Chanterele sunt ciuperci destul de frumoase care sunt adesea folosite la gătit. Sunt foarte gustoase sub aproape orice formă, așa că gospodinele le marinează, le sare și le prăjesc. Conțin cantități mari de fibre, proteine și alte minerale benefice.
Pentru a pastra toate proprietatile benefice, se recomanda sarea lor. Cu toate acestea, înainte de asta, trebuie să vă dați seama cum să sărați chanterele.
Recomandări de bază
Înainte de a mura chanterele, este recomandat să vă familiarizați cu câteva sfaturi care vă vor ajuta să faceți acest lucru:
- Chanterelele sărate trebuie făcute numai cu ciuperci medii sau mici.Prin urmare, nu este recomandat să folosiți ciuperci prea crescute. Înainte de a sărați cântarele pentru iarnă, trebuie să începeți să le sortați pentru a le îndepărta imediat pe cele mai mari, care nu vor fi murate bine.
- Numai alimentele bine curățate trebuie marinate. Prin urmare, ar trebui să le curățați de frunze și alte resturi în avans. Uneori există mult pământ și nisip pe ele. Le puteți curăța cu o periuță de dinți.
- Multe gospodine înmoaie ciupercile acasă în avans. Pentru aceasta se folosește o soluție salină specială. Pentru a o prepara, adăugați 10 g de sare și 5 g de acid citric la un litru de apă. Ciupercile sunt înmuiate în timpul zilei în lichidul preparat, după care trebuie clătite cu apă caldă.
- Puteți folosi diverse recipiente pentru murarea chanterelle. Gospodinele cu experiență preferă să le pregătească în butoaie, borcane de sticlă sau găleți. Nu se recomandă sărați cântarele pentru iarnă în vase de lut.
Metode de bază
Pentru a înțelege cum să murați chanterele și cum să le păstrați corect, trebuie să vă familiarizați cu metodele de bază. Pentru aceasta, se folosește o metodă caldă și rece. Când murați la rece ciupercile în borcane pentru iarnă, acestea sunt așezate în mai multe straturi și stropite cu sare. După ceva timp, încep să elibereze suc, care va sta la baza pregătirii ciupercilor murate. Metoda caldă este puțin diferită de cea rece, deoarece pentru a le marina va trebui să folosiți saramură pregătită în prealabil.
Este recomandat să vă familiarizați mai detaliat cu fiecare dintre aceste metode și să o alegeți pe cea mai potrivită.
Metoda clasică la rece
Există o rețetă de sare destul de simplă, care vă va ajuta să murați cântarele cu gust într-un mod rece. Cel mai adesea este folosit de multe gospodine. Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- cap de usturoi;
- 150 g sare;
- kilogram de chanterelle.
După ce ai toate ingredientele necesare, poți începe să faci pregătirile. Instrucțiuni speciale pas cu pas vă vor ajuta în acest sens:
În primul rând, ciupercile sunt curățate bine și spălate cu apă caldă. După aceasta, se pun într-o cratiță cu apă clocotită și se fierb în ea timp de o jumătate de oră. După gătire, se spală cu apă rece. Apoi ar trebui să începeți să pregătiți usturoiul. Se curăță de coajă și se taie în felii mici.
După ce ați pregătit toate ingredientele, ar trebui să începeți să pregătiți recipientele în care sunt sărate ciupercile. Pentru a face acest lucru, adăugați un strat mic de sare pe fundul recipientului, pe care sunt așezate ciupercile. De asemenea, se acoperă cu un strat mic de sare și deasupra usturoi tocat. Dupa aceasta le infuzam si le marinam aproximativ o luna la temperatura camerei. În acest timp, ciupercile sărate încep să elibereze sucul și se acoperă cu saramură.
Chanterelele sărate trebuie păstrate într-o cameră întunecată, cu o temperatură scăzută. O pivniță sau un frigider sunt ideale pentru asta.
Metoda rece rapidă
Există și alte rețete pentru prepararea ciupercilor folosind această metodă. În acest caz, nu va fi posibil să le păstrați pentru o lungă perioadă de timp, deoarece vor începe să se deterioreze în 2-3 luni. Pentru a pregăti ciupercile chanterelle, veți avea nevoie de următoarele:
- ulei vegetal;
- sare;
- două cepe;
- umbrela de marar;
- trei capete de usturoi;
- două kilograme de chanterelle.
Gătitul ciupercilor sărate delicioase începe cu prepararea lor. Se spala, se curata de coaja si se taie in mai multe bucati.După aceea, se umplu cu apă fierbinte și se infuzează timp de 5 minute. Apoi trebuie puse în recipiente și stropite cu un strat de sare.
După ce ați fiert ciupercile, fierbeți ceapa și usturoiul. Acestea trebuie tăiate în bucăți mici și adăugate în borcane. În recipient se pune și mărarul fiert. După aceasta, recipientele sunt puse la frigider pentru o zi. A doua zi se umplu cu ulei vegetal fierbinte. Acest lucru se face pentru ca ciupercile murate să poată fi păstrate mai mult timp. După turnarea uleiului vegetal, fiecare borcan este sigilat cu capace și pus la frigider pentru păstrare ulterioară.
Metoda fierbinte
Pentru a găti chanterele într-un mod fierbinte, trebuie să vă familiarizați cu cum să o faceți corect. Rețetele care descriu caracteristicile acestei metode vă vor ajuta să pregătiți ciuperci pentru iarnă. Pentru a mura ciupercile veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- litru de apă;
- 50 g sare;
- piper negru;
- catel de usturoi;
- mazăre;
- trei frunze de dafin;
- kilogram de chanterelle.
Mai întâi, pregătiți un recipient pentru decapare. Adăugați apă și sare puțin. După aceasta, cântărelele sunt tocate și adăugate într-o tigaie cu apă. Ar trebui să se gătească timp de 30 de minute, după care vor trebui să fie îndepărtate și așezate într-un alt recipient pentru saramură. Cu toate acestea, înainte de asta va trebui să adăugați usturoi tocat în cuburi mici.
După aceasta, tigaia se umple cu apă fierbinte, se acoperă cu un capac și se infuzează la frigider timp de 24 de ore. Apoi puteți scoate ciupercile din tigaie, le puteți distribui între borcane și închideți capacele. Chanterele murate trebuie depozitate într-o cameră rece.
Perioada de valabilitate este de un an. Cu toate acestea, dacă temperatura camerei este prea ridicată, acestea se pot strica mult mai devreme.
Concluzie
Chiar și o persoană care nu știe cum să mureze ciupercile poate mura chanterele. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să vă familiarizați cu cele mai cunoscute metode de sărare și să urmați instrucțiunile.
