TOP 10 rețete despre cum să murați ciupercile din curte acasă pentru iarnă

Cum să gătești și să gătești delicios ciupercile murate pentru iarnă - pentru a răspunde la întrebare, vei avea nevoie de cunoștințe despre mai multe puncte teoretice și instrucțiuni pentru prepararea murăturilor sănătoase.

Ciupercile sunt plante extrem de periculoase, așa că este important să luați operațiunile simple în mod responsabil.

Beneficiile și daunele ciupercilor

În primul rând, să ne uităm la aspectele negative ale consumului de ciuperci murate:

• Nu este recomandat să consumați astfel de alimente după ora 18, dar acest lucru este valabil pentru orice fel de mâncare;
• la prepararea marinatelor se folosește oțet, care nu adaugă momente plăcute persoanelor cu gastrită și boli gastrointestinale;
• Svinushki sunt ciuperci comestibile condiționat; ele, ca toți ceilalți, acumulează metale grele și alte substanțe periculoase pentru sănătatea umană. Prin urmare, nu este recomandat să colectați valoare în apropierea instalațiilor industriale și a drumurilor sau să cumpărați pe piețele spontane.

Ciupercile din lapte au proprietăți mai benefice:

• produsul conține un set complet de multivitamine;
• metale, macro și microelemente care promovează sănătatea;
• În ceea ce privește conținutul de proteine, acestea sunt înaintea chiar și ouălor de găină, dar să vă reamintim că este pe bază de plante;

• la ciupercile murate, în special cele prelucrate termic, conținutul de nutrienți este redus, ciupercile uscate sunt mai utile, dar nu au un gust atât de rafinat;
• aminoacizii continuti ajuta la normalizarea digestiei si defalcarea colesterolului si au un efect benefic asupra functiei inimii;
• conținutul caloric scăzut al hambarelor va permite utilizarea acestora la prepararea mâncărurilor dietetice;
• Consumul de alimente din valuev susține sistemul imunitar al organismului și reduce riscul de cancer.

Cum să pregătiți corect ciupercile

Este ușor să pregătiți ciuperci acasă și din mers:

• Este mai bine să colectați ciuperci mici tinere cu capace care nu s-au deschis, fără semne de putrezire sau deteriorare a capacelor.
• Valui trebuie supus unor proceduri de apă îndelungate pentru a elimina sucul lăptos amar din pulpă.
• Deasupra trebuie pusă o greutate mică, astfel încât porcii să fie complet scufundați în apă. Sarcina primei înmuiere a ciupercilor este de a spăla baza lipicioasă de pe capace și resturile forestiere.

• Se recomandă să adăugați sare în apă, astfel încât toți viermii să iasă 100% din ciuperci.Durata unei înmuiere este de 10-12 ore.
• Lichidul se scurge în canalizare, lângă el se pune o tigaie plină pe jumătate cu apă, iar aici vor fi așezate ciupercile de lapte curățate și spălate. Resturile sunt curățate cu o perie, iar piciorul este tăiat cu un cuțit și zonele cu putrezire sau plăci deteriorate sunt îndepărtate.
• Dupa ce spalati toate ciupercile, puneti presiune in tigaie si inmuiati ciupercile de lapte timp de 2 zile, schimband apa de pana la 4 ori pe zi.

După finalizarea unui ciclu complet de spălare și îndepărtarea amărăciunii, puteți începe să marinați hambarele pentru iarnă.

Rețete pentru pregătirea porcilor pentru iarnă

Pentru această metodă de preparare, este important să pregătiți o marinată de înaltă calitate. Să examinăm mai detaliat procesul de preparare a 2 compoziții de lichid de conservare.

Reteta rapida de marinada

Rețeta de preparare a marinadei de mare viteză vă va ajuta să gătiți rapid și gustos:

• pentru fiecare kilogram de ciuperci din lapte, folosiți 400-500 de mililitri de apă și până la 20 de grame de sare grunjoasă;
• se toarnă apă într-o tigaie, se adaugă sare, 10-20 grame de zahăr și se aduce la fierbere la foc mare;
• După ce am amestecat bine saramura, se filtrează prin mai multe straturi de tifon, se pune tigaia pe foc și se adaugă până la 6 grame de acid citric, 5-6 bucăți de ienibahar. Este recomandat să adăugați cuișoare, scorțișoară și alte condimente, dar acest lucru este pur individual;
• apa a fiert, marinata se toarnă în borcane cu ciuperci și continuă procesul de preparare a ciupercilor de lapte pentru iarnă.

Marinada universală

Pentru a marina delicios diferite tipuri de ciuperci, cunoașterea unei rețete speciale va fi utilă.

Procesul de gătit este similar cu metoda rapidă. Diferența este că ciupercile sunt fierte în această marinată timp de 20-30 de minute, apoi ciupercile din lapte și condimentele se pun în borcane și se umplu complet cu marinată. Pentru 1 litru de apă veți avea nevoie de:

• 80-100 de grame de zahăr granulat;
• 40 de grame de sare de masă;
• Un pahar de 100 de grame de 9% oțet și o gamă completă de ierburi și condimente după gust.

Porci cu usturoi și piper

Pentru a pregăti un aperitiv rece picant, cu un miros delicios de usturoi, efectuați următoarea listă de lucrări:

• 1 kilogram de vaci se fierbe in mai multe ape timp de 10-15 minute, iar dupa fiecare fierbere se raceste sub jet de apa. Astfel este posibil să scurtezi timpul de gătire și să elimini rapid amărăciunea;
• dupa ultima albire, ciupercile de lapte se arunca pe o sita si se lasa surplusul de apa sa se scurga;
• pregătiți o marinadă universală pentru 2 litri de apă;
• Adăugați 3-4 căței de usturoi zdrobiți la ciuperci și amestecați;
• Pe fundul fiecărui borcan se pune 1 umbrelă de mărar, boabe de piper și ciuperci cu usturoi. Umpleți borcanele complet și strâns cu ciuperci de lapte și turnați peste ele marinada fierbinte. Rămâne doar să sigilați ermetic recipientele și să le lăsați până se răcesc complet.

Metoda clasică de sărare pentru iarnă

Pentru rețeta clasică pentru metoda rece de sărare a porcilor, va trebui să efectuați câteva operații simple:

• este necesar să sărați în butoaie de lemn, smalț sau recipiente din sticlă, care înainte de începerea lucrului se spală bine cu pudră de muștar și se opăresc cu apă clocotită sau se sterilizează;
• Pentru fiecare 1 kilogram de ciuperci adăugați 40 de grame de sare grunjoasă. Ciupercile din lapte și sarea se amestecă bine;
• Fundul butoiului este umplut cu o parte dintr-un set de condimente și ierburi. Pentru fiecare kilogram de porci, folosiți 5-6 mazăre de ienibahar, mai multe umbrele mari de mărar cu semințe, dar fără tulpini. Fundul este acoperit suplimentar cu câteva frunze întregi de hrean;

• Ciupercile înmuiate cu sare sunt așezate în straturi, acoperite cu un strat de condimente. Astfel ajung aproape in varf, ultimul rand este acoperit cu frunze de coacaze negre.Așezați deasupra un șervețel de tifon și puneți o greutate astfel încât porcii să fie complet ascunși sub un strat de suc;
• O dată la 2-3 zile, clătiți și opărțiți șervețelul cu apă clocotită, îndepărtați spuma și, dacă este necesar, adăugați apă cu sare.

Murăturile sunt depozitate în subsol la o temperatură de maxim 15-18 ⁰ sau la frigider.

Vali marinat cu esenta de otet

Esența de oțet poate fi folosită la prepararea oricăruia reteta de ciuperci cu lapte murat, dar va trebui să calculați proporția și să adăugați nu 50 de miligrame, ci 1 linguriță. Iată o rețetă de preparare a ciupercilor cu crustă crocantă folosind esența:

• 2 kilograme de grajduri se pun in apa cu sare si se fierb 25-30 de minute la foc mic. O atenție deosebită este acordată îndepărtării spumei;
• se pun ciupercile de lapte într-o strecurătoare, se scurg de saramură veche, se toarnă apă curată, se adaugă ciuperci, se adaugă 150 de grame de sare, ienibahar - 10 bucăți de mazăre, 5-7 foi de dafin și 2 linguri de esență;
• se aduce la fierbere la foc mare si se reduce focul la mic, amestecand continuu, se fierbe waluiul 25-30 minute.

După stingerea focului, ciupercile se lasă să se răcească direct în marinată; După ce l-a pus în borcane, acoperiți-l cu capace din nailon și puneți-l la pivniță sau la frigider. Dacă intenționați să rulați valui în borcane, acestea sunt imediat așezate și rulate în recipiente sterilizate.

Curți conservate în borcane

Conservarea porcilor necesită mai multe etape:

• pentru a pregăti o salată de ciuperci cu legume, fierbeți lipașurile înmuiate în apă cu sare timp de 40 de minute, răciți sub jet de apă și puneți într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de umiditate;

• ciupercile se taie in bucati de marime medie pentru a nu alunga ciupercile de lapte in jurul farfurii;
• Se pun porcii tocati intr-o tigaie si se prajesc usor fara ulei pana se evapora sucul;
• 1 kilogram de roșii, ardei dulci, 500 de grame de ceapă și 700 de grame de morcovi, tăiate în bucăți mici;

• Se fierbe rosiile in ulei incins timp de 5 minute, se adauga un strat de ceapa, ciupercile din lapte tocate si ardeiul gras. Amestecând constant, fierbeți legumele și ciupercile timp de 5-7 minute;
• Adăugați morcovi, 50 de grame de sare, 70 de grame de zahăr în salată, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți salata la foc mic timp de 45-50 de minute. Turnați un pahar de 100 de grame de oțet de masă 9%;
• Puneți salata de legume cu ciuperci în borcane sterilizate și sigilați-le cu capace.

Reguli de depozitare

Să vă reamintim că ciupercile din curte sunt ciuperci comestibile condiționat. Siguranța familiei depinde în proporție de 50% de colectarea și pregătirea alimentelor. Restul de 50% este alocat respectării regulilor de depozitare.

Dacă valui murat este rulat cu capace etanșe în borcane de sticlă, este ușor de asigurat condiții sigure de depozitare. Este suficient să puneți murăturile în cămară sau chiar sub pat. Principalul lucru este că acest loc nu trebuie expus la lumina directă a soarelui, iar zonele de depozitare nu trebuie să fie în imediata apropiere a aparatelor de încălzire și a aparatelor de uz casnic.

La primele semne de umflare ale borcanelor, puteți încă digera conținutul, adăugați un procent crescut de oțet și rulați din nou capacele sau folosiți mai întâi astfel de murături. Dacă un borcan „explodează”, un astfel de capac trebuie aruncat; consumul de astfel de produse este interzis.

Este mai dificil să organizezi depozitarea porcilor sărați sau fermentați în butoaie sau alte recipiente care nu sunt închise ermetic cu capace.Astfel de murături trebuie monitorizate în mod constant pentru mucegai și putregai, tampoanele de tifon trebuie schimbate sau opărite în mod constant și trebuie adăugat un strat de suc.

Dacă apar primele pete de mucegai, îndepărtați complet rândul de sus de ciuperci și turnați 150-200 de grame de ulei de floarea soarelui sau vodcă în recipient - acest lucru va evita răspândirea în continuare a putregaiului.

Important! Perioada maximă de valabilitate a preparatelor de ciuperci de casă este de 9 luni. Borcanele mari deschise de porci murati se pastreaza doar la frigider timp de 7-8 zile din momentul deschiderii.

Concluzie

Nu este dificil să pregătiți hambarele murate pentru iarnă. Colectarea unor astfel de ciuperci de lapte este ușoară; doar găsiți câteva familii prietenoase de ciuperci tinere, iar planul de colectare va fi finalizat. Rețetele de gătit și lucrările pregătitoare nu vor cauza dificultăți gospodinelor începătoare. Un set minim de sarcini simple vă va permite să pregătiți rapid și eficient valui delicios pentru toată iarna.