Cum să îngheți corect spanacul pentru iarnă acasă

Spanacul este una dintre puținele legume cu frunze a căror aromă se dezvoltă pe deplin atunci când este gătit. Înainte de a îngheța spanacul pentru iarnă acasă, trebuie să sortați cu atenție masa verde și să selectați numai frunze tinere, întregi. Este important ca produsul să fie colectat înainte de începerea înfloririi, astfel încât gustul său va fi mai strălucitor.

Metoda uscată

Congelarea spanacului pentru iarnă se face cel mai ușor folosind metoda uscată. Diferă prin faptul că verdeața este păstrată frunze întregi, fără prelucrare sau tăiere suplimentară.

1. Frunzele se spală sub apă și se usucă. Le sunt tăiate rădăcinile și tulpinile.
2. Verzile sunt sortate după mărimea frunzelor. Masa este așezată în grămezi mici pentru utilizare în porțiuni.
3. Spanacul se rulează strâns într-un tub. Răsucirea este plasată într-o pungă de plastic sau asigurată cu folie.
4. Verdeturile se pun in congelator pentru congelare rapida. Odată înghețată complet, se pune în recipiente mari pentru depozitare pe termen lung.

Metoda uscată vă permite să pregătiți nu numai plăci de frunze întregi, ci și felii. Înainte de a congela spanacul tocat, tăiați frunzele mărunt. Masa finită este plasată imediat în recipiente și trimisă la congelator.

Principalele avantaje ale metodei sunt ușurința și procesul care nu necesită forță de muncă. Absența tratamentului termic vă permite să păstrați mai mulți nutrienți în verdețuri. Printre dezavantaje, trebuie remarcat faptul că verdeața necesită un tratament termic ulterior.

Metoda de albire

Puteți recolta verdeață nu numai proaspătă, ci și după tratament termic. Înainte de a pregăti spanacul pentru iarnă, se opărește cu apă clocotită sau se albește. Metoda de albire presupune fierberea frunzelor într-o sită timp de 1 minut.

Datorită prelucrării pe termen scurt, culoarea produsului este complet păstrată, dar nutrienții se pierd parțial.

1. Frunzele de spanac se spală sub jet de apă și se usucă.
2. Verdeturile sunt tăiate în fâșii de 1 centimetru lățime.
3. Apa filtrată se aduce la fierbere. Masa zdrobită se pune într-o strecurătoare sau sită și se scufundă în apă clocotită timp de 30 de secunde.
4. Verdeturile oparite se scot, se racesc si se indeparteaza excesul de lichid.
5. Masa este așezată în recipiente și acoperită cu capace etanșe. Dacă produsul este depozitat în pungi, atunci excesul de aer este eliberat.
6. Alimentele congelate sunt depozitate în compartimentul pentru legume.

Daca nu este posibil sa se albi verdeturile, le poti fierbe si congela impreuna cu bulionul.

Spanacul albit are o serie de beneficii:

• piesele de prelucrat au dimensiuni compacte și nu necesită mult spațiu de depozitare;
• semifabricatul este gata pentru consum rapid;
• Înghețarea păstrează culoarea naturală a verdețurilor.

Printre dezavantaje, se evidențiază doar pierderea parțială a vitaminelor după tratamentul termic.

Metoda de preparare a piureului

O altă metodă comună de preparare a spanacului pentru iarnă este congelarea piureului. Această metodă implică tratarea termică a verdețurilor.

1. Frunzele se spală sub jet de apă. Se îndepărtează tulpinile verdețurilor.
2. Lamele de frunze sunt tăiate în fâșii de 1 centimetru grosime și albite timp de 30 de secunde.
3. Apa rămasă este îndepărtată din masă și transferată într-un recipient mic, unde este zdrobită cu un blender până la omogenizare.
4. Piureul finit este distribuit în recipiente porționate. Acestea pot fi forme de silicon sau cutii de congelare cu gheață.
5. Piureul este trimis la congelator pentru pre-congelare. După congelare, cuburile de gheață sunt transferate în recipiente mari, acoperite cu capace și depozitate pentru depozitare pe termen lung.

Piureul este excelent pentru adăugarea în sosuri și paste. Avantajele sale sunt disponibilitatea completă pentru utilizare ulterioară și culoarea naturală. Printre dezavantaje, se remarcă o pierdere parțială a gustului și a proprietăților benefice.

Caracteristici de depozitare și utilizare a produsului congelat

Spanacul se păstrează bine la congelator. Pentru a-și păstra proprietățile benefice și gustul, trebuie să știți cum să înghețe legumele corect.

1. Pentru congelare se folosesc recipiente etanșe cu capace etanșe. Este permis să împachetați verdeața în mai multe pungi și să le puneți în cutii de carton.
2. Spanacul nu tolerează schimbările de temperatură. După congelare rapidă, se pune într-un compartiment de depozitare a alimentelor, unde se păstrează la o temperatură constantă.
3. Verdele nu tolerează dezghețarea parțială. Mulți bucătari începători sunt îngrijorați dacă spanacul poate fi recongelat. Din păcate, congelarea dublă nu este permisă. Se recomandă utilizarea unor recipiente pentru porții mici pentru produs.
4. Perioada de valabilitate a spanacului recoltat nu este mai mare de 6 luni.
5. Timpul de tratament termic al produsului preparat este redus la jumătate față de cel proaspăt.
6. Spanacul congelat se adaugă la plăcinte, caserole, cotlet, omlete, sosuri și alte feluri de mâncare.