Vinul din pulpă de banană se prepară după o rețetă specifică. Băutura finită este dominată de o nuanță bogată de miere și un gust unic, spre deosebire de orice altceva. Dificultatea constă în secreția slabă de suc a materiei prime. În caz contrar, procedura de vinificație a bananelor este similară cu prepararea unei băuturi cu conținut scăzut de alcool, ușor amețitor din struguri, zmeură, mere și alte fructe.
Caracteristici de a face vin din banane
Principalele dificultăți sunt legate de lipsa de suc suficient. Aproape că nu există într-o banană, ceea ce înseamnă că va trebui să preiei controlul asupra acestui proces.Această băutură folosește și acid citric de calitate alimentară, care nu numai că nu inhibă procesul de fermentație al bananelor, dar îl și stabilizează. Veți avea nevoie și de drojdie de vin, gata făcută sau de casă.
Cum să faci vin de banane acasă
Orice banană este potrivită pentru vin. Principalul lucru este că sunt coapte, fără putregai sau mucegai. Fructele cu coaja acoperită cu puncte negre conțin mai mult zahăr decât cele obișnuite. Tot ce aveți nevoie este pulpa de banană decojită, care este zdrobită până la o stare moale în orice mod disponibil. Rămâne doar să-l spălați bine, să turnați apă clocotită peste recipient, să pregătiți ingredientele și sunteți gata să începeți.
Rețetă simplă
Pentru a implementa o metodă comună de a face vin de banane, veți avea nevoie de:
- banane coapte – 5 kilograme;
- zahăr granulat – 2 kilograme;
- pulbere de acid citric - 35 de grame.
În plus, veți avea nevoie de apă curată, decantată (10 litri) și drojdie de vin în cantitate la 15 litri de amestec de banane. Dacă nu ați putut obține o componentă gata făcută, nicio problemă: starterul de fermentație este preparat din fructe de pădure sau stafide proaspete „murdare”. Veți avea nevoie de 100 de grame de produs.
Pregătirea
Curățați bananele coapte care nu sunt putrezite și fără urme de mucegai. Folosind un blender, mâini sau un mașină de piure, măcinați fructele până la o consistență de piure. O sticlă de vin de 15 litri se spală bine, apoi se opărește cu apă clocotită și se șterge.
O componentă indispensabilă a fermentației este drojdia, deoarece fără ea nu se poate face vin de banane. Puteți lua 100 de grame de orice boabe (zmeură, cireșe, coacăze), nu o spălați, adăugați zahăr și turnați un pahar cu apă brută.
După 3 zile, drojdia improvizată, lăsată sub tifon într-un loc întunecat, va fi gata.Tot ce rămâne este să le amesteci cu piure de banane și să le pui sub un sigiliu de apă.
Etapa de fermentare
Înainte de începerea fermentației, piureul se amestecă cu 5 litri de apă, 1 kilogram de zahăr și suc de lămâie. Este foarte important să se obțină o distribuție uniformă a componentelor și să se obțină o masă omogenă. Piureul de banane se prepară într-un bol emailat dintr-un recipient adecvat.
- Puneti cratita pe foc, aduceti treptat temperatura la 55 de grade. Acest indicator este menținut timp de o oră.
- Nu uitați să amestecați amestecul pentru a asigura o încălzire uniformă. Încălzirea peste 60 de grade este inacceptabilă, deoarece va duce inevitabil la consecințe ireversibile.
- Apoi, mustul este răcit la o temperatură de 25 de grade.
- Adăugați apă rămasă, drojdie de vin sau starter de casă.
- După amestecare, vasele sunt acoperite cu tifon și lăsate într-o cameră întunecată (cămară, dulap) la temperatura camerei.
- Mustul se amestecă la fiecare 12 ore.
Inceputul fermentatiei este indicat de aparitia de spuma si de un usor miros de drojdie dupa aproximativ 3 ore. După 4 zile, amestecul trebuie strecurat folosind 4-5 straturi de tifon, stors, încercând să obțineți cât mai mult lichid.
Apoi, adăugați o jumătate de kilogram de zahăr în sucul de banane și amestecați. Compoziția se toarnă în rezervorul de fermentație, încercând să se umple până la aproximativ 60%. Această condiție este obligatorie: în primele zile, spuma este eliberată intens și se acumulează gaz.
Ca o supapă simplă (dacă nu există etanșare de apă), o mănușă medicală cu o gaură străpunsă cu grijă în deget va fi potrivită. După alte 5 zile, se adaugă zahărul rămas. Se face astfel: se scurge putin must, se amesteca cu zaharul granulat pentru a obtine sirop. Apoi turnați-l înapoi în recipient.
Etapa finală
Timpul mediu pentru prepararea vinului din banane este de la o lună la două. Limita de timp de fermentare este determinată de căderea mănușii (oblonul a încetat să gâlgâie). Apoi, vinul finit este turnat încet într-un alt vas, încercând să nu perturbe sedimentul.
Dacă fermentația nu încetinește după 50 de zile, faza lichidă trebuie separată de masa groasă care cade la fund, altfel gustul vinului de banane se va strica. Amărăciunea în vin este inacceptabilă.
Uneori se adaugă zahăr sau alcool vinului de banane deja fermentat și filtrat pentru a modifica gustul.
Cu portocala si lamaie
Citricele îmbogățesc gustul vinului și adaugă note picante băuturii finite. Cu portocala va fi dulce si acrisor, cu lamaie va fi mai acrisor. Este mai bine să folosiți sucul storcându-l dintr-o lămâie sau portocală. În timpul preparării mustului se adaugă sucul.
Depozitarea suplimentară a băuturii
Vinul de banane poate fi păstrat aproximativ 3 ani fără a-i deteriora gustul. În același timp, asigurați-vă că nu apar sedimente și nici amărăciune.
Puterea aproximativă a băuturii este de 9-12 grade.
Vinul de banane se păstrează ca alcoolul obișnuit de casă, în sticle sigilate, într-un loc întunecat, inaccesibil razelor directe ale soarelui.
