Rețetele pentru murarea delicioasă a legumelor asortate pentru iarnă vor atrage fiecare gospodină. Procesul de preparare a acestora nu necesită forță de muncă și nu necesită abilități culinare speciale. Este important să urmați cu strictețe algoritmul de sărare și să luați proporțiile prescrise de componente. Pentru a face față cu succes pregătirii legumelor conservate, este important să vă familiarizați cu sfaturile de mai jos.
- Recomandări de bază
- Reguli pentru alegerea ingredientelor
- Pregătirea recipientelor
- Retete de murat legume asortate pentru iarna
- Modul clasic de a mura castraveți și roșii asortate
- Într-un butoi
- Legume proaspete cu sare
- In pachet
- Fara sterilizare
- Cu frunze de hrean și coacăz
- Reguli pentru păstrarea alimentelor asortate sărate
Recomandări de bază
Pentru ca legumele conservate să fie gustoase și să fie păstrate pentru o perioadă lungă de timp, este important să luați produse de înaltă calitate. Puteți cumpăra legume de la piață sau le puteți folosi pe cele cultivate în grădina dumneavoastră. Sterilizarea borcanelor este esențială deoarece, dacă este făcută incorect, produsul va deveni inutilizabil în câteva zile. Puteți varia cantitatea de condimente din rețete pentru a se potrivi gustului dvs.
Reguli pentru alegerea ingredientelor
Legumele trebuie să fie nedeteriorate, să aibă un aspect sănătos și să fie lipsite de loc. Este optim să folosiți fructe de dimensiuni medii; acestea vor fi convenabile să fie plasate în recipiente și îndepărtate din ele. Dacă castraveții sunt folosiți la murat, aceștia se pun în apă rece timp de 5 ore. Acest lucru le va ajuta să devină crocante.
Când folosiți ardei gras, trebuie să-i tăiați în câteva bucăți, îndepărtând în prealabil semințele și tulpina. Mucile de castraveți sunt tăiate, iar tulpinile de fructe ale roșiilor sunt tăiate. Ar trebui să alegeți doar dovleceii tineri sau dovleceii cu coajă subțire, care au puține semințe.
Înainte de sărare, legumele se spală cu apă pentru a îndepărta murdăria de pe ele.
Pregătirea recipientelor
Recipientele sunt pre-spălate cu sifon pentru a dezinfecta suprafața și a îndepărta murdăria. Peste borcanele folosite se toarnă apă clocotită. Se toarnă jumătate de apă clocotită în fiecare, se adaugă 1 lingură. sifon, se agită timp de 20 de secunde.
Poti steriliza borcanele folosind cuptorul, punandu-le in el la o temperatura de 180 de grade timp de 10 minute. Există, de asemenea, o opțiune de utilizare a aburului dintr-un fierbător. Recipientele sunt plasate cu gâtul lângă aerul fierbinte care curge și ținute timp de un minut.
Retete de murat legume asortate pentru iarna
Există multe rețete de murături delicioase pentru iarnă, picante sau cu o cantitate minimă de condimente, constând din diferite legume.Conservarea se face in borcane, butoaie sau pungi.
Modul clasic de a mura castraveți și roșii asortate
Muratul legumelor în borcane va dura aproximativ 2 ore. Produsul este potrivit ca gustare pentru cârnați de casă, carne prăjită și băuturi alcoolice. Veți avea nevoie de următoarele componente:
- 2 capete de varza alba;
- 1 kg morcovi;
- 1 kg fasole verde;
- castraveți, roșii, ardei gras 1 kg fiecare;
- 5 kg ceapă;
- 100 g usturoi;
- 1 buchet de verdeata;
- 150 g sare;
- 5 litri de apă;
- piper negru 20 de mazăre, 6 foi de dafin.
În primul rând, saramura este pregătită. Se toarnă apă în tigaie, se aduce la fierbere, se adaugă condimente și ierburi. Fierbeți amestecul timp de 5 minute, adăugați sare, opriți focul. Marinada trebuie să se răcească natural. În acest moment, puteți începe să pregătiți legumele. Păstrați toate componentele într-un vas cu apă fierbinte timp de 3 ore. Fasolea se curata de coaja si se pune la fiert pana al dente.
Tăiați ceapa felii și puneți-o în apă clocotită timp de 1 minut. Spălați castraveții; dacă sunt mari, tăiați-i în 2 părți. Lăsați roșiile întregi, tăiați ardeii în 2 părți, îndepărtați semințele și fierbeți timp de 3 minute. Morcovii se curata de coaja, se taie fasii si se fierb pana sunt fierti pe jumatate.
Varza se toacă grosier pentru ca frunzele să nu se despartă de tulpină. Ar trebui să fie scufundate în apă clocotită timp de 3 minute. Curățați usturoiul și puneți-l în felii într-un borcan. Legumele răcite sunt combinate într-un recipient mare.
Fasolea și varza pot fi lăsate deoparte pentru a acoperi straturile. Se toarnă marinada peste toate componentele și se lasă 2-3 zile într-un loc întunecat să fermenteze. Cand legumele asortate au un anumit gust, le puteti pune in recipiente. Sterilizați recipientele umplute timp de 5 minute și acoperiți cu capace de plastic.
Într-un butoi
Legumele fermentate într-un butoi economisesc o mulțime de vitamine.Produsele trebuie luate în cantitatea care se va potrivi în recipient.
Următoarele componente vor fi necesare:
- zucchini;
- castraveți;
- ardei gras;
- pepeni verzi;
- conopidă;
- mere tari;
- prune;
- morcov.
Verdeturile includ telina, marar, usturoi zdrobit si patrunjel. Butoaiele sunt mai întâi stropite cu apă clocotită. Legumele și fructele sunt sortate, sunt selectate exemplare de înaltă calitate și spălate sub jet de apă. Interiorul butoiului este frecat cu usturoi zdrobit, iar în el se pun legume și fructe asortate. Puneți verdeață și frunzele deasupra și acoperiți complet amestecul. Saramura pentru legume asortate se face din 30 g de sare pe litru de apa, se toarna peste amestec. La suprafață se pune o presă.
Pentru aromă, puteți adăuga 2-3 bucăți de gutui la amestec.
Legume proaspete cu sare
Pentru a mura legume proaspete, veți avea nevoie de 1 kg de morcovi, roșii, ardei gras și ceapă, 300 g de ierburi, 1 kg de sare grunjoasă. Se spala morcovii, se curata de coaja si se rade pe razatoare. Curățați ceapa și tocați mărunt.
Spălați ardeii dulci, îndepărtați semințele, tăiați felii, roșiile în cuburi. Puneți legumele într-un recipient spațios. Se spală verdeața și se toacă mărunt. Adăugați-l în legumele asortate, adăugați sare și amestecați bine. Se pune amestecul sărat în borcane curate și se rulează.
In pachet
Puteți îngheța legume asortate pentru iarnă, ceea ce va facilita foarte mult procesul de pregătire a mâncărurilor în viitor. Luați toate componentele la alegere, spălați-le sub jet de apă și uscați-le în mod natural. După aceea, curățați-le de coajă. Tăiați legumele la discreția dvs., de preferință în cuburi mici. Puneți în pungi de plastic și puneți la congelator.
Fara sterilizare
Muratul legumelor pentru iarnă fără sterilizare este practicat pe scară largă.Veți avea nevoie de 5 kg de varză la alegere, 1 kg de ardei gras, roșii, dovlecei, 0,5 kg de morcovi, 2 capete de usturoi, 400 g de pătrunjel, 150 g de mărar, 1 păstaie de ardei iute, 2 linguri. sare si un litru de apa. Se toaca varza si se caleste 5 minute pentru a scurge lichidul. Scoateți semințele de pe ardei și păstrați-le în apă clocotită timp de 5 minute.
Tăiați roșiile, morcovii și dovlecelul în felii, tăiați verdeața. Combinați legumele, puneți strâns într-un recipient, stropiți cu straturi de căței de usturoi, ierburi și morcovi. Pregătiți saramura, răciți, turnați în sortiment. Acoperiți recipientul cu tifon și puneți o greutate timp de 3 zile. După aceea, amestecați bine și puneți-l pentru depozitare pe termen lung într-un loc răcoros.
Cu frunze de hrean și coacăz
Pentru a pregăti legume asortate pentru iarnă fără sterilizare cu frunze de hrean și coacăz, trebuie să urmați rețeta de mai sus. Componentele enumerate vor face produsul mai picant la gust. Frunzele de coacăz și hrean sunt stropite cu apă clocotită și zdrobite. După aceea, adăugați în legume asortate și amestecați bine.
Reguli pentru păstrarea alimentelor asortate sărate
Produsele conservate pot fi păstrate aproximativ un an. Butoiul trebuie depozitat într-un loc rece, cum ar fi un subsol sau o pivniță.
Temperatura aerului nu trebuie să scadă sub zero și să crească la +10. Legumele asortate care nu au fost sterilizate pot fi păstrate la frigider până la 1 săptămână.
