Ciupercile sunt un adevărat depozit de vitamine și minerale, așa că multe gospodine sunt bucuroși să le pregătească pentru iarnă. Știind să murați ciupercile în diferite moduri, vă puteți încânta familia cu preparate delicioase și sănătoase cu ciuperci pe tot parcursul anului.
Metoda de sare rapidă
Pentru a pregăti rapid șampioane sărate, este mai bine să luați exemplare mici. Sunt potrivite și cele mari, dar mai întâi trebuie tăiate în mai multe părți.
Set de produse:
- ciupițe proaspete - 2 kg;
- ceapă albă - 500 g;
- ardei iute - 4 păstăi;
- sare grunjoasă - 0,5 căni;
- usturoi - 1,5 capete mari;
- ulei de măsline sau de floarea soarelui - 0,5 căni;
- Piper jamaican (mazăre) - 12 - 14 buc.
În primul rând, ciupercile sunt spălate și pielea este decojită. Produsele sunt așezate pe țesătură de bumbac, care va absorbi umezeala.
După 25 de minute, exemplarele mari sunt tăiate pentru a forma bucăți îngrijite și așezate împreună cu altele mici într-un castron adânc. Se toarnă sare și se amestecă ușor sau se agită de mai multe ori.
Cuibul de semințe se îndepărtează din fructele proaspete de ardei, păstăile se taie pe lungime, ceapa se toacă rondele sau jumătate, usturoiul se taie fâșii sau felii. Ciupercile și condimentele sunt ambalate într-un recipient de plastic sau găleată în straturi: un strat de șampile, un strat de amestec de usturoi, ceapă și ardei, apoi din nou șampile și astfel umpleți întregul recipient. Se toarnă uleiul într-un jet subțire, încercând să-l distribuie uniform pe toată suprafața.
Vasele se țin în casă la temperatura camerei timp de o jumătate de oră, apoi se scot la rece. Într-o zi conservarea este gata. Este mai bine să păstrați șampioanele sărate cu gătire rapidă în frigider.
Reteta de albire
Puteți mura șampile acasă folosind metoda la rece, care implică albire. Această opțiune durează puțin mai mult decât cea anterioară, dar conservarea poate fi păstrată timp de câteva luni. Iarna, se recomanda folosirea lui ca preparat gata preparat sau ca condiment pentru supa.
Pregătirea ciupercilor se rezumă la curățarea lor de contaminanți, spălarea lor în mai multe ape și îndepărtarea pielii. Se toarnă mai mult de jumătate din apă (aproximativ 5 litri) într-o cratiță de 7 litri, se adaugă 0,5 căni de sare, se lasă să fiarbă și se pun ciupercile în ea. Apa ar trebui să le acopere complet.După 5 minute, produsele se pun într-o strecurătoare, se spală sub jet de apă și se lasă să se răcească.
Puneți un strat de șampile cu picioarele în sus într-un butoi de lemn sau un recipient de sticlă și stropiți cu sare. Așezați următorul strat de ciuperci, sare din nou și așa mai departe până când vasele sunt umplute. Consumul de sare la 2 kg de produs - 0,5 cani. O bucată curată de țesătură și un cerc de lemn sunt plasate deasupra și presate cu o piatră sau alt obiect greu. Acest lucru este necesar pentru ca ciupercile champignon să nu plutească.
După 2 zile, produsele se vor depune, apoi se prepară o nouă porție așa cum este descris mai sus și se adaugă, de asemenea, în recipient. Când este clar că ciupercile s-au așezat complet și nu este nevoie să adăugați altele noi, vasele sunt duse la subsol sau la balcon. După o lună și jumătate, murăturile sunt gata de mâncare.
Murături cu oțet și usturoi
Muratul fierbinte cu usturoi și oțet vă permite să gătiți rapid ciuperci, astfel încât să le puteți mânca în aceeași zi. În același mod vă puteți pregăti champignon pentru iarnă.
Set de produse:
- șampioane de mărime medie - 2 kg;
- oțet 9% - 200 g;
- ulei vegetal - 2 căni;
- ienibahar (jamaican) - 40 de mazăre;
- sare gema - 4 linguri de desert;
- laur - 16 buc.
Ciupercile se spală în apă curentă, se curăță de coajă și se usucă pe un prosop de bumbac. Usturoiul se zdrobește pe răzătoarea cea mai fină, se amestecă cu șampioane, se adaugă ingredientele rămase și masa se pune într-o tigaie adâncă sau o caserolă. Se fierbe acoperit timp de 7 minute.
Vasele sunt răcite, masa este ambalată în borcane de sticlă, acoperite cu capace de plastic sau hârtie de pergament. După 3 - 4 ore, ciupercile murate pot fi așezate pe o farfurie și consumate sau folosite la gătit. Produsul trebuie depozitat pe raftul de jos al frigiderului.
Reteta cu acid citric
Necesitatea de a mura ciupercile cu acid citric în loc de oțet este dictată de îngrijorarea pentru copii. Stomacul lor este prea delicat, așa că nu ar trebui să le oferi alimente care conțin oțet. Conservarea folosind acid citric are un gust la fel de bun și se păstrează la fel de bine. Mai jos este descris cum să murați șampioanele cu acid citric. Înainte de a da muraturi cu ciuperci unui copil, ar trebui să vă consultați medicul pediatru.
Pentru a mura șampioanele tinere cu acid citric, veți avea nevoie de următoarele produse:
- 250 ml apă;
- 700 g ciuperci;
- 6 – 7 g sare;
- 1 g acid citric;
- frunze de cireș și coacăz;
- condimente;
- verdeturi de marar.
Ciupercile sunt sortate, selectând numai cele ale căror capace au un diametru de cel mult 5 cm. Cele mari și vechi sunt rareori murate - nu se dovedesc la fel de frumoase. Se scufundă în apă, se spală, se scot și se usucă.
Puteți simplifica procesul de spălare a ciupercilor cumpărate din magazin prin simpla scufundare a acestora în apă rece - toate resturile, dacă există, se vor scufunda în fund.
Adăugați acid citric și sare în apă, adăugați produse forestiere și gătiți până se scufundă în fund. Saramura se toarnă într-un vas curat, iar ciupercile se pun într-o strecurătoare pentru a scurge tot lichidul. Apoi marinada este filtrată și răcită la aproximativ 65 - 70 de grade. Între timp, ciupercile fierte sunt ambalate în recipiente astfel încât să umple spațiul până la umeri.
Acasă, șampioanele sărate sunt de obicei preparate fără a respecta proporții stricte, astfel încât cantitatea de produse poate fi variată ușor. Puteți calcula numărul de borcane astfel: se consumă 100–150 ml de marinată și 370–380 g de ciuperci la 0,5 litri.Recipientele umplute se umplu cu marinata astfel incat sa nu ajunga la 2 cm in sus, deasupra se acoperă cu capace metalice și se pun pentru sterilizare. Acest proces presupune fierberea borcanelor într-o cratiță cu apă cu o cârpă sau un suport de lemn plasat pe fund (pentru a preveni spargerea paharului).
Sigilat ciuperci murate capace, se răcesc ca de obicei, cu capul în jos sub o pătură, apoi se pun în subsol.
Într-o cadă
Rețeta originală de șampioane sărate este într-o cadă de lemn. Cimpignonele se spală mai întâi și se tund, apoi se înmoaie în saramură: pentru 10 g sare - 2 g acid citric și 1 litru apă.
Este suficient să-l țineți câteva minute. Apoi materiile prime se usucă și se albesc timp de 5 minute în apă clocotită, după care mâncărurile cu ciuperci se scot de pe aragaz, dar șampioanele nu se scot. Lăsați-le la macerat în apă fierbinte timp de 50 de minute. După timpul specificat, ciupercile se transferă în apă rece, se răcesc și se pun pe o sită. Acum o poți săra.
Pregătirea butoiului
Interiorul cuvei este stropit de mai multe ori cu apă clocotită și apoi uscat. Pe fund se toarnă sare, deasupra se pune un strat de 6 centimetri de ciuperci, întorcându-le cu picioarele în sus. Sarea se toarnă din nou uniform deasupra și așa mai departe până la vârf. După ceva timp, ciupercile se vor așeza, apoi trebuie să adăugați o nouă porție, stropind ciupercile cu sare în același mod. Acest lucru se face până la încheierea contracției. Ca urmare, cada va fi umplută, iar deasupra vor fi 2-3 cm de saramură.
În tot acest timp, ciupercile trebuie să rămână sub presiune. Se procedează astfel: pe suprafață se pune o cârpă curată, pe ea se pune un cerc de lemn, iar deasupra se pune o piatră netedă.
Cada de murături ar trebui să fie în pivniță la o temperatură de +1 până la +7 grade. Ciupercile nu trebuie lăsate să rămână la suprafață: contactul cu oxigenul le va determina deteriorarea.Dacă nu este suficientă saramură, adăugați o soluție salină preparată din 1 litru de apă și 1 lingură. linguri de sare.
Acum gospodinele au la dispoziție câteva rețete excelente de murat șampioane acasă. Puteți alege orice metodă sau puteți încerca totul.
