Ciuperca de lapte este o ciupercă faimoasă și populară printre culegătorii de ciuperci. În mod tradițional, se obișnuiește să-l sărați sau să-l murați. La sărarea la rece, structura sa densă se păstrează, ciupercile devin crocante și foarte gustoase. Dar este imposibil să depozitați preparatele pentru o lungă perioadă de timp într-un apartament din oraș, iar murăturile înghețate pe balcon sunt potrivite doar pentru a face supe sau plăcinte. Ciupercile se înmoaie și sunt de puțin folos ca fel de mâncare independentă. Pentru recolte mari, murăturile pot fi puse în borcane, dar depozitarea în frigider necesită spațiu. Prin urmare, metoda de congelare poate fi folosită pentru conservarea ciupercilor.
Caracteristicile congelarii ciupercilor din lapte
Calitatea produsului poate fi păstrată pe cât posibil prin răcirea rapidă a acestuia la -30 °C, dar acasă sunt disponibile doar capacitățile congelatorului, unde temperatura nu poate fi mai mică de 15-18 °C. Cu această metodă de congelare, cristalele mari de gheață distrug structura celulară a produsului. Este posibil să congelați ciupercile lamelare care conțin suc de lapte în astfel de condiții?
Sânul are un corp dens și, s-ar părea, ar trebui să înghețe perfect. Dar prezența sucului de lapte amar necesită înmuiere. În plus, în pădure sunt ascunse în mod tradițional sub un strat de frunze căzute, așa că în orice caz vor trebui spălate temeinic înainte de a fi trimise la depozitare.
Toate acestea ridică întrebări corecte cu privire la posibilitatea de a îngheța ciupercile de lapte fără pierderi semnificative de calitate și gust. Experiența culegătorilor de ciuperci sugerează că există mai multe metode care vă permit să congelați ciuperci de lapte, dar nu proaspete.
Inainte de ciuperci congelate supus unui tratament termic, în urma căruia se obține un triplu efect:
- microorganismele situate pe suprafața materiei prime sunt distruse;
- o parte din seva celulară intră în bulion, amărăciunea dispare;
- volumul de materii prime este redus cu 10-15%.
Ciupercile din lapte proaspăt sunt un produs perisabil care necesită prelucrare în ziua colectării sau a doua zi. Prin urmare, congelarea ciupercilor din lapte este potrivită ca o modalitate suplimentară de a păstra o recoltă valoroasă. Exemplarele de dimensiuni mici sunt selectate pentru decapare, iar cele crescute pot fi tăiate și congelate.
Regulile generale se rezumă la următorii pași:
- sortarea după tipuri și dimensiuni;
- curățarea și spălarea materiilor prime;
- tratament termic;
- ambalarea materiilor prime răcite în saci;
- congelare.
Este necesar să se țină cont de volumul congelatorului și de faptul că ciupercile de lapte odată congelate nu pot fi supuse din nou acestui proces. Volumul recipientelor sau pungilor în care este ambalat produsul trebuie să găzduiască o cantitate mică de produs, concepută pentru o singură preparare.
Metode de preparare a ciupercilor pentru congelare
Rețeta de congelare se rezumă la alegerea modului în care preferați să încălziți ciupercile. Pot fi fierte sau prăjite. Să încercăm să răspundem la întrebarea cum să înghețăm corect ciupercile de lapte în frigider.
Congelarea ciupercilor din lapte fiert
Ciupercile sortate se spală bine și se scufundă în apă clocotită. Din momentul in care apa fierbe, fierbe-le 10-15 minute. Sub influența temperaturii, proteina începe să se coaguleze și să se întărească, iar structura ciupercilor este mai bine păstrată. Apoi, se aruncă pe o sită și se lasă să se scurgă cât mai multă apă. Semifabricatul răcit este ambalat în recipiente și introdus în congelator. Alternativ, ciupercile preparate se pun in apa rece cu sare, se fierb 5-10 minute din momentul in care fierb, se usuca si se pun in pungi.
Congelarea ciupercilor din lapte prajit
Această rețetă presupune prăjirea ciupercilor de lapte într-o tigaie cu adaos de ulei vegetal și condimente. În acest fel, puteți procesa specimene greșite și prea mari, tăindu-le în bucăți mici. O altă variantă de preparare a materiilor prime de ciuperci pentru congelare este prăjirea fără ulei, în suc propriu.
In ambele cazuri, ciupercile crude se pun intr-o tigaie adanca si se prajesc 20-30 de minute, incercand sa se evapore cat mai mult umiditatea. În timpul prăjirii, în produs încep procesele active de descompunere a proteinelor și carbohidraților și formarea de noi substanțe. Produsele au un gust și o aromă mai pronunțate.Ciupercile prăjite se răcesc și se congelează în recipiente porționate.
Congelarea ciupercilor cu lapte sărat
Ca o opțiune de salvare a recoltei, există o modalitate de a îngheța săratul ciuperci de lapte pentru iarnă. În acest caz, va trebui să uiți de structura elastică a ciupercii. După decongelare, acestea vor deveni moi și pot fi folosite pentru a face supe sau ca umplutură pentru plăcinte.
In acest caz, ciupercile sarate se pun pe sita si se stoarce usor, incercand sa se reduca cat mai mult cantitatea de umiditate. Puneți în recipiente și congelați. Pentru a accelera procesul, ciupercile se spală din saramură, de preferință cu apă fiartă, se usucă, se ambalează și se păstrează la congelator.
Aceste metode de congelare implică faptul că produsele din ciuperci trebuie să fie proaspete. Numai în acest caz semifabricatele pot fi depozitate în siguranță timp de până la șase luni. Ciupercile scoase din cameră trebuie dezghețate în timpul gătirii.
