Odată cu debutul toamnei, începe momentul culesului ciupercilor. Cum se usucă chanterele pentru iarnă? Această întrebare îi interesează pe mulți culegători de ciuperci. Ciupercile uscate sunt un produs versatil care poate fi folosit pentru a găti supe, terci și multe alte feluri de mâncare. Uscarea ciupercilor pentru iarnă este foarte simplă.
Cum se usucă
Chanterele nu sunt doar cele mai delicioase, ci și cele mai sănătoase dintre toate ciupercile. Conțin o cantitate imensă de vitamine și microelemente.
După cum mulți oameni știu, acești reprezentanți ai regnului ciupercilor încep să acumuleze metaboliți dăunători la aproximativ 5 ore după tăiere.Din acest motiv trebuie prelucrate sau sărate cât mai curând posibil. Cea mai ușoară opțiune este înghețarea. Dar ce să faci dacă nu există spațiu în congelator, iar ciupercile trebuie procesate urgent? De exemplu, pot fi uscate.
Puteți usca ciupercile chanterelle folosind mai multe metode:
- Pe un fir;
- In cuptor;
- Într-un uscător electric;
- În mod natural la soare.
Ultima metodă este cea mai de preferat.
Cum se usucă chanterele? Pentru a usca corect ciupercile, trebuie să urmați reguli simple. În primul rând, ar trebui să alegi cele mai dense și sănătoase ciuperci. Nu este recomandat să le spălați înainte de procesul de uscare, deoarece absorb multă apă și va dura mult mai mult să se usuce decât este necesar. Ciupercile trebuie curățate de frunze, ace și murdărie. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție pentru a nu deteriora ciuperca.
Doar capacele sunt potrivite pentru uscare. Picioarele trebuie tăiate și aruncate. Dacă tăiați capacele, puteți usca cântrelele mult mai repede. Ciupercile ar trebui să fie uscate treptat, dar în același timp este recomandabil să faceți acest lucru cât mai repede posibil. Uscarea lent poate duce la deteriorarea acestora.
Pregătirea pentru uscare
Unul dintre cei mai importanți pași este pregătirea ciupercilor. Calitatea ciupercilor uscate depinde de aceasta. Acei culegători de ciuperci care sunt bine familiarizați cu chanterele știu că nu sunt niciodată viermi. Conțin substanța chinomanoză, pe care dăunătorilor nu le place.
Proces de preparare:
- Ciupercile trebuie curățate de fire de iarbă și murdărie;
- Daca ciupercile sunt foarte murdare, capacele pot fi sterse cu o carpa umeda;
- Dacă urmează să fie uscate pe o linie, atunci cântărelele trebuie lăsate întregi; dacă nu, atunci tăiați picioarele și tăiați capacele în jumătate.
După aceasta, puteți începe procesul de uscare.
Cum să se usuce în mod natural
Această metodă este cea mai preferată dintre toate. Dar are și un dezavantaj semnificativ - poate fi uscat numai dacă vremea este caldă și însorită. Și toamna este cel mai adesea ploioasă și înnorată în Rusia.
Uscați în acest fel timp de cel mult două săptămâni. În primul rând, cântecelele ar trebui să fie ușor uscate pe ziar la soare, într-un loc ventilat. Ciupercile sunt înșirate pe fire puternice și atârnate la soare. Nu ar trebui să se potrivească strâns unul cu celălalt.
Pentru înfilare, folosiți un ac gros. De regulă, uscarea firului durează de la 6 până la 9 zile.
În acest scop sunt potrivite și grătarele speciale. Chanterelele trebuie așezate într-un singur strat și acoperite cu tifon pentru a preveni aterizarea muștelor pe ele. Acestea ar trebui răsturnate în mod regulat.
Este important să înțelegeți la timp când sunt complet gata. Ciupercile uscate trebuie să fie elastice, ușor elastice, dar în niciun caz să nu se rupă. Dacă nu le uscați complet, se vor mucegăi rapid, iar dacă le uscați în exces, își vor pierde gustul și mirosul.
Cum se usucă în cuptor
Este posibil să uscați chanterele pentru iarnă în cuptor? Această opțiune este cea mai comună, deoarece este cea mai simplă și mai accesibilă. Pentru a-l usca la cuptor trebuie sa aiba termometru. Acest lucru este important deoarece temperatura optimă ar trebui să fie între 50 și 60 de grade.
În primul rând, este mai bine să setați temperatura la 40 de grade, apoi să o creșteți treptat la 60.
Puneți-le pe un grătar într-un singur strat; ciupercile nu trebuie să se atingă. Periodic, ciupercile trebuie răsturnate și rearanjate astfel încât să se usuce uniform. Durata acestui proces depinde de dimensiunea chanterellelor.Cele care s-au uscat deja pot fi îndepărtate, iar restul pot fi lăsate să se usuce în continuare.
Le puteți păstra într-un borcan de sticlă într-un loc întunecat și uscat. Puteți folosi și pungi din țesături naturale sau cutii de carton. Ele pot fi păstrate mai mult de un an. Dacă ciupercile sunt umede, trebuie pur și simplu uscate în cuptor. Și aruncați-le pe cele care sunt acoperite cu mucegai.
Uscarea chanterelles într-un uscător electric
O altă metodă comună este uscarea în uscătoare speciale. Uscarea ciupercilor în acest fel este destul de simplă. Astfel de uscătoare electrice sunt de obicei folosite pentru fructe și fructe de pădure, dar sunt perfecte și pentru ciuperci. Puteți folosi și un marinator.
Întregul proces de uscare nu durează mai mult de 10 ore. Uscătorul electric are mai multe niveluri, unde ciupercile sunt așezate într-un strat uniform subțire. Pentru a le face să se usuce mai repede, le puteți tăia. Dispozitivul trebuie conectat la priză și așteptați până când chanterilele sunt complet gata.
Puteți folosi și un cuptor cu microunde, dar aceasta este o metodă foarte lungă și consumatoare de energie. Ar trebui folosit doar ca ultimă soluție.
Este necesar să folosiți puterea minimă a cuptorului cu microunde și să îl porniți timp de 20 de minute. Apoi scoateți nivelurile și ventilați aproximativ 5-10 minute, așteptați până când toată umezeala s-a evaporat. Apoi pune-le din nou la cuptorul cu microunde timp de 20 de minute. Această procedură trebuie repetată de mai multe ori la rând până când cântarelele sunt complet uscate.
Înainte de a folosi chanterele uscate pentru prepararea diverselor feluri de mâncare, acestea trebuie spălate bine sub jet de apă. Apoi puneți la înmuiat câteva ore în apă. Îl poți găti în aceeași apă.
