Rețete simple de sărare acasă a ciupercilor din lapte folosind metode calde și reci

Ciuperca de lapte este o ciupercă destul de comună, cu multe tipuri. Dar, din cauza gustului amar, mulți culegători de ciuperci îl evită. Dar gustul poate fi corectat dacă ciupercile sunt prelucrate corespunzător. După aceea, ele devin nu mai puțin valoroase decât altele. Ele pot fi preparate proaspete sau depozitate pentru utilizare ulterioară. Sa luam in considerare, cum să sărați corect ciupercile din lapte, astfel încât să nu fie amare și să nu-și schimbe culoarea.

Caracteristicile murării ciupercilor din lapte

Pot fi sărate crude sau puțin fierte. Dar, indiferent de metoda de sărare, acestea trebuie să fie înmuiate. Altfel vor fi amare și va fi imposibil să le mănânci.

Daca le sarati crude nu se schimba culoarea, dar daca le fierbeti se vor inchide la culoare. Dacă adăugați acid citric în timpul gătirii, culoarea se va păstra. Dar nu trebuie să-l gătiți mult timp, doar câteva minute.

Selectarea și prepararea ciupercilor înainte de începerea procesului

Pentru a pregăti o ciupercă cu lapte murat gustoasă și de înaltă calitate, trebuie să luați ciuperci potrivite:

• Nu ar trebui să strângeți totul; cele prea vechi devin aspre și lipsite de gust. Este mai bine să le lăsați pe loc, să le lăsați să se coacă și să producă o nouă recoltă anul viitor.
• Viermii ar trebui, de asemenea, aruncați imediat în pădure, astfel încât să nu ocupe spațiu în coș. Puteți scăpa de larve, dar aceasta nu este principala problemă cu ciupercile viermi. Când viermii îi mănâncă, încep să se deterioreze în interior și devin periculoși, poți fi otrăvit de ei.
• Ciupercile acoperite cu mucegai nu pot fi luate, sunt stricate.

După ce mergeți în pădure, primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să sortați ciupercile, să scoateți gunoiul și, dacă există, să scăpați de exemplarele dubioase care au ajuns accidental sau greșit în coș.

Apoi începeți să înmuiați. Ciupercile sunt înmuiate cel puțin trei zile. Adăugați puțină sare în apă. Aproximativ 50 g pe litru de apă.Ai grijă ca ciupercile să nu plutească și să se înmoaie uniform. Este necesar să schimbați apa cât mai des, astfel amărăciunea va dispărea mai repede. Înainte de a sărați, clătiți de mai multe ori ciupercile din lapte cu apă curată, de preferință sub robinet.

Rețete de sărare acasă a ciupercilor din lapte

Ciupercile cu lapte sărat au fost întotdeauna populare în Rus'. Astăzi există multe rețete pentru prepararea lor, dar toate sunt împărțite în calde și reci.

Metoda fierbinte

Această metodă include tratament termic. După ce ciupercile au trecut prin procedura de înmuiere, se pun la fiert, apoi se pun în borcane de sticlă, smalț sau vase din lemn și se sare.

Ciupercile din lapte nu se gătesc mult timp, aproximativ 15-20 de minute. La începutul gătirii, acestea se află la suprafața apei și apoi se așează pe fund. În acest moment, trebuie să schimbați apa și să gătiți în continuare până se așează din nou.

Pentru prima dată, puteți adăuga apă, astfel încât să acopere ciupercile pe jumătate. Își vor elibera sucul și asta va fi suficient. Apoi adăugați apă pentru a acoperi ciupercile.

Repetați procedura de 2-3 ori, apoi strecurați ciupercile de lapte și spălați-le sub robinet. Alte acțiuni sunt efectuate conform rețetei.

Mod rece

Această metodă este mai simplă, iar produsul este mai aromat. Fără tratament termic, gustul este pe deplin păstrat. Dar înainte de a sărați, trebuie să vă înmuiați mult timp pentru a elimina amărăciunea.

Se folosesc rețete instant cu diverși aditivi. Ciupercile din lapte se folosesc crude, bine înmuiate și spălate. Făcut cu ceapă, varză, usturoi și hrean. Și aceasta nu este întreaga listă de ingrediente care pot fi găsite în aceste murături.

Ciupercile din lapte preparate se pun in straturi intr-un vas folosit, alternand cu condimente. Fiecare strat este bine sărat; nu trebuie să vă zgarciți cu sare. Înainte de utilizare, acestea trebuie să fie înmuiate din nou, dar nu pentru atât de mult timp.

Puneți o greutate deasupra și puneți recipientul la rece. După o zi, sucul trebuie eliberat, acoperind ciupercile. Dacă acest lucru nu se întâmplă, trebuie să creșteți presiunea. Uneori, acest lucru nu ajută, atunci trebuie să adăugați sare la ciuperci - este posibil să nu fi fost suficientă sare sau să se dovedească a avea impurități și nu a fost sărată. În timp, ciupercile se depun.Le puteți adăuga altele noi.

Ciuperci albe de lapte în frunze de varză

Se dovedește delicios dacă sareți ciupercile din lapte împreună cu frunze de varză. Atât ciupercile, cât și varza beneficiază de asta:

• Puteți folosi atât murarea caldă, cât și cea rece. Dar fierbinte este mai bine, astfel nu va ieși mult suc de ciuperci și saramura nu se va strica.
• Ciupercile din lapte fiert se filtrează și se răcesc.
• Este mai bine să faceți muratul într-un butoi de lemn, va fi mai aromat.
• Condimentele și frunzele de varză se pun într-un strat gros pe fund. Deasupra se toarnă un strat de ciuperci și se sare. Acest lucru se face de mai multe ori până când întregul butoi este umplut.
• Faceți saramură și turnați-o în butoi până la refuz.

Un butoi de zece litri necesită următoarele ingrediente:

• frunze de varză - 6 kg;
• ciuperci cu lapte fiert - 3 kg;
• sare pentru saramură - 200 g;
• apă - 5 litri.

Dacă se dorește, varza nu trebuie să fie împărțită în frunze.

Murat cu ceapa

Dacă murați ciuperci din lapte cu multă ceapă, obțineți o gustare gata făcută. Pentru a face acest lucru, tăiați ceapa curățată în jumătate de rondele și fierbeți ciupercile. Nu trebuie să-l fierbeți, atunci va dura mai mult înainte de a o consuma.

Ingrediente:

• ciuperci din lapte - 3 kg;
• ceapă - 4-5 bucăți;
• sare - 100 g;
• condimente după gust și alegere.

Puneți ceapa și ciupercile pe rânduri într-un bol. Se sare și se condimentează fiecare rând cu condimente.

Sare în saramură fierbinte

Conform acestei rețete, ciupercile din lapte trebuie fierte timp de 15-20 de minute în apă, apoi strecurate și puse în saramură clocotită și gătite pentru aceeași perioadă de timp. După aceea, puneți-le în borcane, scurgeți excesul de saramură și turnați puțin ulei vegetal în fiecare borcan pentru a împiedica pătrunderea aerului. Închideți capacul și puneți-l în pivniță.

Pentru 1 litru de saramură:

• apă - 1 litru;
• sare - 1-2 linguri. l.;
• condimente uscate după gust.

Dacă doriți, puteți adăuga usturoi tocat și rădăcină de hrean.Dar se adauga in ciuperci dupa fierbere si se infuzeaza putin pentru ca totul sa fie inmuiat uniform.

În coreeană

De aceea reteta de ciuperci de lapte Se dovedesc foarte aromate și gustoase. Ingrediente:

• ciuperci - 3 kg;
• ceapa - 1 kg;
• morcovi - jumătate de kilogram;
• condimente „mușchi”;
• ulei vegetal - 300 ml;
• oțet - 200 ml;
• sare, zahar, usturoi, piper negru dupa gust.

Morcovii și ceapa se prăjesc în ulei, ciupercile se fierb. Se amestecă totul și se lasă la macerat.

Ciuperci crocante din butoi din lapte de pădure

Din cele mai vechi timpuri, culegătorii de ciuperci au sărat ciupercile de lapte în butoaie de lemn. Acest lucru le-a dat un gust neobișnuit, mai ales dacă butoiul era de stejar. În sate se mai găsesc astfel de murături. Și, desigur, puteți obține o rețetă despre cum să o faceți corect.

Pentru a vă asigura că gustul ingredientului principal nu se deteriorează, trebuie să acordați o atenție deosebită butoiului. Trebuie pregătit cu grijă înainte de utilizare. Dacă este nou, este suficient să-l înmuiați câteva zile pentru ca plăcile să se umfle.

Dacă butoiul a fost deja folosit înainte, acesta trebuie să fie înmuiat timp de câteva săptămâni, schimbând apa periodic și apoi spălat bine. Înainte de a săra ciupercile, turnați apă clocotită în butoi și lăsați până se răcește. După toate activitățile, nava nu ar trebui să aibă mirosuri străine.

Puteți sărați ciupercile din lapte într-un butoi în diferite moduri - atât la rece, cât și la cald. Important înainte ciuperci sărate se înmoaie bine pentru a elimina amărăciunea. Ingrediente pentru cea mai simplă metodă:

• ciuperci din lapte - 10 kg;
• sare - 0,5 kg;
• frunze de hrean și coacăz negru.

Ciupercile din lapte crud sau fiert se pun într-un butoi, se stropesc cu sare și se acoperă cu frunze. Cele crude vor fi mai crocante și mai elastice, cele fierte vor fi mai moi.

Reguli de depozitare

Muratul de ciuperci se păstrează într-un loc răcoros și întunecat. Poate fi la frigider, dar este mai bine la subsol sau la pivniță.