Este important să înveți cum să îngheți șampioanele pentru acele gospodine care reușesc să facă totul la serviciu și a căror casă este curată, confortabilă și a căror bucătărie miroase mereu delicios a mâncare proaspăt preparată. Pentru astfel de gospodine totul merge tocmai pentru că își petrec întotdeauna timpul corect. Am petrecut timp înghețând șampioane pentru iarnă, apoi l-am salvat de 10 ori când am pregătit sosuri, supe piure și plăcinte cu ciuperci. Există cel puțin patru metode de congelare. Le vom evalua pe toate acum. Dar mai întâi, să învățăm cum să pregătim corect ciupercile.
Pregătirea ciupercilor pentru congelare
Înainte de a trimite ciupercile pentru depozitare pe termen lung, trebuie mai întâi să le sortați. Tăiați toate zonele întunecate ale capacelor și picioarelor. Tăiați părțile de jos ale picioarelor. Ele pot fi în pământ, este dificil să-l spălați.
Nu vom înmuia ciupercile; nu este nevoie de exces de lichid atunci când le trimitem la raftul congelatorului. Trebuie doar să le clătiți cu apă caldă și să spălați murdăria de pe picioare și capace. Întindeți pe masă un prosop de hârtie împăturit în mai multe straturi și întindeți pe el toate ciupercile într-un strat subțire.
Scopul acestei acțiuni este de a elimina produsul pentru înghețare de excesul de umiditate.
Pregătirea recipientelor
Să ne dăm seama care recipient este cel mai bun pentru depozitarea ciupercilor în congelator înainte de a învăța cum să înghețăm corect șampionii. Condiția principală de depozitare este ca ambalajul să fie sigilat și volumul unei porții să fie rezonabil.
Recongelarea este interzisă. Produsul decongelat trebuie consumat dintr-o singură mișcare. Selectăm containere de depozitare conform acestei cerințe. Puteți păstra produsul congelat în următoarele recipiente:
- Saci groși pentru congelator cu fermoar.
- Recipiente din plastic moale.
- Borcane folosite cu smantana.
- Recipiente de volum mic, de unică folosință.
Congelez în recipiente dreptunghiulare mici. Pentru a-l sigila, pun recipientul într-o pungă obișnuită de plastic. Leg geanta strâns. Această metodă este convenabilă din trei motive:
- Economisind spațiu, containerul poate fi așezat strâns chiar în partea de sus a raftului.
- Autocolantul cu data ambalajului este clar vizibil. Il asez la capatul recipientului.
- Convenabil de scos și de dezghețat.
Metode de congelare
Cum să înghețe cel mai bine șampignone proaspete este o întrebare rezonabilă care se ridică pentru orice gospodină.M-a interesat și dacă este posibil să îngheț ciupercile care nu au fost supuse tratamentului termic, dar se dovedește că este posibil. Acum am stăpânit cu succes metodele posibile, folosesc toate opțiunile din viață, folosesc ciuperci: crude, fierte, prăjite.
Acum vă voi spune cât de ușor este să congelați șampile proaspete în două moduri.
Cum să îngheți ciuperci crude întregi
Nu orice ciupercă poate fi congelată. Mai întâi, să decidem cu privire la dimensiunea șampioanelor. Dimensiunea mare nu se potrivește exact; doar pălăriile mici și mijlocii ți se potrivesc. Pentru ciupercile cu capac mare, ar trebui să alegeți o altă opțiune de depozitare - feliată.
Mai sus, v-am spus deja cum să pregătiți materiile prime: spălați, uscați. Acum voi împărtăși metoda mea de congelare. Eu folosesc coșuri pentru aburi. Am un aburi excelent din plastic moale. Coșurile din plastic moale pot fi folosite pentru congelarea alimentelor în frigider, gătirea și dezghețarea lor în cuptorul cu microunde și pentru scopul propus - gătirea la abur.
Asez ciupercile strict intr-un singur strat in fundul recipientului. Am plasat recipientul în camera superioară. Am citit că trebuie să congelați ciupercile de la 4 la 12 zile, așa că le păstrez în camera de congelare rapidă timp de 5-7 zile, apoi le pun în pungi sau recipiente și trimit ciupercile congelate întregi pe raftul de jos al congelatorului. . Nu uitați: șampioanele proaspete congelate pot fi păstrate cel mult un an la o temperatură de -18 °C.
Congelarea corectă a șampignonelor feliate
Știm să înghețăm ciupercile întregi pentru iarnă; este timpul să ne ocupăm de ciupercile tăiate. Șampignonele tăiate, congelate sunt mai ușor de folosit; fără a fi decongelate, pot fi folosite în supă, sos sau în cartofi la prăjit (tocănitură). Pregătirea roșiilor tăiate pentru iarnă folosind metoda de congelare rapidă constă în 4 etape:
- Pregătirea primară a materiilor prime.
- Procesul de tăiere a ciupercilor.
- Procesul de congelare.
- Ambalare.
Efectuăm prepararea primară a materiilor prime folosind metoda descrisă mai sus. Selectăm exemplare întregi, de preferință mari. Se taie felii de 3-4 cm grosime.Aseaza feliile pe o tava, tabla de taiere sau tava de copt siliconata. Suprafața poate fi unsă ușor cu ulei vegetal. Alimentele congelate se desprind mai ușor de pe suprafața unsă. Gata, produsul congelat este gata, il puteti pune la congelator. Ambalare dupa 4-5 zile. Champignons tocate, proaspete pot fi păstrate congelate timp de aproximativ un an.
Congelarea șampioanelor prăjite
Este mai bine să prăjiți toate ciupercile substandard și să le înghețați. Ciupercile substandard includ materii prime care și-au pierdut forma, sunt sparte sau au dimensiuni mari. Înainte de prăjire, am tăiat toate exemplarele în bucăți arbitrare de aproximativ aceeași dimensiune.
Pentru prajit iau o cratita. Il am cu un diametru mare, incap toate ciupercile deodata. Ung fundul cratiței cu ulei (orice fel). Prăjesc materia primă până când lichidul s-a evaporat complet. Scot tigaia din aragaz, las ciupercile sa se raceasca natural si le impachetez. Am ambalat champignons prajiti in pungi rezistente, formand un strat de cel mult 2 cm.Asigurati-va ca includeti o bucata de hartie cu data de preparare. Trebuie să rețineți că șampioanele prăjite nu pot fi păstrate mai mult de 6 luni.
Fierbeți șampile pentru a îngheța pentru iarnă
Există o altă modalitate de a îngheța șampioanele acasă. Champignons pot fi fierte și abia apoi congelate. Să ne uităm la caracteristicile de gătit. Prima condiție este să umpleți materiile prime preparate cu apă rece.
A doua condiție este să sărați apa. Nu există alte condiții. După ce apa clocotește, gătiți șampioanele timp de 15 minute, puneți-le într-o strecurătoare, răciți-le și împrăștiați-le în recipiente.Punem o bucata de hartie cu data de ambalare in recipient si o trimitem in compartimentul superior al congelatorului. După câteva zile, recipientul poate fi coborât în compartimentul inferior, șampioanele fierte sunt congelate, gata de mâncare în 6 luni.
Fă-ți viața mai ușoară. Pregătiți ciuperci congelate de înaltă calitate; acestea vor grăbi procesul de pregătire a mâncărurilor delicioase cu adăugarea de șampioane.
