Rețetă pentru murarea ciupercilor amare acasă

Decideți singur dacă sărați bitter-ul rece sau fierbinte. Ofer o gamă de rețete de la bunica mea, o gospodină zeloasă, care a pregătit mâncăruri uimitor de gustoase și hrănitoare din orice produse, chiar de mâna a doua.

Ea a gătit ciuperci cel mai des, dar nu a disprețuit ciupercile amare - ciuperci comestibile condiționat. L-am marinat și sărat în diferite moduri. Le-am devorat cu placere pe ambii obraji: cu ceapa si ulei de floarea soarelui, cartofi prajiti sau fierti. Bitter-ul sărat iarna este ceva.

De ce trebuie să înmuiați ciupercile și cum să o faceți

Aceste ciuperci conțin amărăciune, așa că nu sunt consumate fără o prelucrare suplimentară. Înainte de gătit, ciupercile sunt întotdeauna înmuiate în același mod ca ciupercile de lapte. Pentru aceasta sunt folosite metode simple și accelerate.

Să ne uităm mai întâi la metoda simplă de înmuiere. Puneți ciupercile amare aduse acasă într-un lighean, adăugați apă și lăsați-le să stea puțin. După preînmuiere, este mai ușor să curățați capacele și picioarele de murdărie și resturi.

Pregătiți un recipient pentru înmuiere dintr-un material neoxidant. Sortați ciupercile. Tăiați găurile de vierme, îndepărtați piesele deteriorate și murdăria. Tăiați picioarele, lăsând un ciot de cel mult 1 cm lungime. Turnați materiile prime selectate și purificate în recipiente pregătite și adăugați apă.

Ciupercile trebuie să rămână în apă cel puțin 5 zile. Substanțele amare vor fi eliberate în apă, așa că va trebui să scurgeți apa de trei ori și să adăugați apă proaspătă. Până la sfârșitul săptămânii, ciupercile din lapte pot fi sărate.

Gospodinele moderne experimentează mereu. Pentru a accelera procesul de înmuiere, au început să folosească acid citric și sare. Luați 1 kg de ciuperci cu lapte spălate curat, tăiate. În 1 litru de apă, diluează 1 lingură de sare. l. și acid citric - ⅓ linguriță este suficient. Se toarnă soluția sărată și acidulată peste ciuperci. Nu va mai fi amărăciune după 3 zile. Apa va trebui schimbată de 3 ori pe zi. De fiecare dată trebuie să adăugați sare și acid citric.

Solim

Ne-am ocupat de înmuiere, iar acum vom afla cum să murăm bitter-urile. Să luăm în considerare ambele opțiuni:

1. Ambasador fierbinte.
2. Muratul este rece.

Sare fierbinte

Ciupercile sunt înmuiate, nu mai conțin amărăciune. Începem să sărăm bitter-urile folosind metoda fierbinte. Luați o tigaie emailată și puneți ciupercile cu capacele în jos. Adăugați puțină sare în apă și turnați-o în tigaie. Gatiti 30 de minute. Se amestecă din când în când pentru a preveni arderea.

Ciuperci cu sare Îți trebuie cu mărar și usturoi. Înainte de depozitare, puneți mararul într-un lighean, adăugați apă rece, clătiți și clătiți. Curata usturoiul. Poate fi feliat sau folosit ca cuișoare întregi.

Containerele potrivite pentru ciuperci sărate ar fi:

1. tigaie emailata.
2. Găleată emailată.
3. Borcane de sticlă cu gât larg.

Puneți strâns ciupercile fierte într-un recipient pregătit, stropindu-le cu sare și usturoi. 2 linguri de sare la 1 kg. Trebuie să puneți mărar și o încărcătură deasupra.

Saramura ar trebui să acopere complet carnea de vită. Dacă nu este suficient, adăugați apă cu sare.

Acasă, ciupercile sunt sărate timp de 7 zile. Se dovedește foarte gustos dacă bitter-urile sunt gătite fierbinți. Este bine să le mâncați în timpul săptămânii, iar o astfel de gustare va decora masa de sărbători.

Murarea la rece

Acum sa incercam sa pregatim bitter-uri sarate dupa reteta de muratura la rece. Sare, ca și în cazul metodei fierbinți, vom lua 2 linguri la 1 kg. l. Condimente de care veți avea nevoie:

• usturoi;
• mărar;
• frunze de cireș;
• boabe de piper (negru);
• chimen.

Ciupercile sunt deja înmuiate, borcanele (tigaia) se spală cu sifon și se clătesc cu apă. Verdețurile sunt sortate, spălate în apă curentă, tăiate în bucăți de dimensiuni convenabile. Se curăță usturoiul.

Puneți capacele de ciuperci în jos. Stropiți straturile cu sare și condimente. Puneți o greutate deasupra, astfel încât ciupercile să fie toate acoperite cu saramură și să nu se întunece. Bitter-ul sărat la rece va fi gata abia după două luni.

Hai sa marinam

Când sortați ciupercile pe care le-ați adus acasă, puneți ciupercile mici într-un castron separat - le puteți folosi pentru a face bitter murat. Picioarele vor trebui tăiate complet, iar capacele vor trebui să fie înmuiate în mod tradițional sau accelerat înainte de marinare.

Norma de condimente și alte produse pentru prepararea a 0,5 litri de marinată, calculată pentru 1 kg de materii prime:

1. Oțet - 0,06 l.
2. zahăr - 2 linguri. l.
3. Sare - 2 linguri. l.
4. Piper - 10 mazăre.
5. Laur - 3 frunze.
6. Cuișoare - 5 buc.
7. Ceapa - 2 capete.
8. Morcovi - 1 bucată.

Curata morcovii si taiati fasii subtiri. Tăiați ceapa curățată în jumătate de rondele mici. Toarnă toate ingredientele pregătite în prealabil, cu excepția oțetului, în apă.

Gătitul după fierbere nu durează mult, doar fierbeți câteva minute. La sfârșit, turnați oțet în marinadă. Ciupercile preparate care au fost înmuiate timp de o săptămână ar trebui să fie fierte timp de o jumătate de oră. Când totul este gata, scurgeți apa.

Puneți bitter-ul strâns în borcane pregătite și turnați marinada fierbinte. Iarna, bitter-urile preparate după această rețetă vor fi un bun plus pentru orice fel de mâncare din legume sau carne.

Toate rețetele sugerate mai sus nu necesită abilități culinare mari. Calitatea ciupercilor sărate și murate depinde de prepararea materiilor prime. Bitter-ul bine spălat și înmuiat în orice tip de murătură vă va încânta cu gustul lor original.