Rețete simple pentru murarea ciupercilor din lapte acasă folosind metode calde și reci

Există multe tipuri de ciuperci din lapte, iar cele mai multe dintre ele au un gust amar. Prin urmare, înainte de a începe să pregătiți oricare dintre ele sau să le păstrați pentru iarnă, acestea trebuie pregătite cu grijă. Dacă totul este făcut corect, ciupercile din lapte murat devin foarte gustoase. Vor fi o gustare independentă bună sau un plus la salate, supe și alte feluri de mâncare.

Caracteristicile tehnologiei

Puteti marina ciupercile din lapte separat sau impreuna cu alte tipuri de ciuperci. Înainte de marinare, asigurați-vă că îl înmuiați pentru a scăpa de amărăciune. Din același motiv, este necesar să schimbați apa de 2-3 ori în timpul gătitului.

Cum se selectează și se prepară ciupercile înainte de murare

Înainte de murare, ciupercile trebuie să fie supuse unei pregătiri speciale:

1. Este bine să sortați ciupercile de frunze și resturi forestiere. Aruncă orice ar putea ajunge accidental la gunoi și se dovedește a fi otrăvitor. De asemenea, nu trebuie să-i lăsați pe cei cu viermi, deoarece pot provoca otrăviri.
2. Umpleți cu apă și lăsați câteva ore să se înmoaie bine.
3. Ciupercile de lapte adună foarte mult resturile, așa că pentru a le spăla, trebuie să vă ocupați de fiecare separat. Se înmoaie bine în apă și sunt mai ușor de curățat. Puteți folosi o perie pentru curățare.
4. Puneți ciupercile bine spălate într-un castron mare și umpleți cu apă cu sare. Pentru a le împiedica să plutească, puneți o greutate deasupra. Lăsați cinci ore.
5. Scurgeți apa și adăugați altul.

Ciupercile sunt înmuiate cel puțin trei zile. Abia după aceasta puteți începe alte acțiuni. Fierbeți ciupercile în apă cu sare, astfel încât să fie mai gustoase.

Cum să murați ciupercile din lapte în borcane acasă

După ce au fost preparate ciupercile din lapte, acestea sunt murate în același mod ca și celelalte ciuperci.

Reteta clasica pas cu pas pentru 1 litru de apa

Ciupercile albe din lapte sunt mai populare pentru murat. Mai des sunt murate fierbinți. Pentru a face acest lucru, utilizați ciuperci bine înmuiate, fierte, cu adaos de oțet.

Ingrediente pentru 1 litru de apa:

• ciuperci cu lapte fiert - 2 kg;
• sare - 4 lingurițe;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• oțet 6% - 1 pahar;
• condimente: cuișoare, piper negru - câte 5 mazăre.

Pentru a marina ciupercile din lapte într-un mod fierbinte, aveți nevoie de:

1. Se strecoară ciupercile înmuiate, se clătesc cu apă curată și se pun într-o cratiță.
2. A umple cu apă. Poate nu complet; atunci când fierb, își vor elibera sucul.
3. Nu umpleți recipientul cu ciuperci până sus; au nevoie de un loc unde să fiarbă, altfel pot scăpa.
4. Se adauga putin otet si sare si se pune cratita pe foc. Skim.
5. Schimbați apa și fierbeți din nou. Schimbați apa din nou.
6. Când ciupercile se așează pe fund și apa devine limpede, scurgeți apa. Se fierbe apa cu zahar si sare si se adauga la ciupercile din laptele strecurat.
7. Se fierbe, se dilueaza cu otet si se pune in borcane sterile.
8. Rulați, întoarceți capacele în jos și înfășurați cu o pătură.

Iarna, deschide borcanul, spala ciupercile si asezoneaza cu ulei vegetal si ceapa cruda.

Marinarea ciupercilor cu lapte negru

Prepararea acestui tip de ciuperci de lapte diferă doar prin aceea că trebuie gătite puțin mai mult decât altele.

De asemenea, trebuie să fie înmuiate și fierte. Fierbeți ciupercile negre din lapte la foc mic până când apa se evaporă. Apoi se pun în borcane, se toarnă cu marinată clocotită și se rulează.

Pentru marinada pentru 1 kg de ciuperci:

• apă - 500 ml;
• sare - 1 lingura. l.;
• condimente - dafin, negru si ienibahar, catei, usturoi, totul dupa gust;
• oțet - 100 ml 6%.

Gustul ciupercilor de lapte negru diferă puțin de alte tipuri. Dar este mai bine să luați ciuperci tinere; cele mai vechi sunt prea dure.

Mod rece

Folosind aceasta metoda, ciupercile se fierb bine (ca sa nu fie crude) si se racesc. Marinada este fiartă și, de asemenea, răcită. Apoi ciupercile din lapte se pun in borcane si se umplu cu marinata. Borcanele sunt acoperite cu capace de plastic și depozitate la subsol. Acest produs poate fi păstrat cel mult un an.

Fiecare gospodină pregătește marinada după propria rețetă, adăugând condimente după gust.

Pentru 1 kg de ciuperci:

• 400 ml apă;
• 1 lingura. l. sare;
• condimente;
• 30 ml otet 8%.

Otetul se toarna in marinada la sfarsitul fierberii pentru a nu se evapora.

În sos de roșii

Ciupercile din lapte sunt delicioase dacă sunt marinate în sos de roșii. Pentru a face acest lucru, totul se face ca de obicei. Ciupercile se pun la macerat si se pun la fiert in apa cu sare. Dar când marinada este pregătită, se adaugă sos de roșii.

Ciupercile strecurate se toarnă cu marinată și se fierb timp de 5 minute. Apoi turnați oțet, puneți amestecul în borcane și rulați.

Pentru a fi gustos, urmați aceste proporții:

• ciuperci cu lapte fiert - 1 kg;
• sare - 1 lingura. l.;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• pasta de tomate - 200 g;
• oțet 5% - 2 linguri. l.

În loc de sos de roșii, puteți lua roșii proaspete, fierbeți bine și apoi adăugați-le la ciuperci.

Cu usturoi

Sunt bune preparatele cu ciuperci cu mult usturoi. Se dovedesc crocante, parfumat, dar și sănătos. Este mai bine să marinați la rece, astfel încât aroma usturoiului să nu se evapore.

Pot fi gătite doar cu usturoi sau împreună cu diferite condimente. Usturoiul se zdrobește într-un blender și se adaugă la ciupercile fierte. Se prepară marinada ca de obicei, se răcește și se toarnă în borcane cu ciuperci.

În ulei

Unele gospodine marinează ciupercile din lapte cu ulei vegetal. Plutește până sus și creează o peliculă de protecție care nu permite trecerea aerului.

Pentru a pregăti o astfel de conservare, totul se face ca de obicei după oricare dintre rețete. Dar după ce ciupercile sunt puse în marinadă, se adaugă ulei vegetal la ele, aproximativ 100 ml la 1 kg, și se fierbe.

La marinarea la rece, uleiul se adauga direct in borcan la final, dar trebuie prajit.

Cu acid citric

Ciupercile din lapte sunt crocante și nu își pierd culoarea dacă le marinați cu acid citric. Mai întâi, adăugați puțin acid în apa de gătit și apoi dizolvați un plic la 1 litru de marinată la sfârșit.

Într-o marinadă picant

Puteți pregăti cadouri de pădure cu condimente. Se adauga in marinata si se fierb. Ei aleg după gustul lor, orice le place.

Puteți folosi cardamom, anason stelat, cuișoare, ienibahar și ardei iute, foi de dafin și alte condimente aromate care se găsesc pe piața modernă.

Este convenabil să cumpărați un condiment special pentru ciuperci într-o pungă în care totul este deja amestecat. Dar nu ar trebui să îl folosiți excesiv, condimentele distrug gustul natural al produselor, iar mirosul preparatului cu ciuperci va diferi puțin de preparatele din alte compoziții.

Scorţişoară

Scorțișoara conferă ciupercilor un gust picant și astringent. Adăugați-o sub formă de pulbere nu în marinadă, ci în fundul borcanului, altfel va da o culoare maro piesei de prelucrat.

Cu ceapa si rosii

O salata delicioasa de ciuperci se obtine prin marinarea ciupercilor din lapte cu ceapa si rosii.

Ingrediente pentru 2 kg de ciuperci din lapte:

• ceapa - 1 kg;
• roșii - 1 kg;
• ulei pentru tocană - 100 ml;
• oțet - 100 ml 9%;
• sare - 2 linguri. l.

Fierbeți ciupercile din lapte, prăjiți ceapa și fierbeți roșiile. Se amestecă totul, se fierbe la foc mic timp de o jumătate de oră, se adaugă oțet, se pune în borcane și se rulează.

În poloneză

Rețeta diferă de altele prin aceea că la marinată se adaugă neapărat frunzele de coacăze și cireșe, precum și usturoiul. Ciupercile din lapte sunt bine fierte si filtrate. Pregătiți marinada.

Pentru 1 litru de marinată:

• sare - 2 linguri. l.;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• coacăze și frunze de cireș;
• usturoi - 1 cap;
• oțet - 100 ml 9%.

Este suficient pentru 2 kg de ciuperci fierte. Se pun la fiert cu marinată, se pun în borcane și se rulează.

Reguli de depozitare a produsului finit

Ciupercile din lapte murat sunt depozitate într-o cămară sau pivniță. Ele pot fi consumate în decurs de două săptămâni, dar este mai bine să le păstrați timp de cel mult 1-1,5 ani.