Cele mai bune rețete despre cum să înghețe corect chanterele proaspete pentru iarnă acasă

În sezonul de toamnă, iubitorii de plimbări prin pădure aduc coșuri întregi cu ciuperci. Chanterele proaspete strălucitoare sunt mult mai aromate și mai gustoase decât omologii lor cumpărați din magazin, așa că mulți oameni visează să-și păstreze captura. Ei folosesc diferite metode de conservare și uscare. Să luăm în considerare cum să înghețe cel mai bine chanterele proaspete pentru iarnă, păstrând gustul, mirosul și proprietățile benefice.

Este posibil să îngheți chanterele pentru iarnă?

Sezonul de cules de ciuperci este scurt, așa că iubitorii de „vânătoare tăcută”, care au reușit să-și umple coșurile până sus, încearcă să păstreze produsul pentru tot anul. Conservarea înrăutățește gustul cântrelelor, iar congelarea nu numai că nu îl strica, ci și păstrează aroma și calitățile valoroase.

Proprietăți utile care rămân în produs după congelare:

• eliminarea substanțelor radioactive și a toxinelor;
• protejează împotriva dezvoltării tumorii;
• întărește sistemul imunitar și promovează sinteza hormonilor;
• reduce producția de colesterol, protejează împotriva aterosclerozei;
• stimulează funcția creierului.

Substanțele valoroase rămân atunci când sunt congelate și depozitate corespunzător. Chanterele conțin aminoacizi, vitamine, inclusiv PP, grupa B și microelemente. Conținutul de fosfor corespunde peștilor marini. Se îngheață ciupercile cu carne densă, care nu se vor transforma în praf după dezghețare și își vor păstra forma perfect după câteva luni în frigider.

Caracteristici ale lucrului cu ciuperci

După ce te întorci din pădure cu un lot mare de ciuperci, nu te vei mai putea odihni. Materiile prime trebuie tratate imediat. În ciuda faptului că nu există viermi în chanterelles, aceștia trebuie procesați cât mai curând posibil.

Dacă producția este mare, rudele sunt chemate să ajute pentru a reduce timpul de lucru. În acest caz, doar cel mai mic lot care este procesat trebuie păstrat într-o cameră caldă. Restul sunt depozitate în frigider, pivniță sau pur și simplu scoase în logie, unde temperatura este mult mai scăzută.

Materiile prime trebuie sortate rapid și împărțite după tip, dacă sunt diferite. Exemplarele dubioase sunt aruncate pentru a nu infecta pe cele sănătoase.

Ciupercile pot fi congelate crude, fierte sau prăjite. În timpul procesului de preparare, acestea sunt sortate în două grupe - pentru tratament termic și congelare simplă.

Important: ciupercile tind să acumuleze toxine și metale grele din aerul înconjurător, astfel încât specimenele colectate în apropierea autostrăzilor sau a industriilor periculoase nu vor fi benefice. Componentele dăunătoare persistă chiar și după gătire.

Selectarea și prepararea ciupercilor înainte de începerea procesului

Elementele pentru congelarea brută sunt deosebit de atent selectate. Chanterele au adesea gust amar; indivizii maturi mari au această caracteristică. Numai ciupercile mici tinere cu capace nedeschise și fără deteriorare sunt congelate crude. Prada trebuie sortată și sortată după mărime dacă decideți să o înghețați crudă. Îndepărtați resturile și iarba de pe ciuperci, scuturând cu grijă resturile mici de sub capace, unde se înfundă între plăci.

Dacă ciupercile sunt curate, fără cocoloașe de pământ, nu trebuie să le spălați înainte de a le îngheța, ci doar curățați bine resturile. Nu puteți înmuia ciupercile înainte de congelare crudă; acestea trebuie spălate rapid sub jet de apă. După spălare, înainte de a le trimite în cameră, piesele de prelucrat vor trebui să fie uscate pe prosoape pentru a nu se transforma într-un bulgăre de gheață.

Amărăciunea în cântarele apare adesea după ce sunt depozitate crude în congelator, așa că mulți culegători de ciuperci preferă să înghețe materiile prime prefierte. Orice specimen este potrivit pentru gătit - fierbere, prăjire, tocană; acestea trebuie spălate bine și tăiate în bucăți egale.

Important: cântărelele trebuie procesate în 10-16 ore; ciupercile tăiate nu pot fi păstrate mai mult de o zi.

Pregătirea frigiderului

Înainte de a pune ciupercile pentru congelare, trebuie să pregătiți frigiderul. Pentru a face acest lucru, eliberați spațiu, ventilați și spălați congelatorul. Ciupercile vor fi așezate pe tăvi mari deschise, așa că aveți nevoie de mult spațiu. Termostatul este setat într-o poziție care va crea o temperatură în cameră de -18°.Acest lucru va asigura o congelare rapidă și de înaltă calitate, fără pierderea proprietăților benefice.

Rețete pentru congelarea chanterelles acasă

Fiecare tip de piesă de prelucrat are propriile sale avantaje. Dacă congelați proaspăt, este rapid și nu va cauza prea multe probleme. Întrucât ciupercile vor trebui totuși gătite mai târziu, pentru că nu sunt consumate crude, precum căpșunile, nu are rost să le prepari proaspete.

Mulți oameni cred că este mai bine să-l gătiți imediat, astfel încât mai târziu să îl poată adăuga pur și simplu în farfurie în timpul gătitului.

Congelarea ciupercilor crude

Plan pas cu pas pentru congelare fără tratament termic:

1. Selectați specimene mici întregi cu capace nedeschise. Spălați și uscați sau pur și simplu curățați bine pentru a îndepărta murdăria.
2. Așezați pe o tavă într-un singur strat, lejer, pentru a asigura o înghețare uniformă.
3. Congelați timp de 12-15 ore într-o cameră la o temperatură de -16-18°.
4. Transferați în recipiente cât mai strâns posibil, împachetați bine pentru a evita excesul de umiditate și mirosuri. Ar trebui să alegeți recipientele de dimensiunea potrivită pentru a le consuma la un moment dat.

Recipientul trebuie să fie etichetat, indicând că acestea sunt ciuperci proaspete dacă alte tipuri sunt păstrate în congelator.

Cantarele fierte

Congelarea ciupercilor fierte va dura mai mult, dar va evita posibila amărăciune și va grăbi gătitul. Chanterele fierte pot fi adăugate în vas direct din congelator. Etape de lucru:

1. Orice specimen nedeteriorat este potrivit pentru acest tip de semifabricat. Se spala bine si se taie bucati de aceeasi dimensiune.
2. Apoi, trebuie să gătiți ciupercile. Proporții: pentru 1 kilogram de chanterelles, 2 litri de apă și 1 lingură de sare.
3. Timp de gătire: 6-8 minute după fierbere. Pentru a păstra bine cântărelele, nu ar trebui să fie prea fierte.
4. Puneți într-o strecurătoare sau sită și lăsați apa să se scurgă bine.Așezați pe un prosop curat și uscați cât mai mult posibil.
5. Se intinde lejer pe o tava si se pune in camera timp de 10-12 ore.

Transferați în recipiente de depozitare și sigilați bine.

Prăjit sau înăbușit

Chanterele prăjite se păstrează bine la congelator, rămânând parfumate și gustoase. Înainte de congelare trebuie să:

1. Se spală și se usucă ciupercile. Tăiați în felii egale. Chanterele nu se fierb înainte de prăjire.
2. Puneți într-o cratiță și prăjiți până când lichidul este complet eliberat. Adăugați ulei și așteptați până se rumenesc ușor.
3. Este necesar să se gătească în ulei vegetal; utilizarea grăsimilor animale pentru depozitarea pe termen lung nu este recomandată. De asemenea, nu adăugați condimente și legume.

După aceasta, trebuie să așteptați până când prăjirea se răcește, asigurându-vă că excesul de ulei se scurge. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o sită sau un prosop de hârtie. Transferați într-un recipient de depozitare și puneți la congelator.

Sub formă de bulion

Dacă volumul congelatorului permite, puteți îngheța ciupercile pentru depozitare direct în bulion. În acest fel puteți pregăti baza pentru viitoarea supă:

1. Fierbeți apa, adăugați sare, piper, adăugați ciuperci.
2. Se fierbe 6-8 minute, îndepărtând spuma.
3. Se toarnă în recipiente cu ciuperci și se așteaptă să se răcească.
4. Pune recipientele la frigider, iar după congelare, împachetează-le bine în pungi.

Așa se îngheață pentru congelare bulionul gol rămas după fierberea cântecelelor.

Cât de mult și cum sunt depozitate semifabricatele?

Chanterele congelate își păstrează gustul și mirosul bun timp de 3-4 luni. La o temperatură constantă în congelator pot fi păstrate până la un an, dar gustul lor se va deteriora inevitabil.Dacă este necesară dezghețarea frigiderului, recipientele trebuie transferate într-un alt loc rece pentru a preveni dezghețarea, deoarece nu pot fi recongelate. În timpul depozitării pe termen lung, în cântarele poate apărea amărăciune, care va trebui să fie tratată prin mai multe etape de fierbere, în urma cărora își vor pierde orice gust și miros.

Cum să dezgheți corect

Chanterele proaspete congelate necesită o dezghețare lungă și treptată. Acestea sunt transferate din congelator în camera principală, pe raftul cu cea mai scăzută temperatură. Când gheața se topește, recipientul este plasat în cameră pentru încălzire suplimentară.

Accelerarea procesului în cuptorul cu microunde sau în apă fierbinte va duce la acrire, pierderea formei și a gustului. Dacă trebuie să gătiți cântarele, este mai bine să le scoateți din congelator în avans și să le puneți la frigider peste noapte. Ciupercile care au fost fierte sau prăjite anterior nu trebuie dezghețate. Se îngheață și se adaugă imediat în vasul pregătit. De aceea, este mai bine să păstrați chanterele în porții mici la un moment dat.

Înghețarea cântecelelor și a altor cadouri de pădure vă ajută să vă diversificați meniul iarna și să vă faceți dieta mai sănătoasă și echilibrată. Și deși ciupercile proaspete sunt întotdeauna disponibile în magazine, este imposibil să le comparăm cu frumusețile pădurii - chanterelles, chiar și cele congelate.