Ciupercile de lapte tinere, puternice și ciupercile de lapte sunt gustoase și aromate când sunt sărate. Se sigilează în borcane sau se prepară în butoaie individual sau împreună cu alte soiuri. Sărarea nu necesită mult timp. Conservarea se păstrează bine, se dovedește utilă și frumoasă.
Ciuperci sărate mâncat după înmuiere. Puteți să le așezați pur și simplu pe un vas, să adăugați ceapa tocată, uleiul de floarea soarelui sau de măsline și să orniți cu crenguțe de ierburi. O altă opțiune este să-l folosești ca semifabricat pentru prepararea primelor și a doua feluri, plăcinte, plăcinte. La sărare, este necesar să se urmărească succesiunea preparării, altfel există riscul de intoxicație alimentară.
Din urmatoarele retete, fiecare gospodina va putea alege una sau mai multe variante potrivite, tinand cont de compozitia produselor si de timpul necesar.
Etapa pregătitoare: înmuiere
Ciupercile din lapte crud și ciupercile conțin suc lăptos, așa că înainte de a le sărați trebuie să fie înmuiate în apă cel puțin o zi, poate două. Apa trebuie să fie rece și schimbată la fiecare 2-3 ore. În primul rând, toate produsele colectate sunt sortate după tip, apoi curățate de contaminanți și numai după aceea sunt umplute cu apă. Ciupercile înmuiate se taie în bucăți de 4–6 cm; cele mici pot fi sărate întregi.
Când decapați, trebuie să luați în considerare dacă diferite soiuri pot fi combinate între ele. În ceea ce privește ciupercile de lapte și ciupercile de lapte, putem da cu încredere un răspuns pozitiv: se recoltează împreună și este absolut sigur.
În cele ce urmează, se descrie cum să sărați trâmbițele și să mulgeți ciupercile în moduri diferite.
Sărare fierbinte
Russula, ciupercile de lapte și ciupercile trompetă pot fi preparate în felul următor. Ciupercile se curata, se inmoaie si se spala bine, apoi se pun in apa clocotita cu sare. Trebuie să adăugați puțină sare și suficientă apă pentru a lăsa spațiu suficient ciupercilor. Trebuie avut în vedere că în timpul procesului de gătire ciupercile din lapte și ciupercile vor scădea. Ciupercile vor fi gata când se vor îneca.
Materia prima fiarta se filtreaza, se spala sub robinet si se scurge intr-o strecuratoare. Apoi ciupercile sunt puse într-un vas de oțel sau email, dar cel mai bine - într-un butoi aburit. Se presară sare în straturi în proporție de 45 - 50 g la 1 kg de produs și se adaugă condimente (boabe de piper, foi de dafin). Deasupra se pune un cerc de lemn si se acoperă cu pietriș, după care se lasă la loc rece 6 - 7 zile. Atât, ciupercile sărate sunt gata!
A doua metodă este folosită pentru recoltarea ciupercilor de hribi, hribi, aspen, ciuperci de miere, stejar, hribi și mușchi. Această rețetă poate fi folosită și pentru a pregăti cercei. Produsele preparate se pun in apa clocotita cu sare si se pun la fiert pana sunt fierte. Sărurile trebuie luate în proporție de 50 - 60 g la 200 ml de apă și la 1 kg de produs.
Ciupercile finite se pun într-un recipient de sticlă sterilizat, se adaugă ulei vegetal la abur, se acoperă cu pergament, se leagă și se pune la subsol, pe balcon sau la frigider.
Drumul rapid
Sărarea ciupercilor din lapte după această rețetă vă permite să vă bucurați de gustul delicios al ciupercilor în doar câteva zile. Acest preparat se potrivește bine cu cartofi, terci de hrișcă și alte garnituri care conțin o cantitate mare de carbohidrați.
Ce să pregătiți:
- 5 kg de ciuperci de lapte înmuiate în apă;
- 250 g sare;
- tigaie sau butoi.
Scurgeți ultima apă din ciuperci, tăiați-le pe lungime în 2 părți, cele mari în 4, astfel încât fiecare bucată să conțină o parte din capac și tulpină. Ciupercile sunt așezate în straturi într-un butoi de lemn sau o tigaie emailată, stropind uniform fiecare strat cu sare. Trebuie să o luați pe cea obișnuită, nu pe cea iodată, pentru că iodul dă capac și tulpină o tentă inestetică.
Puneți un cerc de lemn sau o farfurie plată pe ciuperci, răsturnând-o cu susul în jos. Apăsați totul cu un pavaj sau un borcan cu apă. Muratul trebuie să rămână în această poziție timp de aproximativ 3 zile, timp în care masa trebuie amestecată.
Gustarea finită este plasată într-un recipient de sticlă și acoperită cu capace de etanșare. Dacă produsul este destinat depozitării pe termen scurt, puteți închide recipientul cu capace de plastic și îl puteți păstra la frigider.Se recomanda servirea rece, asezonata cu unt si presarata cu ceapa, ierburi si condimente.
Mod rece
Conform acestei rețete, ciupercile trompetă sunt murate pentru iarnă împreună cu ciupercile de lapte. Selectați ciuperci tinere și tari.
Veți avea nevoie de următoarele produse:
- 1 kg de ciuperci din lapte selectate și înmuiate și ciuperci trompetă;
- 1 litru de apă;
- 50 g sare de masă;
- 2 g acid citric;
- condimente, ierburi - după gust.
Ciupercile spalate si curatate de coaja se taie in jumatati sau sferturi astfel incat fiecare bucata sa aiba capac si tulpina. Exemplarele mici pot fi sărate întregi. Adăugați acid citric, sare și condimente în apă, amestecați, puneți ciupercile din lapte și ciupercile în saramură, acoperiți cu un vas plat, un cerc de lemn sau un capac mai mic decât diametrul vasului. Deasupra se pune ceva greu.
Vasele se pun într-un loc răcoros unde ar trebui să stea 2 zile. Apoi deschideți capacul, adăugați ciuperci chiar deasupra, iar dacă nu este suficientă saramură, pregătiți o porție și completați-o. Se acopera din nou cu un capac si se pune la loc racoros. Sărarea trâmbițelor și a ciupercilor de lapte durează 30 – 60 de zile. In acest timp trebuie verificat recipientul cu ciuperci sarate pentru a vedea daca a aparut mucegai. Dacă este detectat, ar trebui să clătiți stratul superior și să îndoiți bine cu apă fierbinte.
Puteți lua exemplare mici pentru sărare la rece; apoi, atunci când le puneți într-un recipient, acestea trebuie întoarse cu capacele în jos. Această metodă de sărare este potrivită și pentru russula.
Cum se usucă murăturile
Puteți mura ciuperci uscate din lapte. Sunt pre-înmuiate în apă timp de câteva zile. O dată pe zi trebuie să scurgeți apa și să adăugați apă nouă. În timpul înmuiării, ciupercile trebuie acoperite cu opresiune, altfel vor pluti până sus.
După trei zile, produsele sunt sortate, iar cele mai mari exemplare sunt tăiate în bucăți.Pentru murături, pregătiți borcane sau sticle de sticlă, de preferință cu gât larg. Recipientele sunt spălate bine în interior și în exterior, apoi stropite cu apă clocotită de mai multe ori.
Pe fund se pune un strat de ciuperci, se adaugă un strat de sare, se adaugă căței de usturoi și frunze de hrean, apoi se pun din nou ciupercile de lapte și tot așa până la vârf. În total, trebuie să luați săruri în proporție de 5% în greutate de ciuperci, hrean și usturoi - la discreția dvs.
Chiar deasupra se pune o cârpă subțire, cu frunze de coacăz și cireș. Puteți pune presiune deasupra, dar acest lucru nu este necesar: un gât îngust va împiedica ciupercile să plutească.
După o lună, murătura este gata. Puteti scoate ciupercile, le spalati si le folositi la prajit si tocanita, ca umplutura pentru placinte, dressing pentru supa sau baza pentru prepararea salatelor. Dacă este prea sărat, înmuiați în apă rece. Poftă bună!
