp de 15 minute.

Pentru a usca singur produsul, se recomandă să utilizați următoarele metode:

1. Așezați într-o mansardă sau un balcon bine ventilat. Este nevoie de 4 zile pentru a usca materiile prime în acest fel.
2. Așezați sub fluxul unui ventilator de cameră. Acest proces de uscare va dura 3 zile.
3. Așezați lângă aragaz sau calorifer. Masa se va usca timp de 3-4 zile.
4. Puneți într-un deshidratator de legume. Procesul va dura aproximativ 40 de ore.
5. Se da la cuptor pe o tava de copt. În acest caz, boabele trebuie amestecate la fiecare 3 ore. Este nevoie de până la 30 de ore pentru a usca malțul în acest fel.

Următoarele semne vă vor ajuta să înțelegeți că malțul s-a uscat:

• boabele au scăzut în volum;
• a devenit uscat și dur la atingere;
• mugurii și rădăcinile sunt ușor separate;
• când muști, simți dulceața;
• parametrii de umiditate sunt 3-3,5%.

Masa uscată se numește diafarină. După uscare, malțul este frecat manual. Acest lucru se poate face și într-o pungă de pânză. Apoi masa este cernută din muguri și rădăcini. Acesta este cel mai potrivit mod de a purifica materiile prime.

Măcinarea malțului

Înainte de a utiliza malțul, acesta trebuie măcinat corespunzător.Nu este recomandat să măcinați boabele în făină. Acest lucru va duce la probleme mari în timpul filtrării piureului și va reduce eficiența preparării mustului.

Cea mai bună opțiune este să folosiți o moară specială. Ajută la procesarea corectă a malțului fără a-i deteriora coaja. Acest lucru este de o importanță deosebită pentru extracția completă a substanțelor. În plus, morile speciale sunt foarte eficiente. Chiar și produsele mecanice convenționale pot produce până la 5 kilograme de malț zdrobit într-o oră.

Utilizare ulterioară

Malțul caramelizat finit este folosit pentru a face bere de casă. Poate fi folosit și pentru a face whisky. Pentru a obține rezultatul dorit, se recomandă mai întâi zdrobirea materiilor prime. În mod ideal, ar trebui să fie combinat cu alte tipuri de malț.

Malțul alb nu este potrivit pentru prepararea alcoolului. Conține enzime active. Prin urmare, această substanță este folosită pentru așa-numitul malț. 1 kilogram de produs ajută la zaharificarea a până la 5 kilograme de materii prime care conțin amidon - făină sau cereale.