Cele mai bune rețete pentru prepararea mărarului pentru iarnă, care este cea mai bună pentru conservare, cum să păstrați aroma

Mararul a fost un condiment popular și răspândit în multe culturi încă din cele mai vechi timpuri. Astăzi poate fi găsit în bucătăria aproape oricărei gospodine. Pe lângă gustul său specific, această plantă este renumită și pentru proprietățile sale medicinale, care sunt utilizate activ în medicina tradițională și populară. Verdeturile sunt folosite in multe feluri de mancare iar gospodinele incearca sa pregateasca mararul pentru preparatele de iarna in asa fel incat sa nu-si piarda proprietatile benefice.

Compoziție și proprietăți benefice

Planta erbacee numită mărar este o plantă anuală. Lăstarii și frunzele sale vor adăuga o aromă parfumată fiecărui fel de mâncare, de la mâncăruri calde până la aperitive. Chestia este că planta conține un ulei special care conferă plantei un miros plăcut.

În plus, condimentul conține multe vitamine:

1. Acid ascorbic – ajută la accelerarea absorbției fierului în organism; participă la funcționarea sistemului imunitar.
2. Vitamina A - ajută la întărirea sistemului imunitar, are un efect pozitiv asupra pielii, organelor vizuale și, de asemenea, îmbunătățește capacitatea de a procrea.
3. Beta-carotenul – conferă mărarului proprietățile sale antioxidante.
4. Tiamina.
5. Riboflavină.
6. Piridoxina.
7. Acid pantotenic.
8. Alfa tocoferol.

O mulțime de minerale sunt, de asemenea, prezente în mărar:

1. Calciu și potasiu.
2. Magneziu.
3. Fosfor și fier.
4. Sodiu.
5. Cupru și mangan.
6. Zinc.

Toate celelalte componente utile incluse în compoziția chimică a mărarului, precum și uleiul esențial, stimulează apetitul, cresc eficiența stomacului și reglează metabolismul. Condimentul, în general, are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului digestiv, poate normaliza tensiunea arterială și poate reduce riscul apariției unor posibile boli ale sistemului cardiovascular.

Pacienții care suferă de patologii renale sau cistită pot folosi această plantă ca aliment în timpul unei exacerbări - acest lucru le va atenua starea.

În plus, un consum moderat de condimente va calma sistemul nervos, va ameliora durerile de cap fără cauza și va avea un efect diuretic și coleretic.

Atenţie! Experții recomandă includerea mărarului în alimentația lor persoanelor care au patologii ale rinichilor, ficatului, vezicii biliare, gastrită și flatulență. În ceea ce privește valoarea nutritivă a plantei, susținătorii figurilor subțiri pot sta liniștiți. 100 de grame de mărar conțin doar 40 de calorii.

Pregătirea ingredientelor necesare

De-a lungul anilor, gospodinele întreprinzătoare au venit cu multe moduri de a pregăti mărarul pentru utilizare ulterioară, fără a-i distruge proprietățile benefice. Înainte de a trece la rețete, trebuie să vă familiarizați cu cum să pregătiți în mod corespunzător condimentul parfumat pentru depozitare.

Dacă urmați recomandările, planta erbacee nu se va deteriora în timpul iernii:

1. Mararul cumparat de la piata sau cules din gradina trebuie spalat. Apa fierbinte nu este potrivită pentru această procedură; cea mai bună opțiune ar fi apa ușor caldă la temperatura camerei.
2. Apoi planta se usucă, se întinde pe prosoape uscate și se lasă puțin.
3. Atunci când alegeți un loc pentru uscarea mărarului, trebuie să țineți cont de faptul că lumina directă a soarelui nu trebuie să lovească planta.
4. De asemenea, piesa de prelucrat este protejată prin metode cunoscute de posibili dăunători (muște, furnici și altele).

Metode de preparare a mărarului pentru utilizare ulterioară

Există mai multe metode cunoscute pentru păstrarea condimentelor parfumate în timpul iernii. Puteți să uscați sau să înghețați mărarul, să îl păstrați în ulei, cu sare, să îl conservați sau chiar să îl murați. Fiecare femeie alege o rețetă care este convenabilă pentru ea însăși sau încearcă mai multe. Toate metodele au propriile subtilități și caracteristici, mai multe despre ele mai jos.

Uscare

Diferența dintre ierburile uscate este că planta preparată în acest fel are o aromă puternică. Cel mai bine este să adăugați mărar uscat atunci când pregătiți un prim fel fierbinte.

Există mai multe rețete pentru recoltarea verdețurilor folosind metoda de uscare. Cele mai populare dintre ele:

1. Agățați mănunchiul spălat de condimente parfumate pe o frânghie timp de câteva zile. Condimentele trebuie protejate de razele ultraviolete directe, vânt și dăunători. Câteva zile sunt suficiente, iar mararul va fi gata pentru perioada rece.
2. Tăiați cantitatea selectată de plantă și întindeți-o într-un strat subțire pe o tavă sau hârtie. Se amestecă periodic mărarul pentru a asigura o uscare uniformă și va fi gata de iernat în 3-4 zile. Nu uitați de absența soarelui, a vântului și a insectelor în locul în care se prepară verdeața.
3. Uneori, pentru a grăbi procesul de pregătire a condimentelor pentru iarnă, gospodinele tratează mirodeniile cu ajutorul cuptorului. Având în vedere condițiile de temperatură ridicată, la uscarea mărarului în acest fel, frunzele acestuia încep să se încurce și capătă o nuanță gălbuie. Drept urmare, ierburile uscate nu arată foarte bine. Acesta este singurul dezavantaj al acestei rețete pentru pregătirea plantei pentru iarnă.

Congelare

Aceasta este una dintre cele mai populare moduri pentru gospodine de a depozita condimente iarna. Puteți congela verdeața tocată mărunt, în buchete sau în cuburi de gheață:

1. Mararul proaspăt spălat și uscat este tocat și distribuit uniform. Se recomandă să amestecați iarba aromată din când în când pentru a preveni lipirea frunzelor. După 24 de ore, tartina este scoasă din frigider, verdeața congelată se toarnă în pungi sau găleți de plastic.
2. Cei care nu vor să măcine planta pur și simplu pregătesc ciorchine de ierburi și le pun într-o pungă de plastic sau folie, apoi le pun la congelator.
3. Congelarea mărarului cu cuburi de gheață nu este o tehnică obișnuită, dar recent a câștigat popularitate. Pentru a face acest lucru, adăugați condimente tocate fin într-o formă pentru congelare în cuburi, adăugați apă sau unt.

Atenţie! Condimentele congelate pot fi păstrate la frigider timp de șase luni fără a-și pierde proprietățile benefice și aroma plăcută.

Conservare

Puteți păstra condimentul parfumat în timpul lunilor reci de iarnă păstrându-l. După cum știți, procesul de conservare nu poate avea loc fără sterilizare. Borcanele preparate trebuie sterilizate si uscate bine, dupa care verdeata spalata se pune in borcane si se inchid ermetic cu un capac. Se recomandă păstrarea la rece a unor astfel de borcane de mărar. Tulpinile și frunzele proaspete își vor păstra toate vitaminele și aroma timp de 1 până la 2 luni.

Mărar murat în borcane pentru iarnă

Există multe soiuri de marinată pentru verdeață - aceasta este o altă modalitate de a pregăti ierburi aromate pentru utilizare ulterioară. Iată una dintre cele mai delicioase și populare rețete.

Ingrediente:

1. Mărar - 350-500 grame.
2. Acid citric - 25 de grame.
3. Usturoi 3-4 catei.
4. Frunza de dafin – 3 frunze.
5. Zahar – un praf.
6. Sare - o linguriță.
7. Ulei de floarea soarelui - un pahar.

Cum să marinați condimentele:

1. Spălați și uscați verdeața.
2. Curățați usturoiul și tăiați fiecare cățel în 4 bucăți.
3. Pregătiți o tigaie adâncă și amestecați în ea acid citric, usturoi, ulei, sare, zahăr și foi de dafin. Apoi fierbeți amestecul rezultat timp de aproximativ 10 minute.
4. După ce a trecut timpul specificat, marinada trebuie răcită ușor.
5. Distribuiți planta în borcane sterilizate și turnați marinada răcită.
6. În continuare, borcanele, împreună cu conținutul, se pun într-un vas adânc și se fierb aproximativ 5-8 minute. Apoi recipientul este scos și semifabricatele sunt rulate.

Depozitare în ulei

Pentru cei cărora le place să se răsfețe cu o salată proaspătă iarna, există o rețetă pentru prepararea uleiului de mărar. Se foloseste si la prajit in timpul pregatirii primelor feluri. Uneori - ca unul dintre ingredientele pentru sos. Rețeta este foarte simplă.

Vei avea nevoie:

1. Un borcan mic, de preferat din sticlă.
2. Cantitatea necesară de condiment parfumat.
3. Ulei (puteți folosi fie floarea soarelui, fie ulei de măsline).

Mărar proaspăt tocat se pune în borcane și se toarnă ulei, fără a folosi sare. Piesa de prelucrat se pune la frigider și după 1,5-2 săptămâni produsul este gata de utilizare.

Mărar cu sare pentru iarnă

Cea mai utilă dintre opțiunile propuse pentru recoltarea unei plante parfumate este atunci când iarba este pur și simplu amestecată cu sare. Un punct deosebit de important în această rețetă este să nu faci o greșeală cu proporțiile de sare în raport cu verdețurile.

Va trebui să pregătiți:

1. Mărar - de la 1 la 2 kilograme.
2. Sare - 350-600 grame.

Procesul de gatire:

1. Mai întâi trebuie să sortați tulpinile plantei. Ramurile prea groase vor strica gustul condimentului, așa că se recomandă îndepărtarea lor. Frunzele și tulpinile pregătite se spală bine în apă de mai multe ori pentru a elimina tot felul de contaminanți.
2. Apoi, tăiați verdeața cu un cuțit. Acest lucru se face sub orice formă, după cum vi se potrivește.
3. În ceea ce privește recipientele necesare pentru piesa de prelucrat, cel mai bine este să pregătiți borcane de sticlă cu capace care pot fi înșurubate bine.
4. Se recomandă să adăugați sare ca prim strat în recipientul pregătit. Pentru a nu exagera, turnați sarea în borcane grosime de aproximativ o jumătate de centimetru.
5. Următorul strat este mărar, grosimea de asemenea nu depășește 1 centimetru. Apoi un alt strat de sare, și așa mai departe, până când borcanul este complet umplut. Dar ultimul strat trebuie să fie sare.
6. Când ingredientele sunt turnate și recipientul este umplut până la capăt, acoperiți borcanul cu un capac. Recipientul trebuie agitat bine, astfel încât cristalele de sare să se amestece cu straturile de verdeață.
7. Ulterior, borcanul este sigilat ermetic și trimis într-un loc rece. Pentru a face acest lucru, puteți folosi fie un frigider, fie o pivniță.

Cum să alegi cel mai bun mod de a stoca toate vitaminele din verdeață

Fiecare femeie, înainte de a pregăti ierburi pentru perioada rece de iarnă, se ocupă în primul rând de păstrarea proprietăților și componentelor benefice ale plantei. Care dintre următoarele metode este mai bine să alegeți? Asa de:

1. Când sunt congelate, aproape 90% din toți nutrienții și vitaminele sunt conservate. În plus, aceasta este și una dintre cele mai simple rețete pentru prepararea condimentelor parfumate.
2. Când verdețurile sunt păstrate într-un borcan cu sare, rămâne aproximativ 70% din vitamina.
3. Cei care aleg metoda de uscare iarna, atunci când folosesc condimente, vor primi doar 50% din componentele sale utile.
4. Rețetele care folosesc marinată ucid aproape toate substanțele benefice ale plantei și sunt considerate nepractice. Cu toate acestea, verdeturile murate sunt foarte gustoase și sunt adesea folosite ca adaos la felurile principale sau aperitive.

Nu contează cum va fi păstrată această plantă utilă, principalul lucru este să aveți timp să pregătiți condimentele la timp. La urma urmei, aproape fiecare familie îl folosește în mod activ în meniul de acasă. Folosind rețetele descrise mai sus, fiecare gospodină se va încânta pe ea și familia ei cu preparate aromate în serile reci.