În prepararea oricărui fel de mâncare, un rol important îl joacă nu doar gustul și beneficiile acestuia, ci și aroma, care atrage atenția și trezește pofta de mâncare. Pentru a da preparatului o aromă plăcută și un gust picant, se folosesc diverse ierburi, inclusiv mărar. Este folosit la prepararea multor feluri de mâncare, ceea ce este un motiv serios pentru depozitarea mărarului pentru iarnă. Să ne dăm seama care sunt beneficiile acestei verzi și să aflăm cum să murăm mararul în borcane pentru iarnă.
Compoziția și proprietățile benefice ale mărarului
Utilizarea pe scară largă a mărarului în bucătăriile din întreaga lume nu se întâmplă fără motiv. Aceste verdețuri nu numai că stimulează papilele gustative umane, dar conțin și o serie de vitamine și compuși chimici benefici, al căror consum are un efect pozitiv asupra organismului. Mănâncă mărar:
- Îmbunătățește procesele de digestie.
- Întărește pereții vaselor de sânge.
- Ajută la curățarea organismului prin eliminarea toxinelor și a altor substanțe nocive din acesta.
- Consumul de mărar normalizează somnul unei persoane.
- Ajută la prevenirea cancerului.
- Este folosit pentru a scăpa de boli precum cistita, ateroscleroza și inflamația rinichilor.
- Sistemul diuretic al organismului, atunci când se consumă mărar, va reveni și el la normal și va începe să funcționeze normal.
Toate aceste reacții ale corpului sunt cauzate de prezența compușilor și vitaminelor benefice care alcătuiesc mararul:
- potasiu;
- fosfor;
- fier;
- acid ascorbic;
- riboflavină;
- caroten;
- acid petroselinic;
- Uleiuri esentiale.
Notă! Mâncând 100 de grame de verdeață, vei obține: 0,5 grame de grăsimi, 2,5 grame de proteine și 6,3 grame de carbohidrați.
Nu ar trebui să folosiți mărar:
- dacă aveți tensiune arterială scăzută;
- Nu se recomandă femeilor însărcinate să mănânce cantități mari din acest produs și este indicat să excludeți complet uleiul de mărar din dietă;
- cetățenii care suferă de atonie a mușchilor netezi ai tractului gastrointestinal nu ar trebui să consume mărar;
- Abuzul de mărar în cantități mari poate duce la afectarea temporară a vederii.
Cum să pregătiți corect mărarul
Pentru a obține un produs sănătos și hrănitor iarna, înainte de conservare, mărar proaspăt trebuie pregătit corespunzător și trebuie aleasă metoda optimă de păstrare. Pregătirea verdeață pentru perioada de iarnă include următorii pași:
- Verdele trebuie curățate temeinic de resturi și murdărie. Pentru a face acest lucru, clătiți produsul cu apă rece sau la temperatura camerei. Folosirea apei fierbinți sau clocotite poate distruge microelementele benefice.
- Puneți mărarul spălat bine pe un prosop și lăsați-l să se usuce.
- Asigurați-vă că verdețurile nu sunt expuse la lumina directă a soarelui în timpul uscării. Acest lucru va schimba valoarea nutritivă a produsului nu în bine.
Decideți asupra unei opțiuni pentru depozitarea verdețurilor:
- Sărarea și congelarea sunt considerate cele mai eficiente metode, permițând păstrarea a 70 până la 90% din toți nutrienții conținuti în produs. Înghețarea este lider în acești indicatori - cu ajutorul ei, verdețurile vor rămâne cât mai sănătoase.
- Mararul uscat este, de asemenea, o modalitate bună de a conserva produsul până la iarnă. Plantele uscate păstrează cel puțin 50% din beneficiile lor.
- Verdețurile murate sunt folosite în principal ca potențator de aromă, deoarece această metodă nu permite conservarea unei cantități mari de vitamine și minerale.
Calculăm proporțiile optime de ingrediente.
Există multe moduri de a mura mărar acasă. Fiecare gospodină își poate alege rețeta care îi place și își poate încânta gospodăria cu preparate delicioase. Cu toate acestea, orice rețetă se bazează pe proporția optimă de mărar și sare, care este folosită în aproape toate metodele de murare a verdețurilor acasă. Proporția este următoarea: adăugați o parte de sare la 4 părți de verdeață. În consecință, un kilogram de verdeață ar trebui aromatizat cu un pahar de sare.
Multe gospodine, la menționarea unei cantități atât de mari de sare, încep să se îndoiască de beneficiile produsului final și să se îngrijoreze că mărarul murat poate dăuna organismului. Ne grăbim să vă liniștim - nu este așa, iar verdeața preparată în acest fel va dăuna organismului numai în cazurile în care abuzați de el. În cantități mici, un astfel de produs nu este mai periculos decât oricare altul.
Metode de murat mărar pentru iarnă în borcane
Gospodinele care au decis să mure ierburile pentru iarnă pentru prima dată ar dori să recomande următoarele rețete de bază, după stăpânire pe care le puteți trece la opțiuni mai exotice:
- opțiune clasică de decapare;
- murarea verdețurilor folosind oțet;
- în ulei vegetal;
- folosind acid citric.
Fiecare dintre rețete este destul de ușor de învățat și are întreaga gamă de gusturi și mirosuri pentru care mararul este iubit în toată lumea.
Reteta clasica
Muratul verdețurilor după această rețetă este ușor de învățat, iar gospodinele cu experiență sfătuiesc să începi cu această metodă. În viitor, după ce stăpâniți această rețetă, puteți trece la alte opțiuni. Pentru rețeta clasică veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- sare - 250 grame;
- verdeață – 1 kilogram.
Algoritm de gătit:
- verdeturile se spala bine, dupa care se lasa sa se usuce;
- produsul finit este tocat fin și amestecat cu sare;
- masa rezultată trebuie lăsată deoparte timp de câteva ore pentru a o lăsa să se infuzeze. În acest timp, poate scădea în volum și se poate întuneca. Nu vă faceți griji - acest lucru este normal;
- În timp ce amestecul se infuzează, pregătește borcane sterile în care vei distribui mărarul murat.
Poti pastra borcanele in frigider. Metoda este convenabilă, deoarece gospodina nu trebuie să se deranjeze cu pregătirea saramurului, ceea ce necesită timp suplimentar.
Important! Dacă doriți să creșteți volumul mărarului, nu uitați că proporția optimă de ierburi și sare ar trebui să fie de la 1 la 4.
Mărar în ulei vegetal
O altă rețetă simplă care vă permite să creșteți siguranța produsului. Faptul este că uleiul vegetal învelește mărarul tocat, protejându-l de contactul cu oxigenul. Acest lucru previne dezvoltarea diferitelor microorganisme dăunătoare care ar fi putut pătrunde în borcan în timpul preparării.
Rețeta este la fel de simplă ca și cea clasică. Pentru a o pregăti, trebuie să urmați acești pași:
- spălați verdeața;
- pisa;
- se distribuie în borcane sterile de sticlă, fără a uita să sărați ușor;
- se toarnă ulei vegetal până când lichidul acoperă tot mărarul;
- Rulam borcanele și le punem deoparte pentru depozitare într-un loc răcoros și întunecat.
Înainte de a sigila borcanele, asigurați-vă că toate verdețurile sunt sub un strat de ulei și că nu există bule de aer în ele.
Cu otet
Prepararea mărarului cu oțet este o etapă intermediară între sărare și marinare. Alegand aceasta metoda obtinem verdeturi gustoase si o saramura placuta, care poate fi folosita la prepararea primelor feluri si ca marinada pentru carne. Dacă doriți să utilizați această rețetă, pregătiți următoarele ingrediente:
- verdeață – 3 kilograme;
- apă – 2 litri;
- oțet de masă – 200 mililitri;
- zahăr - 200 de grame;
- sare - 2 linguri;
- frunză de dafin – 1 frunză;
- usturoi – 7 catei;
- ienibahar.
Algoritmul de gătit este următorul:
- Luăm un borcan de sticlă steril și punem pe fundul lui câteva mazăre de ienibahar și o frunză de dafin;
- se toaca un catel de usturoi si se pune intr-un borcan;
- Spălați verdeața, tocați-le mărunt și încărcați-le în recipientul pregătit, compactându-le bine.
Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:
- fierbe lichidul;
- adăugați sare și zahăr la el, așteptând până când sunt complet dizolvate;
- Imediat ce ingredientele s-au dizolvat în apă, scoateți-o de pe aragaz și adăugați oțet.
Turnați saramura rezultată în borcane și acoperiți-le cu un capac. Trimitem produsul finit pentru depozitare la loc rece. O pivniță sau un frigider sunt perfecte pentru aceste scopuri.
Cu acid citric
Acidul citric este un conservant excelent care vă permite să păstrați produsul original pentru o perioadă lungă de timp. Este o alternativă excelentă la oțet, iar pentru a pregăti un fel de mâncare conform acestei rețete, va trebui să pregătiți:
- mărar - 500 de grame;
- ulei vegetal - 250 de grame;
- acid citric - 25 de grame;
- zahăr - o jumătate de linguriță;
- usturoi – 3 catei;
- sare – o linguriță;
- frunză de dafin - 2 bucăți.
Luați un borcan steril și puneți pe fund o frunză de dafin și usturoi tocat. Spalam si uscam verdeata, apoi le tocam marunt. Împachetați bine amestecul finit într-un borcan.
Marinada se prepară separat. Pentru a face acest lucru, luăm o cratiță sau o cratiță și turnăm ulei. Adăugați zahăr, sare, piper și acid citric.
Amestecul rezultat trebuie fiert și ținut pe foc 5 minute, după care, după ce l-a lăsat să se răcească puțin, se distribuie printre borcane. Spatiile libere sunt inchise cu capace si trimise spre depozitare in pivnita sau frigider. Nu uitați că preparatele au deja un gust destul de sărat, iar atunci când pregătiți un fel de mâncare folosindu-le, adăugați mai puțină sare.
Cum să păstrați corect ierburile
Când depozitați verdeață sub orice formă, gospodina trebuie să-și amintească următoarele reguli:
- Nu lăsați produsul într-un loc cald, expus la lumina soarelui. Faptul este că razele soarelui distrug vitamina C, care se află în preparatele noastre, reducându-le astfel proprietățile benefice. Este nevoie doar de câteva ore;
- nu uitați să sterilizați nu numai borcanele, ci și capacele. Acest lucru va reduce numărul de bacterii dăunătoare care pot pătrunde în piesa de prelucrat;
- încercați să utilizați numai ierburi proaspete;
- Produsul trebuie să fie uscat, așa că după spălare, lăsați verdeața să se usuce.
Urmând aceste reguli, te poți bucura de verdeață sănătoasă și gustoasă toată iarna, aprovizionând organismul cu vitaminele necesare. Iar varietatea de rețete și metode de preparare a verdețurilor pentru iarnă va deschide un câmp nelimitat pentru experimentare și, cine știe, poate că în viitor veți putea veni cu propria rețetă, care va fi transmisă în familie. din generatie in generatie.
