În toamnă, începe timpul să colectăm ciuperci și să le murați pentru iarnă, precum și să căutați diverse rețete. Cum să scârțâiți ciupercile din lapte cald și rece pentru iarnă în borcane, ce condimente să adăugați și multe alte întrebări le pun gospodinele în căutarea rețetei perfecte de murat.
Rețetă de scârțâituri marinate cu usturoi
Mulți culegători de ciuperci consideră în mod eronat viorile ca fiind un tip de ciupercă albă de lapte. Dar de fapt nu este.Ciupercile sunt mult inferioare ca gust față de ciupercile albe de lapte, dar cu o pregătire adecvată puteți obține un murat foarte gustos, cu o aromă plăcută. Se mai numește și ciuperca euforie.
Înainte de a colecta ciuperci, trebuie să fii complet sigur de cum arată vioara.
Ingredientele necesare:
- scârțâituri;
- 1 litru de apă filtrată;
- 1 legătură de mărar proaspăt;
- 1 crenguță de tarhon;
- 4 frunze de coacăz;
- Piper negru (mazare);
- 4 catei de usturoi;
- 5 linguri sare de masă.
Metoda de sărare a unei viori:
Ciuperca ciupercă trebuie sortată, curățată de frunze și ace, iar ciupercile de viermi trebuie aruncate. Apoi clătiți totul bine. De asemenea, verdeața trebuie spălată.
Sărarea este posibilă numai într-un recipient din sticlă, email sau lemn. Nu este indicat să luați ustensile din aluminiu sau oțel inoxidabil.
Puneți verdeața și boabele de piper pe fund. Apoi trebuie să așezați un strat de scârțâituri și un cățel de usturoi, adăugați multă sare. Alternează straturile până când recipientul este umplut complet. Pune un alt strat de verdeață deasupra. După aceasta, puneți un cerc de lemn sau farfurie ceramică și puneți o greutate. Cupa este acoperită cu o cârpă și trimisă în pivniță sau subsol.
Puteți mânca ciuperci euforie la o lună după murare.
Sararea la cald a ciupercilor de lapte cu frunze de coacaze
Cum să sare scârțâie folosind o metodă fierbinte? Rețeta de conserve fierbinți este foarte simplă. Mulți oameni se plâng că gustul viorii sărate este foarte amar, dar cu o pregătire adecvată acest lucru poate fi evitat.
Ingredientele necesare:
- vioara Gruzdi;
- 30 de grame de sare de masă (la 1 kg de ciuperci);
- Frunze de coacăze proaspete;
- Apa filtrata;
Cum se prepară ciuperci cu lapte scârțâit pentru iarnă:
Curățați și clătiți ciupercile din lapte.Înmuiați în apă timp de două zile. Apa pentru ciuperci trebuie schimbată de trei ori. După două zile, scârțâiturile sunt albite într-o tigaie emailată timp de 20 de minute, îndepărtând constant spuma. Apa trebuie sărată înainte de a face acest lucru. După acest timp, se aruncă într-o strecurătoare.
După ce scârțâiturile s-au răcit, acestea trebuie puse în borcane cu capacul în jos, după ce au pus mai întâi frunzele de coacăz pe fund. Fiecare strat trebuie stropit cu sare de masă. Cand borcanele sunt pline, adauga din nou frunze de coacaze.
Viorile sărate trebuie puse la frigider pentru o lună și jumătate. Anterior, nu este recomandat să-l consumați sub formă murată. După o lună și jumătate vor renunța la tot amărăciunea și vor fi gata de consum.
Conservare rece de ciuperci pentru iarnă
Această metodă este foarte asemănătoare cu metoda anterioară de marinare. Metoda rece de murare a ciupercilor din lapte se mai numește uscată, deoarece aici nu se folosește saramură. Dacă sunt conservate necorespunzător, scârțâiturile devin foarte amare și vor fi imposibil de mâncat. Cum să sare ciupercile din lapte?
Ingredientele necesare:
- ciuperca Euphorbia;
- Apa filtrata;
- garoafa;
- Catei de usturoi;
- sare de masă (30 g la 1 kg de ciuperci);
- Frunza de dafin.
Cum se prepară murătura rece pentru iarnă:
Curățați ciupercile de lapte de frunze, verificați dacă există viermi, apoi clătiți sub jet de apă. Vioara trebuie înmuiată în apă filtrată timp de două zile. După două zile, puneți-le, cu capacele în jos, într-un bol de lemn, adăugând periodic căței, foi de dafin și usturoi. Dormi cu sare grunjoasă. Acoperiți cu o farfurie ceramică sau un cerc de lemn deasupra, apoi puneți o greutate mare.
Datorită faptului că ciupercile au petrecut două zile în apă, atunci când sunt ambalate strâns în recipient, vor elibera o cantitate mare de lichid. Ar trebui să acopere complet scârțâiturile. Dacă nu există suficient lichid, atunci trebuie să adăugați în mod regulat o soluție salină (20 de grame de sare de masă trebuie diluate în 1 litru de apă caldă).
