TOP 10 rețete despre cum să pregătiți corect busuioc acasă pentru iarnă

Printre numeroasele plante picante, busuiocul ocupă un loc special, iar în traducere literală, numele plantei este tradus ca „miros regal”. În funcție de varietatea culturii de grădină, conținutul de uleiuri esențiale și fitoncide, aspectul, intensitatea gustului și aromei pot diferi. Cultivarea verdețurilor nu este atât de dificilă și, pentru a-și păstra proprietățile valoroase, ar trebui să știți despre caracteristicile și regulile de pregătire a busuiocului pentru depozitarea de iarnă.

Soiuri de busuioc. Ce varietate să alegi

Principala diferență între toate soiuri de busuioc rezidă în culoarea plantei, înălțimea și gustul ei. Astăzi există peste 150 de soiuri de cultură. Pe lângă utilizarea culinară ca condiment, busuiocul verde este adesea folosit ca medicament care are efecte antiinflamatorii și analgezice.

Pe baza gradului de culoare a ierbii, se obișnuiește să se distingă speciile verzi și violete; acestea au servit drept bază pentru selecția ulterioară. Planta este cunoscută de mai bine de 2.500 de ani, iar patria sa este considerată a fi Iranul și India. Planta a fost adusă în Europa în secolul al XVI-lea, iar la noi a început să fie folosită abia în secolul al XVIII-lea.

Tipuri verzi de busuioc Se remarcă prin dulceața și aroma lor delicată. Culoarea lor poate varia de la verde deschis la verde închis. Cele mai cunoscute soiuri includ:

• Genoveza – are un miros pronuntat de anason, este considerat un ingredient esential pentru prepararea sosului pesto;
• Evenol - frunzele mari emană o aromă de lămâie, piper și cuișoare, adesea folosite pentru supe și marinate;
• Foaie lată - datorită aromei de piper și datorită conținutului de uleiuri esențiale, dă un gust deosebit salatelor și este adesea folosit în marinate.

Soiurile mov au un gust și un miros ascuțit, conțin de 2 ori mai multe uleiuri în comparație cu soiurile verzi. Busuiocul este ideal pentru prepararea salatelor, supelor, cărnii și peștelui, precum și a sosurilor, dar nu se folosește niciodată cu ciuperci. Datorită culorii sale bogate, busuiocul violet este adesea folosit pentru a decora paturile de flori.

În ceea ce privește caracteristicile gustative, varietatea soiurilor de plante este uimitoare. Reprezentanții busuiocului pot avea următoarele nuanțe:

• cuișoare;
• piperat;
• citric;
• mentă și mentol;
• vanilie și o serie de altele.

În funcție de criteriul de creștere, se obișnuiește să se distingă soiurile scurte, medii și înalte. Înălțimea tufișurilor, în funcție de caracteristici, poate varia de la 30 de centimetri la 85 de centimetri. Ele pot diferi în ceea ce privește randamentul în masă verde.

Indiferent de soi, atunci când este cultivată în regiunile rusești, planta câștigă cea mai mare cantitate de uleiuri esențiale primăvara, în perioada de creștere verde activă.

Pregătirea ingredientului principal

Busuiocul este recoltat sub formă de frunze individuale sau crenguțe. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, evitând rănirea rădăcinilor. Frunzele proaspete sunt folosite pentru congelare; se culeg crude până la înflorire. Pentru rețetele care presupun tăierea, metoda de colectare nu este critică și puteți folosi crenguțe. Pentru a obține piese de prelucrat de bună calitate, este important să excludeți pătrunderea verdețurilor putrede și defecte.

Busuiocul colectat se spală sub jet de apă caldă și se pune pe un prosop uscat pentru a evapora umiditatea. Este necesar să sortați materiile prime, să îndepărtați resturile în exces, obiectele străine, tulpinile aspre și frunzele cu semne evidente de deteriorare.

Busuioc uscat pentru iarnă

Recoltarea busuiocului folosind metoda de uscare este destul de simplă și nu este nevoie să folosiți echipamente speciale. Avantajul acestei metode este păstrarea maximă a proprietăților vindecătoare și a gustului, în timp ce aroma condimentului uscat este ușor inferioară în proprietăți față de ierburile proaspăt tăiate.

În condițiile de uscare la domiciliu, este adesea necesară procesarea cât mai rapidă a materiilor prime, astfel încât un cuptor sau aparatele electrocasnice sunt preferate uscării naturale. Indiferent de metoda aleasă, este important să cunoaștem regulile de bază ale procesului.

Natural

Uscarea naturală vă permite să păstrați aroma plantei și cantitatea maximă de nutrienți. Puteți face acest lucru în două moduri:

• uscarea verdețurilor pe o suprafață plană;
• colectarea preliminară a plantelor în ciorchini și agățate.

Prima opțiune este mai des folosită în cazurile în care condimentele sunt făcute în scopuri culinare. Esența sa constă în faptul că verdețurile pre-preparate sunt așezate pe o suprafață plană și uscate în condițiile naturale ale camerei.

A doua opțiune este folosită pentru obținerea de materii prime medicinale sau pentru obținerea unui ingredient pentru produse cosmetice. Constă în formarea de mănunchiuri de crenguțe prin legarea lor la bază pentru agățarea în continuare în cameră. Se recomanda formarea lor din 6-7 bucati. Locul ideal pentru această metodă de uscare este podul.

Este important să existe o bună circulație a aerului în zona de uscare și să nu existe lumina directă a soarelui.

Umiditatea excesivă va face ca iarba să mirosească a fân mucegai; prea multă lumină va face ca produsul să se întunece. Dacă nu există ventilație suficientă, verdețurile vor începe să putrezească și să se deterioreze și va fi imposibil să obțineți material de înaltă calitate. Procesul trebuie monitorizat periodic; pentru a preveni putrezirea materiilor prime și uscarea uniformă, este necesară întoarcerea periodică a materiilor prime.

In cuptor

Uscarea în cuptor trebuie făcută cu atenție, deoarece poate usca cu ușurință planta.Avantajul acestei metode este viteza sa, dar utilitatea produsului final, în comparație cu uscarea naturală, este mai mică. Procesul arată astfel:

• foaia se scoate din cuptor;
• încălziți aragazul la 40 ⁰C;
• Frunzele sunt așezate într-un strat subțire pe o foaie de copt;
• verdeața se pune pe o foaie la cuptor, ușa se lasă întredeschisă;
• busuiocul se tine 1 ora, produsul se amesteca periodic;
• Cuptorul este oprit, verdeața este lăsată în cuptor cu ușa deschisă peste noapte.

Pregătirea busuiocului uscat și gradul de uscare sunt verificate la atingere și vizual. Busuiocul pregătit corespunzător se sfărâmă ușor și poate fi măcinat.

Într-un uscător electric

Se recomandă prelucrarea frunzelor într-un uscător electric, deoarece, în prezența crenguțelor, adesea nu este posibil să se obțină o uscare uniformă. După procesare, se efectuează următoarele manipulări:

• frunzele sunt așezate pe un palet;
• formați un strat chiar mic;
• asigura o temperatura de 40 ⁰C.

În timpul procesului, se monitorizează gradul de uscare a verdețurilor în uscătorul electric. Unii oameni folosesc cuptorul cu microunde pentru a obține condimente uscate, pornind echipamentul la putere maximă timp de câteva minute. Timpul mediu de obținere a ingredientului finit la modul 700 W va fi de 3 minute.

Congelare

Congelarea vă permite să păstrați un volum mare de busuioc în timp ce necesită un timp minim. Există destul de multe metode, așa că puteți folosi oricare dintre ele.

Ierburile proaspete sunt congelate în principal pentru utilizare ulterioară în ceaiuri sau ca produs cosmetic. Metoda de albire și piureul sunt mai des folosite pentru prepararea materiilor prime pentru utilizare în scopuri culinare, la prepararea felurilor întâi și secunde.

Frunze proaspete

Cel mai simplu mod este să îngheți ierburile proaspete; dezavantajul este necesitatea de a oferi spațiu de depozitare în congelator. Procesul este organizat folosind pungi de plastic obișnuite sau pungi speciale de congelare; ei folosesc adesea metoda de formare a „tuburilor” sau a recipientelor obișnuite de plastic.

Produsele speciale din polietilenă pentru congelare necesită prezența unor cleme care simplifică procesul. Când puneți verdeață în pungi pentru depozitare suplimentară, trebuie să îndepărtați cu atenție aerul din interior. Acest truc vă va ajuta să păstrați mai bine ierburile și să economisiți spațiu în congelator.

Nu este recomandat să puneți o cantitate mare de verdeață într-o pungă; în viitor va fi dificil să utilizați preparatul, deoarece planta nu poate fi congelată din nou.

Pentru a le depozita sub formă de ciorchini, verdeața se înfășoară în folie de plastic și se formează rulouri, care se pun la congelator. Când se folosesc recipiente, condimentul este zdrobit cu un cuțit și plasat în recipiente, care sunt trimise spre depozitare la temperaturi sub zero.

Pentru a pregăti frunzele proaspete, folosiți curate, spălate și sortate frunze de busuioc, apa si mucegaiuri. Avantajul acestei metode este capacitatea de a păstra cât mai mult posibil vitaminele și proprietățile benefice ale plantei.

Procesul arată astfel:

• se zdrobesc frunzele de busuioc;
• adăugați verdeață într-un recipient cu apă;
• lichidul se amestecă și se toarnă în forme;
• recipientele se pun la congelator.

Gradul de zdrobire al frunzelor poate fi diferit; timpul de congelare depinde de volumul de materii prime. În medie, apa cu condimente îngheață într-o oră. Este necesar să se verifice gradul de formare a gheții înainte de a scoate recipientele.În continuare, cuburile sunt scoase din forme și depozitate în pungi de plastic în congelator.

Congelarea sub formă albă

Una dintre cele mai frecvente probleme asociate cu înghețarea este pierderea culorii frunzelor plantei. Acest lucru poate fi evitat prin utilizarea căldurii. Busuiocul este albit timp de 3 secunde, adică se tratează cu apă clocotită. Nu puteți lucra mult timp pe verdețuri delicate, deoarece astfel de acțiuni vor duce la supragătirea lor. Apoi, planta este așezată pe o foaie de pergament și trimisă la congelator. După congelarea completă, materiile prime sunt introduse în pungi și trimise spre depozitare la frigider.

Piure de busuioc congelator

Este convenabil să congelați busuiocul într-o consistență de piure, deoarece aceasta produce materii prime concentrate și posibilitatea de depozitare a porțiilor. Pentru a face acest lucru, verdeața este procesată, pusă în apă rece timp de 10 minute și zdrobită bine într-un blender. Amestecul rezultat se pune în recipiente cu gheață, care se păstrează la congelator un anumit timp.

Cu ulei de măsline

Congelarea cu ulei de măsline va ajuta la conservarea recoltei. Această prelucrare a materiilor prime presupune utilizarea în continuare a acesteia în rețete pentru prepararea diferitelor sosuri în care uleiul și busuiocul acționează ca ingrediente.

Procesul arată astfel:

• busuiocul este prelucrat, spalat bine si sortat;
• se macină cu un blender;
• adauga ulei de masline;
• turnat în forme;
• congelate la frigider.

Metoda uleiului presupune congelarea completă până se formează cuburi. Acestea sunt depozitate după scoaterea din matrițe într-o pungă obișnuită de plastic într-un congelator.

Busuioc murat

Recoltarea folosind metoda de sărare nu implică expunerea la temperatură, aceasta vă permite să păstrați cantitatea maximă de minerale și nutrienți. Numai borcanele și capacele metalice sunt tratate cu sterilizare. Pentru pregătire luați:

• busuioc - 400 de grame;
• sare - 200 de grame.

Întindeți frunzele de busuioc, alternând succesiv straturile cu sare. Păstrați verdeața sărată la frigider, sub capace rulate. Acest ingredient se folosește în feluri de mâncare respectând regula - mai întâi se adaugă busuioc sărat și abia apoi, dacă este necesar, se adaugă sare.

Gătirea pastelor

Această rețetă permite salvează busuiocul și face posibilă utilizarea în supe și feluri principale. Se folosesc următoarele proporții:

• busuioc - 400 de grame;
• sare - 2 lingurițe;
• ulei de măsline - 100 mililitri.

Busuiocul prelucrat se zdrobește, se amestecă cu ulei și sare. Pasta rezultată se pune în recipiente și se păstrează la frigider.

Conserve

Metoda de conservare a busuiocului vă permite să obțineți un produs care poate fi păstrat câteva luni la frigider fără pierderi de calitate. Pentru o rețetă simplă, folosește sare, zahăr, oțet și busuioc. Secretul este ca verdeturile se tin in apa clocotita timp de 1 minut, apoi se macina cu o masina de tocat carne si se adauga ingredientele principale in amestecul fierbinte. Borcanele sunt sterilizate în mod standard și rulate sub capac.

Puteți conserva verdeața folosind următoarea rețetă:

• sare - 50 de grame;
• verdeață - 50 de grame;
• ulei de masline.

Această cantitate de ingrediente este concepută pentru un recipient de 250 de grame. Busuiocul și sarea se pun în straturi în borcane sterilizate până la nivelul gâtului și apoi se umplu până la refuz cu ulei de măsline.Borcanul se inchide si se pastreaza la frigider.

Busuiocul este adesea folosit la prepararea conservelor de roșii. Ideea este ca fructele, strapunse cu o furculita, se pun in borcane sterilizate, stratificate cu straturi de busuioc. Marinada se prepară după cum urmează:

• apă - 2 litri;
• sare - 100 de grame;
• zahăr granulat - 200 de grame;
• Oțet de mere - 100 de grame.

Marinada se prepară din ingredientele enumerate până când fierbe și se toarnă în borcane. Apoi, scurgeți soluția, fierbeți-o și turnați-o înapoi în borcane, după care recipientele se rulează cu capace.

Reguli pentru păstrarea busuiocului iarna

Busuiocul trebuie păstrat ținând cont de perioada permisă, care depinde de tipul de preparat. Produsele congelate au cel mai lung termen de valabilitate. Se aplică următoarele reguli:

• congelat - până la 2 ani;
• uscat - până la 1 an;
• conserve - până la 1 an;
• sărat - de la 3 la 4 luni.

Busuiocul pregătit corespunzător poate fi păstrat cel puțin un an. După deschidere, borcanele se păstrează la frigider. Pentru a evita deteriorarea, produsul se consumă imediat după deschiderea recipientului, prin urmare, la pregătirea preparatelor, nu trebuie să folosiți recipiente de volum mare. Containerele de la 250 la 500 de grame sunt considerate optime. Dacă este decongelat, produsul nu este recongelat, deoarece gustul și calitățile externe se pierd mult.

Busuiocul uscat este depozitat în pungi de in, într-un loc întunecat sau într-un recipient etanș. Se recomandă să nu păstrați condimentele împreună cu alte ierburi pentru a preveni absorbția mirosurilor străine. În condiții adecvate de păstrare, verdeața poate fi păstrată mai mult de un an, dar în timp, aroma și calitățile benefice ale plantei scad.

Nu depozitați verdeața în locuri cu un nivel ridicat de umiditate, deoarece acest lucru crește riscul de mucegai din cauza absorbției de apă. Calitatea produsului trebuie verificată periodic pentru a preveni apariția putregaiului; dacă există o astfel de problemă, condimentele nu trebuie folosite în scopuri culinare.