Cum să pregătiți și să păstrați măcrișul proaspăt și gustos acasă pentru iarnă

Măcrisul este considerat o sursă de mulți micronutrienți necesari pentru întărirea organismului iarna. Iarba are un gust plăcut. Prin urmare, verdeturile sunt folosite în diverse rețete. Principalul dezavantaj este că planta pierde rapid micronutrienții. În acest sens, măcrișul este pregătit pentru iarnă prin congelare, uscare sau sărare.

Caracteristici ale recoltării măcrișului pentru iarnă

Metoda tradițională de conservare pentru iarnă, care presupune întoarcerea borcanelor după răsucire, nu ajută la conservarea preparatelor de măcriș. Acest lucru se explică prin faptul că planta conține un acid cu același nume, care corodează capacele recipientelor.

La temperatura camerei, verdeața încep să se usuce în 1-2 zile. Prin urmare, este necesar să se facă pregătiri pentru iarnă imediat după recoltarea plantei.

Dacă nu este posibil să începeți imediat conservarea, un frigider poate ajuta la conservarea plantei acasă. Frunzele pre-uscate plasate în sertarul pentru legume vor rămâne utilizabile până la două săptămâni.

Cum se selectează și se prepară un produs?

Pentru pregătirile de iarnă, se recomandă colectarea măcrișului la începutul lunii mai și până la jumătatea lunii iulie, pe vreme uscată și însorită. În această perioadă, planta conține o cantitate minimă de acid dăunător organismului. Cu toate acestea, iarba colectată mai târziu (până în septembrie) este potrivită pentru recoltare pentru iarnă.

Se recomanda sa taiati cu grija planta, avand grija sa nu deteriorati tulpina. Măcrișul de 4 centimetri lungime este potrivit pentru conservare. Se recomandă să luați frunze întregi fără defecte vizibile sau semne de boală pentru depozitare. De asemenea, nu colectați plante care s-au îngălbenit sau au fost mâncate de insecte.

După asamblare, frunzele se spală în apă (sub apă curentă sau într-un vas). Uscați iarba pe un prosop. Dacă măcrișul este planificat să fie folosit mai târziu, planta trebuie pusă în apă.

Metode de sărare

Verdeturile pot fi recoltate prin conservare sau congelare. Metodele de sărare sunt considerate tradiționale, datorită cărora iarba își păstrează proprietățile nutritive pentru o lungă perioadă de timp.

Dacă se folosește una dintre metodele enumerate, se recomandă ca după adăugarea măcrișului în farfurie să folosiți de 3 ori mai puțină sare. Când adăugați spanac sau mărar la această conservare, planta trebuie luată în proporții egale.

În suc propriu

Pentru a păstra pentru iarnă, este necesar să sterilizați recipientele. Verdeturile se pun in borcane si se compacteaza. Apoi recipientul se pune într-o cratiță, unde se toarnă apă și se încălzește la foc mic.

Pe măsură ce iarba se încălzește, va începe să elibereze suc. În această perioadă, măcrișul se instalează treptat, așa că trebuie să adăugați periodic frunze, astfel încât planta să umple complet recipientul de sticlă. De îndată ce sucul ajunge la gât, borcanul poate fi scos din tigaie. Pentru etanșare se folosesc capace din silicon.

Când pregătiți verdeață pentru iarnă folosind această rețetă, se recomandă să luați recipiente cu un volum de 250 sau 500 de mililitri. Avantajul acestei metode de conservare este că produsul nu se acru în timp.

În saramură

Produsul se dovedește gustos dacă se folosește saramură pentru a-l pregăti pentru iarnă. Pentru utilizare pentru conservare:

• frunze de măcriș (cantitatea este determinată de volumul piesei de prelucrat);
• o lingurita de sare (calculata pentru un borcan de 500 ml);
• apă clocotită.

Pentru a pregăti o gustare de iarnă, frunzele se taie fâșii și se pun (compactate) în borcane de 500 ml. Se toarnă sare în recipient și se toarnă apă clocotită, astfel încât apa să acopere complet planta. Fluxul trebuie să treacă strict prin centrul borcanului, fără a atinge pereții.

La final, recipientele sunt rulate și depozitate.

Există o altă rețetă de pregătire a verdețurilor pentru iarnă. În acest caz, se folosește o lingură de sare și 100 de mililitri de oțet, iar în loc de apă clocotită se folosește apă caldă sau rece.Preparatul rezultat nu este potrivit pentru persoanele care nu pot tolera alimentele acide.

Sub formă de piure de vitamine

Pentru a pregăti piureul de vitamine pentru iarnă, veți avea nevoie de 50 de grame de sare pentru fiecare kilogram de măcriș. Acesta din urmă asigură siguranța produsului.

Frunzele se macină într-o mașină de tocat carne (combină) și apoi se amestecă cu sare. Masa rezultată este infuzată timp de o oră. Apoi, piureul este pus în borcane. Se recomandă închiderea recipientelor cu capace de tablă.

Dacă este necesar, puteți sări peste sare. Absența acestei componente nu va avea un efect semnificativ asupra gustului produsului finit.

Murarea la rece

Există două rețete de murături la rece pentru iarnă. Pentru prima veți avea nevoie de un kilogram de măcriș și 30 de grame de sare. Ingredientele se macina impreuna si se lasa 30 de minute pana cand frunzele dau zeama. După ce timpul alocat a trecut, amestecul rezultat este transferat în borcane de jumătate de litru și închis cu capace de plastic.

Pentru a doua rețetă de murătură pentru iarnă veți avea nevoie de:

• kilogram de frunze;
• pahar cu apa;
• cuptor cu microunde;
• 2 cutii de 500 mililitri.

Această rețetă este convenabilă, deoarece produsul este preparat fără a fierbe ingredientele originale.

Frunzele se taie si se aseaza pe o farfurie. La amestec se adaugă un pahar cu apă. Placa se pune timp de 4 minute intr-un cuptor cu microunde aprins la 900 wati. După aceasta, ingredientele sunt amestecate și reîncălzite. A treia oară, farfuria se pune la cuptorul cu microunde timp de un minut.

După acest tratament, frunzele capătă o nuanță mlaștină închisă. La sfârșit, măcrișul este transferat în borcane, compactat strâns și rulat pentru iarnă.

Uscarea măcrișului

Uscarea se realizează în mod natural (în aer) sau în echipamente speciale.Produsul rezultat este folosit ca condiment pentru diverse feluri de mâncare. Înainte de a începe procesul, se recomandă sortarea plantei, îndepărtând frunzele putrezite, dar nu spălarea acesteia.

Natural

Există trei moduri de a usca măcrișul pentru iarnă. Pentru prima, trebuie să legați planta în ciorchini liberi cu un diametru de 5-7 centimetri, asigurându-vă că aerul trece liber între frunze. Iarba se atârnă într-o zonă bine ventilată sau în aer liber, la umbră, timp de 1-2 săptămâni.

În perioada specificată, se recomandă amestecarea periodică a ciorchinilor. Acest lucru previne formarea mucegaiului.

A doua opțiune implică așezarea măcrișului pe foi de hârtie sau altă suprafață uscată într-un strat de până la 5 centimetri grosime. Planta trebuie depozitată în interior sau în aer liber, ferit de lumina soarelui. Frunzele sunt răsturnate zilnic, ceea ce asigură uscarea normală.

Pentru ultima opțiune, trebuie să sortați și să spălați iarba colectată. Acesta din urmă este apoi tăiat în fâșii de lungime medie și așezat într-un strat subțire pe țesătură naturală sau prosoape de hârtie.

Accelerat

Pentru a păstra măcrișul, puteți pregăti planta pentru iarnă într-un uscător electric de legume. Acest proces durează mai puțin decât cele anterioare. Măcrișul uscat în acest fel schimbă ușor gustul. Prin urmare, se recomandă să pregătiți mai întâi un lot mic de plante. Și dacă vă place gustul produsului, puteți începe să recoltați frunzele rămase.

Înainte de a pune plantele într-un uscător electric, trebuie să clătiți bine frunzele, permițând apei să se scurgă singură. Procesul de hidratare are loc în modul „Iarbă” sau la o temperatură de 40 de grade. Uscarea pentru iarnă folosind această metodă durează aproximativ 5-7 ore.

Un efect asemanator se poate obtine daca asezati frunzele pe o tava de copt si o bagati pe aceasta din urma la cuptor.Această opțiune necesită monitorizarea constantă a stării plantei.

Metode de congelare

Pentru a obține o pregătire adecvată și a îngheța măcrișul pentru iarnă, trebuie să clătiți verdeața colectată sub apă și să lăsați să se usuce pe un prosop de hârtie sau pânză. În același timp, planta trebuie să rămână umedă, deoarece iarba se ofilește rapid sub influența mediului.

Frunze întregi

Datorită înghețării în acest fel, măcrișul rămâne proaspăt în frigider pentru o lungă perioadă de timp, păstrându-și nu numai gustul, ci și microelementele utile. Există două opțiuni pentru prepararea produsului.

Pentru prima metodă, trebuie să legați frunzele în ciorchini mici. Partea inferioară a congelatorului sau a plăcii este înfășurată cu folie alimentară. Mănunchiurile sunt așezate pe suprafața pregătită. După înghețare, planta se pune în recipiente de depozitare și se lasă pentru iarnă.

A doua metodă presupune utilizarea atât a containerelor, cât și a pungilor. Frunzele sunt, de asemenea, mai întâi legate în ciorchini mici. Apoi, plantele sunt puse în recipiente. Pergamentul este așezat între mănunchiuri.

Congelarea măcrișului tocat în pungi și recipiente separate

Înghețarea în acest fel vă permite să utilizați imediat planta iarna, fără a pierde timp la tăiere. Recoltarea ierbii se realizează în mai multe etape:

1. Frunzele se spala, se usuca si se toaca marunt.
2. Masa rezultată este împărțită în porții și plasată în pungi sau recipiente.
3. Recipientele sunt plasate în compartimentul de congelare rapidă.

Piesa de prelucrat este depozitată în congelator în timpul iernii.

Măcriș albit înghețat

Înghețarea verdețurilor albite este potrivită dacă produsul este folosit ulterior pentru plăcinte.Această limitare se explică prin faptul că iarba este supusă unor prelucrări repetate. Drept urmare, verdeturile pierd micronutrienți.

Înainte de înghețare pentru iarnă, planta este tăiată în bucăți mici. Apoi masa este așezată într-o cratiță, unde se adaugă o cantitate mică de apă. Verdeturile se gatesc cateva minute la foc mic. Produsul este gata de congelare când frunzele devin moi și sucul s-a eliberat.

Cum se depozitează piesele de prelucrat?

Indiferent de metoda de pregătire pentru iarnă, regulile de depozitare prevăd următoarele:

• dupa decongelare, produsul trebuie consumat imediat;
• murăturile sunt plasate în încăperi răcoroase ferite de lumina soarelui;
• ierburile uscate se pun în recipiente din hârtie, carton sau sticlă.

Produsul sărat este potrivit pentru consum timp de 8 luni. Verdeturile congelate pot fi consumate timp de un an, uscate timp de 2 ani.