Cum să sărați corect ciupercile albe în mod rece și fierbinte

Când sunt pregătite corespunzător, ciupercile sunt un adaos excelent pentru orice masă. Dacă nu știți cum să murați ciupercile albe pentru iarnă, atunci există mai multe metode populare și nu foarte complicate pentru o astfel de preparare, care merg bine cu diverse feluri de mâncare.

Sărare fierbinte

Peștele alb poate fi sărat fierbinte. În acest scop se folosesc doar capace de ciuperci, tulpinile sunt îndepărtate. Albușurile sărate trebuie să fie proaspete, fără îndoituri sau viermi.

Ciuperca ar trebui să fie moderat coaptă. Recolta pregătită pentru murătură trebuie curățată temeinic de iarbă și resturi, spălată cu apă curentă sau fiartă, iar capacele trebuie separate de tulpini.

Dacă capacele sunt mari, este indicat să le tăiați în 2 sau 4 părți – astfel capacele albe sunt pregătite și depozitate mai bine și mai repede.

Pentru a prepara albusurile folosind metoda fierbinte, veți avea nevoie de următoarele elemente:

• tigaie adâncă din aluminiu;
• ciuperci preparate;
• opresiune;
• sare;
• condimente - frunze de coacaze negre, dafin, marar sau patrunjel, busuioc, coriandru, chimen, catei de usturoi etc.;
• recipient de sticlă.

Borcanul trebuie sterilizat. Ciupercile precurățate și pregătite se pun într-o cratiță și se umplu cu apă rece, astfel încât toate să fie acoperite cu apă. Pentru ca muratul să fie gustos, adăugați o cantitate mică de sare și condimente în apă. Conținutul tigaii se fierbe la foc mic timp de 30 - 40 de minute. După acest timp, ciupercile trebuie clătite într-o strecurătoare cu apă rece.

Puneți ciupercile albe într-un recipient sterilizat și acoperiți cu sare (50 g sare la 1 kg de ciuperci). În plus, căței de usturoi și mărar tocați sunt folosiți ca condiment. Albușurile trebuie să stea sub opresiune timp de o săptămână, după care murăturile vor fi gata de utilizare.

Ciuperci albe cu sare, la fel ca sare volushki, se poate face în moduri diferite. Există o altă rețetă populară pentru murarea la cald. Recolta pregătită trebuie pusă într-o tigaie de aluminiu, turnați 0,5 căni de apă, adăugați 2 linguri de sare și aduceți întregul conținut la fierbere.

Principalul lucru este să amestecați bine conținutul tigaii înainte de fierbere, deoarece totul se poate arde sau se poate lipi. Timpul de fierbere variază de la 15 la 25 de minute, în funcție de cantitatea de produs.

După ce ciupercile au fiert, trebuie să îndepărtați spuma, să le transferați într-un alt recipient pentru a se răci rapid și să adăugați condimente.Apoi sunt transferate în borcane, umplute cu marinată fierbinte și închise cu un capac etanș. Marinada se face in proportie de 1 lingura de sare pe litru de apa. În plus, puteți folosi frunza de dafin, piper negru măcinat, coacăz și usturoi. După 1,5 luni, te poți încânta pe tine și pe invitații tăi cu albușuri murate.

Metoda rece de sărare a peștelui alb

Rețetele de preparare a ciupercilor albe presupun și o metodă la rece de murare a ciupercilor. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• capace de ciuperci bine curățate și spălate (10 kg);
• sare (400 g);
• usturoi (2-3 capete);
• mărar;
• Frunza de dafin;
• piper negru (mazăre).

Dacă albusurile sunt pregătite pentru iarnă în borcane în mod rece, atunci timpul lor de înmuiere ar trebui să fie de cel puțin 1,5 - 2 zile. Apa trebuie schimbată de mai multe ori pe zi. În caz contrar, ciupercile preparate pot deveni foarte amare.

Pentru a pregăti ciupercile folosind această metodă, mai întâi se prepară condimentele. Cățeii de usturoi se împart în mai multe părți, mararul se toacă mărunt.

Dacă folosiți semințe de mărar, trebuie mai întâi să le zdrobiți împreună cu piper negru într-un mojar - astfel își vor elibera tot gustul și aroma. Condimentele se amestecă cu o lingură de sare.

Un amestec de condimente este așezat în partea de jos a recipientului de sticlă, urmat de o serie de albusuri curățate și spălate bine. Pentru cel mai bun murarea ciupercilor trebuie să fie așezați cu capacele în jos. După primul rând de ciuperci, există din nou un rând de condimente, iar în al doilea rând se pun ciuperci albe. Și așa mai departe până în partea de sus a recipientului. Ultimul rând trebuie acoperit cu tifon și pus sub presiune. Albușurile fierte la rece pot fi servite în decurs de o lună.

Belyanki cu usturoi și mărar

Peștele alb, ca și somonul alb, poate fi sărat pentru iarnă. Pentru a completa gustul sunt folosite diverse condimente. Albușurile sărate sunt un fel de mâncare unic, deoarece vă puteți alege propriile condimente și condimente după gust.

Cultura trebuie selectată cu grijă, curățată și spălată. La spălarea ciupercilor, apa trebuie schimbată de mai multe ori. După finalizarea acestui proces, trebuie să umpleți întreaga masă cu apă rece și să lăsați la macerat timp de 24 de ore, schimbând apa de 2-3 ori. Puteți folosi toată ciuperca, nu doar capacele. Este necesar să le puneți în borcan cu capacele în jos, deoarece în această poziție sarea și condimentele vor fi absorbite mult mai bine.

Un strat de sare și o frunză de dafin sunt așezate pe fundul unui recipient pregătit în prealabil. În plus, puteți folosi frunze de hrean decojite și tocate, care vor da o aromă unică și vor adăuga un gust ascuțit ciupercilor. Când așezați ciupercile albe, este important să nu rămână practic nicio distanță între ciuperci, deoarece în timpul procesului de gătire întreaga masă se va așeza.

Când totul este în recipient, trebuie să puneți deasupra un strat de sare și condimente. Oprimarea este instalată, piesa de prelucrat este îndepărtată timp de o lună într-un loc întunecat și răcoros. Perioada maximă de păstrare nu depășește 5 luni.

Pregătirea ciupercilor

Înainte de murarea sau sărarea ciupercilor albe, este necesar să se efectueze un proces amănunțit de preparare a produsului, deoarece de aceasta depinde calitatea și gustul murăturii finite.

Recomandări:

1. Ciupercile albe, ca și ciupercile, trebuie să fie bine curățate chiar și de micile resturi forestiere.
2. Dacă există exemplare viermiști sau putrezite, acestea trebuie îndepărtate imediat din masa totală.
3. Perioada de înmuiere a albușurilor depinde de ce metodă de preparare ulterioară va fi folosită, în medie - de la 1,5 la 3 zile. Apa trebuie schimbată la fiecare 6 ore.
4. După înmuiere, se recomandă să gătiți albușurile timp de 20–30 de minute în apă ușor sărată.
5. Dacă ciupercile sunt gătite fierbinți, este necesar să îndepărtați cu atenție spuma care se formează în timpul procesului de gătire.

Dacă decideți să marinați sau să murați ciupercile, trebuie să acordați maximă atenție acestui proces. Astfel de preparate necesită respectarea tuturor etapelor procesului de marinare sau sărare și depozitarea ulterioară a preparatului. Numai culturile pregătite cu grijă pot fi sărate.

Doar dacă respectați toate recomandările și cerințele pentru prepararea ciupercilor, produsul final se va dovedi a fi cu adevărat gustos și sănătos și va completa perfect orice masă. Nu uitați că astfel de murături au un termen de valabilitate maxim de 6 luni.