Vara ne oferă cu generozitate tot felul de legume și fructe, iar majoritatea familiilor fac conserve în această perioadă. Unul dintre murăturile preferate ale oamenilor noștri sunt castraveții cu semințe întregi de muștar pentru iarnă. Verdeturile in borcane au o calitate savuroasa si crocanta. Acești castraveți vor fi adecvați peste tot: atât ca fel de mâncare independent cu cartofi, cât și ca ingredient pentru salată în Olivier și vinegretă.
Caracteristicile conservei de castraveți cu muștar
Condimentul picant din aceste conserve provine tocmai din folosirea muștarului. Va adăuga un ușor miros și puțin condiment legumelor, așa că nu trebuie să vă faceți griji prea mult pentru adăugarea unei cantități mari de condimente.
Cea mai bună conservare se obține din soiurile de decapare a verdețurilor. Arata compact, iar pe piele sunt cosuri. Când murați castraveții feliați, trebuie să aveți grijă să nu îi tocați prea mult, altfel vor fi moi. Dimensiunea optimă a cercurilor este de 1 centimetru grosime.
Pregătirea ingredientelor principale
Pentru a conserva castraveții cu muștar, pregătiți o mulțime de ierburi, căței de usturoi și rădăcini de hrean. Tulpinile și penele de mărar, precum și frunzele de pătrunjel, sunt spălate și uscate cu grijă. Alte ingrediente se spala si, daca este necesar, se curata de coaja si se toaca. Castraveții sunt înmuiați și capetele sunt tăiate.
Containerele pentru conserve sunt pregătite în prealabil: luați borcane cu o capacitate de 1 până la 3 litri și verificați integritatea. Apoi se spală cu soluție de sifon. Același lucru se aplică capacelor de cusătură. Toate aceste ustensile sunt sterilizate.
Recipientul pentru gătirea marinatei trebuie să fie emailat sau din oțel inoxidabil.
Metode pentru murarea castraveților cu muștar acasă
Astăzi există multe opțiuni pentru rularea castraveților cu muștar. Cele mai populare retete sunt cele cu vodca, fara otet, cu piper, fara sterilizare, cu marar si ceapa. Toate metodele de mai sus vor fi discutate mai jos.
Cu seminte de mustar pentru iarna
Acestea sunt verdețuri murate clasice, au gust de cele cumpărate din magazin: legumele sunt crocante și au un aspect tăios.
Pentru a pregăti verdeață cu semințe întregi de muștar aveți nevoie de următoarele produse:
- castraveți;
- verdețuri și rădăcini de hrean;
- catei de usturoi;
- muștar întreg;
- sare;
- zahar granulat;
- otet de masa.
În primul rând, colectați castraveții fierți cu ierburi și usturoi într-un recipient. Apoi turnați apă clocotită și lăsați timp de 15 minute. După aceasta se scurge. Această procedură se repetă.
Puteți folosi apă scursă pentru a găti marinada. Adaugati sare si zahar in apa clocotita si mai tineti-o pe foc inca un minut.
Apoi adăugați 0,5 lingurițe de semințe de muștar uscate și 1 linguriță de soluție de oțet 9% în fiecare recipient cu castraveți. Deasupra se toarnă marinada gătită. Un borcan de verdeață este umplut cu marinată, rulat și depozitat sub capace de fier.
Cu muștar uscat
Această rețetă diferă de cea anterioară și prin prezența uleiului vegetal, care face castraveții deosebit de fragezi și se dovedesc delicioși. Pentru a pregăti vasul, folosiți borcane de jumătate de litru.
Ingrediente:
- castraveți;
- pudră de muștar uscat;
- ulei de floarea soarelui;
- zahăr;
- pudră de piper negru;
- sare;
- Soluție de oțet 9%.
Pentru conservare, tăiați castraveții pe lungime și puneți-i într-o cratiță. Adăugați toate ingredientele uscate, precum și uleiul și oțetul. Ei insistă o jumătate de zi. Apoi verdeturile se pun in borcane si se toarna sucul care apare in urma infuziei. Sarea se aduce la fierbere si se sterilizeaza 40 de minute.
Cu busuioc
În acest caz, castraveții conservați se obțin cu gust și aromă excelente.
Ingrediente:
- castraveți;
- semințe de muștar;
- apă;
- soluție de oțet 9%;
- sare;
- rădăcină de hrean;
- frunze uscate de busuioc;
- inflorescențe de mărar;
- busuioc proaspăt.
În primul rând, legumele și alte ingrediente vegetale sunt puse în borcane. Se prepară apoi marinada, care constă din apă, zahăr granulat, soluție de oțet 9% și sare. Turnați lichid fierbinte peste conținutul borcanelor, fierbeți timp de 15 minute și sigilați.
Cu vodca
Vodca este cunoscută de mult timp ca un conservant suplimentar. Dacă marinați castraveții cu adăugarea acestuia, aceștia vor dobândi fermitate și un gust interesant. De asemenea, frunzele de coacăze și cireșe vor adăuga „coaja”, iar un amestec de ardei va adăuga picant.
Ingrediente:
- castraveți;
- pudră de muștar;
- vodcă;
- verdeturi de marar;
- ienibahar;
- frunze de hrean;
- ardei gras;
- frunza de dafin;
- catei de usturoi;
- păstăi de ardei iute;
- coacăze și frunze de cireș;
- zahar granulat;
- sare;
- Soluție de oțet 9%.
Începeți să gătiți cu ardei gras și iute. Se spală, se eliberează de la mijloc și se zdrobește. Apoi tăiați verdeața spălată și cățeii de usturoi. Totul se pune in borcane, iar dupa verdeata se trimit acolo si legumele preparate.
După aceasta, turnați apă clocotită în borcanele cu conținutul și, închizând capacele, lăsați o treime de oră. Scurgeți apa și repetați procesul din nou. Pentru a pregăti marinada, luați lichidul după perfuzie. Cand apa clocoteste, adauga sare, zahar granulat si otet. Turnați pudră de muștar și vodcă în fiecare borcan, apoi turnați deasupra marinada.
Fara sterilizare
Conform acestei rețete, trebuie să murați castraveții folosind sărare la rece. Borcanele se prepară în recipiente de 3 litri.
Ingrediente:
- castraveți de mărime medie;
- muștar măcinat;
- catei de usturoi;
- sare;
- frunze și rădăcini de hrean;
- inflorescențe de mărar;
- frunze de cireș;
- boabe de piper negru;
- ienibahar;
- coacaz si frunze de stejar, dafin, ardei rosu (optional).
Asigurați-vă că legumele au aceeași dimensiune și pregătiți-le. În același timp, borcanele și capacele de fier sunt încălzite. Spălați verdeața, rădăcinile și usturoiul.
Pe fundul borcanelor se pun frunze și rădăcini de hrean, umbrele de mărar, puțin usturoi, frunze de cireș și ardei. Apoi verdeața este pliată strâns.Puneți din nou deasupra toate ingredientele care se aflau pe fundul borcanului, cu excepția frunzei de hrean. Adăugați pudră de muștar.
Apoi sarea se dizolvă în apă rece fiartă. Această saramură se toarnă în borcane. Acoperiți murăturile cu capace de plastic.
Fara otet
Această rețetă folosește și muștar de cereale și înlocuiește oțetul cu acid citric.
Ingrediente:
- castraveți;
- semințe de muștar;
- catei de usturoi;
- inflorescențe de mărar;
- frunza de dafin;
- acid de lamaie;
- boabe de piper alb și negru;
- zahar granulat;
- sare.
Mărarul, frunza de dafin și cățeii de usturoi se pun în recipientul pregătit. După aceasta, îndoiți strâns legumele și turnați peste ele apă clocotită. După un sfert de oră, se toarnă. Apoi adăugați zahăr granulat, sare și acid citric. Se aduce la fierbere și se fierbe un minut. Într-un recipient cu verdeață, adăugați piper, muștar și umpleți cu saramură. Apoi sunt sigilate ermetic cu capace de fier.
Cu mărar și ceapă
Această rețetă are mulți ani, dar aceste rulouri sunt grozave de mâncat iarna, deoarece castraveții făcuți din ei au o aromă care stimulează pofta de mâncare.
Ingrediente:
- verdeaţă;
- pudră de muștar;
- ceapă;
- frunza de dafin;
- verdeturi de marar;
- piper negru;
- sare și zahăr granulat;
- apă;
- oţet.
Pentru a pregăti această murătură se toacă mărunt ceapa și mararul pregătiți. De asemenea, spală și tund capetele castraveților. Apoi toate componentele se pun într-o cratiță, se încălzesc până la fierbere și se țin pe foc 15 minute.
Verdeturile se scot si se ambaleaza in borcane sterile. Se toarnă saramura în care au fiert și se sigilează.
Cu piper
Fanii mâncărurilor picante le vor plăcea aceste murături.
Ingrediente:
- castraveți;
- pudră de muștar;
- ramuri de mărar împreună cu semințe;
- rădăcină de hrean;
- ardei iute în păstăi;
- cap de usturoi;
- sare;
- apă.
Acțiunea începe prin prepararea ingredientelor. Apoi condimentele și ierburile sunt puse pe fundul borcanului, iar ierburile sunt așezate strâns. Pregătiți marinada. După aceasta, se răcește și se toarnă în recipiente cu legume. Se lasa 3 zile intr-o camera rece, dupa care lichidul se scurge si se fierbe din nou. Se toarnă imediat după gătire și se sigilează.
Depozitare de conservare
Pentru o bună conservare a murăturilor și a cusăturilor, este potrivită o cameră rece și întunecată. Acesta ar putea fi un frigider, pivniță, cămară sau spațiu de balcon. Se poate pastra 1 an.
Dacă vara rulați o mulțime de castraveți delicioși cu muștar, atunci iarna veți avea întotdeauna un adaos la felul principal sau un ingredient excelent în salata preferată pe masă.
