Rețete simple de murat ciuperci porcini pentru iarna acasă

În fiecare an, odată cu debutul toamnei, culegătorii de ciuperci încep să meargă în pădure să culeagă ciuperci. Cele mai preferate dintre varietatea largă sunt șampioanele și hribii; acestea din urmă pot fi prăjite, fierte, înăbușite, coapte sau murate. Să ne uităm la cum să murăm ciupercile porcini acasă.

Sărare la rece

Această rețetă pentru murarea ciupercilor porcini este destul de simplă; nu necesită mult timp și efort. În primul rând, pregătim ingredientele.

Pentru un kilogram de hribi veți avea nevoie de:

• sare - aproximativ 30 de grame;
• frunză de dafin - aproximativ 5 bucăți;
• mărar - aproximativ 3 umbrele;
• ienibahar - aproximativ 5 mazăre.

Acum să trecem direct la întrebarea cum să sare ciupercile porcini. Pentru a face acest lucru, trebuie să o faceți pas cu pas:

1. Curățăm ciupercile și le umplem cu apă curată timp de o zi.
2. Sărarea se efectuează exclusiv în recipiente din lemn sau sticlă - aceasta este o regulă importantă, a cărei respectare va determina gustul preparatelor.
3. Puneți ciupercile boletus în două straturi pe fundul recipientului, stropiți cu condimente și sare. În același mod, așezați rândurile rămase și condimentele; ultimul strat este și el sărat.
4. Când totul este gata, puneți o placă sau o farfurie deasupra recipientului pe care va trebui să puneți încărcătura.

După două zile, ciupercile boletus ar trebui să înceapă să secrete suc. Trebuie drenat, dar nu tot. Spațiul liber care apare trebuie umplut cu ciuperci proaspete. Se întâmplă ca sucul să nu se elibereze sau să fie foarte puțin din el.

În acest caz, ar trebui să puneți o greutate mai mare deasupra recipientului. Amintiți-vă că metoda de sărare la rece poate fi folosită dacă aveți de gând să consumați preparatele în decurs de 1,5 luni. Astfel de ciuperci porcini pentru iarnă Nu le puteți salva, sunt potrivite doar pentru o gustare pentru o perioadă scurtă de timp.

Reteta cu usturoi

Această opțiune de sărare este și rece, dar are ingrediente ușor diferite. Compoziția este concepută pentru un recipient de 10 litri:

• boletus - 5 kilograme;
• sare - aproximativ 140 de grame;
• usturoi - 1 cap;
• frunze de stejar - 30 de bucăți;
• frunze de cireș - 28 bucăți;
• mărar - aproximativ 10 umbrele;
• hrean - 6 frunze.

Etape de lucru:

1. Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să pregătiți ciupercile boletus: curățați, spălați, selectați-le pe cele mai bune, tăiați bucăți.
2. Apoi, ar trebui să le puneți în apă pre-sată; nu trebuie să aduceți ciupercile hriți la fierbere, ci trebuie doar să le încălziți puțin.
3. Scurgeți lichidul și lăsați ciupercile să se usuce bine.
4. Curățați usturoiul, tăiați în felii subțiri.
5. Împărțiți umbrelele de mărar în ramuri subțiri.
6. Pregătiți un recipient pentru decapare. Puneți pe fund frunze de hrean, adăugați 1 lingură sare.
7. Așezați cu grijă ciupercile boletus, nu uitați să stropiți fiecare strat ulterior cu condimente și sare.
8. Acoperiți ultimul strat de ciuperci cu pânză de brânză. Este recomandat să presărați muștar uscat deasupra - acesta este un fel de protecție împotriva mucegaiului, nu este necesar. Apăsați recipientul cu o greutate mare.

Astfel de ciuperci murate trebuie pus la frigider. Va fi posibil să mănânci într-o lună.

Sărare fierbinte

Dacă intenționați să păstrați ciupercile porcini sărate până la iarnă, atunci această rețetă este exact ceea ce aveți nevoie! O rețetă simplă și în același timp gustoasă poate fi făcută chiar și de o gospodină care nu s-a ocupat niciodată de murarea ciupercilor porcini acasă. Cel mai important lucru este că tot ce ai nevoie este la îndemână.

Pentru un kilogram de semifabricate veți avea nevoie de:

• cuișoare - 3 muguri;
• mărar - 1 umbrelă;
• sare comună - 2 linguri mari;
• piper - 3 mazăre.

Această rețetă de ciuperci pentru iarnă necesită prezența saramurului, așa că condimentele de mai sus trebuie aruncate în apă și fierte. Apoi, puneți cu grijă ciupercile în apă și gătiți timp de cincisprezece minute. Amestecați continuu și îndepărtați spuma de pe suprafața saramurii. Ciupercile boletus finite ar trebui să se așeze mai târziu pe fundul recipientului - acesta va fi un semn pentru a opri gătitul.

Scoateți ciupercile din saramură și lăsați să se răcească complet. După aceea pot fi puse în borcane curate, asigurați-vă că presărați sare deasupra și înșurubați bine capacul. Această rețetă de gătit fierbinte vă permite să vă bucurați de preparate după 1,5 luni.

Perioada de valabilitate a ciupercilor pentru orice opțiune de sărare nu este mai mare de 9 luni.

Sărare în borcane

Nu toate rețetele pentru prepararea ciupercilor vă permit să le pregătiți pentru iarnă. Cu această metodă de decapare vă puteți aproviziona cu delicatesa preferată pentru o utilizare viitoare!

Ingrediente pentru 9 litri:

• ciuperci - 5 kilograme;
• sare comună - 50 de grame;
• ulei vegetal - 0,18 litri.

Cum se face:

1. Se spală și se taie ciupercile în bucăți mici, se adaugă apă, se adaugă sare (50 de grame).
2. Se fierbe - va dura aproximativ 10 minute.
3. Clătiți. Când excesul de lichid s-a scurs, transferați-l într-un borcan și asigurați-vă că presărați sare la fiecare 5 centimetri de ciuperci.
4. Se fierb capacele de plastic.
5. Sigilați fiecare borcan cu un capac de plastic cu găuri. Lăsați în această poziție două săptămâni la frigider.
6. Scoateți capacele și turnați deasupra ulei vegetal rafinat. Rulați cu capace de fier. Se lasa la pastrare in pivnita sau in frigider.

Astfel de preparate pentru iarnă în borcane nu se vor strica mult timp.

Sărare uscată

V-ați întrebat vreodată cum puteți mura ciupercile porcini pentru iarnă? Acesta este un fel de mâncare foarte popular. Astfel de ciuperci sunt considerate chiar mai gustoase decât cele murate.

Această metodă de recoltare este o metodă destul de ușoară. Murarea uscată este convenabilă deoarece nu implică fierbere și înmuiere, totul este mult mai simplu.

Ce veți avea nevoie pentru a finaliza rețeta:

• boletus proaspăt - aproximativ 2 kilograme;
• sare grunjoasă - 300 de grame;
• frunze de stejar - 5 bucăți;
• frunze de cireș - 5 bucăți;
• coacăze negre (frunze) - 5 bucăți.

Toate rețetele de iarnă sugerează spălarea temeinică a ciupercilor boletus. Nu este nevoie să faceți acest lucru înainte de sărare uscată; trebuie doar să curățați resturile de pădure și să ștergeți cu o cârpă umedă. Tăiați toate daunele aduse corpului ciupercii și îndepărtați găurile de vierme, dacă există.Tăiați ciupercile în bucăți de plastic - cu cât sunt mai subțiri, cu atât mai bine, uscați-le ușor la cuptor.

Pentru ca muratul ciupercilor porcini să fie un succes, puneți-le într-un castron, stropiți-le cu sare și amestecați bine cu mâinile. Pune ingredientele in borcane sterilizate: un strat de ciuperci, apoi frunze de coacaze, stejar si cires. Așezați în straturi până când toate ingredientele dispar: stratul superior trebuie stropit cu sare și puteți rula borcanele. Asigurați-vă că îl păstrați într-un loc întunecat și răcoros. Va fi gata de mâncat în patruzeci și cinci de zile.