Castraveții pentru iarnă pot fi murați în apă curată de izvor, într-un mod rece sau fierbinte. Zona din jurul izvorului trebuie menținută curată, abordarea este dotată cu pasarelă. Aceasta este cheia respectării apei de izvor cu standardele de calitate a apei potabile pentru indicatorii microbiologici; aceasta poate fi consumată fără fierbere și utilizată pentru preparate fără pretratare.
Caracteristicile rețetei folosind apă de fântână
Apa de puț, ca și apa de izvor, este apă subterană și compoziția sa depinde de straturile de apariție. Este bogat în săruri sănătoase și microelemente, care îmbogățesc saramura și mențin castraveții fermi și crocanți.
Apa moale nu este potrivită pentru preparate.
Ce castraveți ar trebui să alegi pentru murat?
Pentru murătură sunt alese soiuri speciale de castraveți, inclusiv cornișii. Soiuri și hibrizi de murături: Rodnichok, Zozulya, murătura Bochkovoy, Baieți veseli, corniș parizian.
În magazine, pentru murătură se aleg castraveții tineri cu coajă subțire, coșuri cu tepi negri sau albi.
Pregătirea tuturor ingredientelor
Castraveții sunt pregătiți în prealabil înainte de murare:
- sortate după mărime;
- spălați murdăria cu o perie;
- turnați apă timp de 5 ore;
- tăiați capetele și străpungeți cu o furculiță în mai multe locuri.
Frunzele și verdeața sunt spălate și uscate. Curățați cățeii de usturoi și rădăcinile de hrean, tăiați hreanul în cercuri.
Borcanele și capacele sunt spălate și sterilizate folosind abur sau aer uscat.
Rețete și reguli de gătit
Pentru ca castraveții să fie crocanți și gustoși, trebuie să respectați regulile de gătit, compoziția rețetei și calitatea produselor.
Sarea iodata face ca borcanele sa se bombardeze. Iodul se evaporă când sarea este încălzită într-o tigaie..
Cu hrean și mărar
Castraveții pot fi murați cu hrean și mărar, așteptați până când fermentația este completă și sigilați borcanele ermetic. Blankurile sunt depozitate pentru o lungă perioadă de timp acasă.
Puneți deasupra borcanelor frunze de hrean, o umbrelă de mărar, căței de usturoi, rădăcină de hrean tocată, cornișuri și o frunză de hrean. Conținutul borcanelor se umple cu saramură fierbinte, se lasă 10 zile la fermentat, apoi se umple cu saramură proaspătă rece și se închide cu capace metalice.
Pentru saramură:
- apă – 1 l;
- sare - 50 g.
Pentru 1 kg de castraveți:
- rădăcină de hrean – 5 g;
- mărar proaspăt – 30 g;
- frunze de hrean - 2 frunze;
- usturoi - 3 g.
Cu coacăze și frunze de cireș
Coacăzele și frunzele de cireș conferă castraveților murați o aromă și un gust de înaltă calitate.
Cornișii se pun în borcane de un litru, deasupra se pun frunze de coacăz, frunze de cireș și usturoi zdrobit, iar deasupra se pune hrean tocat.
Borcanele se pun într-o cratiță cu apă caldă și se umplu cu saramură clocotită, se acoperă cu capace și se lasă o zi. Saramura se scurge, se fierbe, iar castravetii se toarna de doua ori la interval de 5 minute.
La final se adauga acid citric sau otet si se sigileaza ermetic.
Ingrediente:
- apă – 1 l;
- sare - 60 g;
- cornibii – 0,7 kg;
- coacăze și frunze de cireș - 10-15 buc.;
- rădăcină de hrean - 10 g;
- usturoi – 3 catei;
- acid citric – 1 g sau
- oțet de masă 9% – 5 g.
Mod rece
Castraveții murați cu adaos de ardei iute și muștar își păstrează gustul, sunt de culoare verde, au o aromă plăcută de muștar și un gust picant.
Un borcan de 3 litri se umple cu corniș, o păstăie de ardei iute, căței de usturoi, hrean, muștar uscat se pun în mijloc, se umple cu saramură, deasupra se pune o frunză de hrean, se acoperă cu capace de plastic și se păstrează în pivnita. Procesul de fermentație începe după 2-3 săptămâni; când o parte din saramură se scurge, aceasta este completată.
Pentru 1 kg de cornibii:
- sare - 70 g;
- ardei iute - 4 g;
- usturoi - 3 g;
- rădăcină de hrean – 5 g;
- muștar uscat – 2 g.
Cum și cu ce să servească
Murăturile sunt o gustare delicioasă. Se servesc cu aperitive, feluri principale și sunt folosite pentru gătit:
- salate, vinegreta;
- murat, solyanka;
- noțiuni de bază în tătără;
- umpluturi pentru plăcinte.
Un castravete murat crocant inainte de a manca va aduce placere, va adauga pofta de mancare si va facilita digestia alimentelor grase.
Durata si conditiile de pastrare
Castraveții pregătiți la rece fără tratament termic se păstrează în pivniță sau în frigider. Își păstrează gustul până la următoarea recoltă.
Borcanele închise ermetic sunt păstrate acasă departe de dispozitivele de încălzire și sistemele de încălzire până la 2 ani.
