Astăzi, congelarea rapidă este unul dintre primele locuri în organizarea depozitării produselor. Să ne uităm la cum să înghețe ciupercile porcini. Gospodinele aleg adesea această metodă, deoarece depozitarea congelată pe termen lung permite păstrarea gustului natural, iar toate substanțele și microelementele benefice rămân aproape neschimbate.
Etapa pregătitoare
Ciupercile hribi cumpărate sau colectate sunt curățate cu grijă de resturile de pădure cu o perie moale sau cu o mașină de spălat vase.Nu este recomandat să le colectați lângă autostradă, deoarece ciupercile absorb substanțele nocive din evacuarea mașinii.
Este indicat să nu spălați darurile pădurii. Ar trebui să recurgeți la această procedură dacă există prea multă murdărie: ciupercile se clătesc ușor sub robinet sau se spală în apă acidulată cu oțet. Nu trebuie să le înmuiați mult timp, deoarece structura lor seamănă cu un burete care absoarbe rapid umezeala. Pentru a îngheța ciupercile porcini pentru iarnă, prezența lichidului este extrem de nedorită, astfel încât produsul trebuie să fie uscat înainte de congelare.
Depozitare proaspăt congelată
Ciupercile porcini pot fi congelate proaspete. Se efectuează o sortare preliminară, exemplarele mari sunt tăiate în mai multe felii mici. Cele mici pot fi folosite pentru a pregăti mâncăruri interesante de sărbători, iar atunci când sunt împărțite în părți, adăugați-le în gulaș sau gătiți supa.
Ciupercile boletus gata sunt puse în recipiente sau pungi speciale pentru congelarea alimentelor. Recipientele din plastic se spală bine și se păstrează peste o tigaie pentru abur timp de 2 - 3 minute.
Dacă ciupercile au fost clătite în timpul lucrărilor pregătitoare, este mai bine să le plasați la o anumită distanță una de alta, altfel vor îngheța. Este indicat să le stropiți cu acid citric pentru ca ciupercile hribii să nu-și piardă culoarea.
După 12 ore de răcire în frigider, pot fi transferate în pungi de aproximativ 200 - 300 g, după stoarcerea aerului, și sub această formă introduse în congelatoare pentru depozitare. Înainte de a pregăti un fel de mâncare cu ciuperci, nu este nevoie să le dezgheți: preparatul se pune direct din pungă într-o tigaie sau într-o cratiță cu supă.
Ciupercile hribi congelate nu sunt recomandate a fi recongelate. Acest lucru nu numai că le reduce gustul, dar în unele cazuri duce la otrăvire.Dacă este necesară dezghețarea unui compartiment frigider, pachetele trebuie transferate în altul în acest timp. Nu ar trebui să înghețați ciupercile crude dacă există întreruperi frecvente de curent.
Exemplarele mici pot fi spălate bine, usturoiul tăiat în bucăți mici, pune totul într-o pungă de plastic și pune la congelator.
Metode de congelare a probelor fierte
Ca răspuns la întrebarea cum să înghețe corect ciupercile porcini pentru iarnă, se recomandă adesea să le prepari într-o formă fiartă. Această metodă are un avantaj față de păstrarea celor proaspete congelate - o astfel de preparare ocupă mai puțin spațiu. Acest lucru este valabil mai ales pentru familiile care au un frigider mic. În plus, exemplarele după tăierea găurilor de vierme și cele care și-au pierdut aspectul atractiv sunt, de asemenea, potrivite pentru această opțiune.
Ciupercile se taie felii mari si se fierb timp de 5 - 10 minute in apa clocotita putin sarata. Nu este recomandat să gătiți mai mult. După aceea, se aruncă într-o strecurătoare pentru a scurge lichidul. Volumul total ar trebui să scadă de aproximativ 3 ori.
După răcirea completă, puteți umple recipiente speciale sau pungi de plastic. Ciupercile congelate în acest fel se adaugă în supe sau sosuri.
Congelarea bulionului
Apa în care se fierb ciupercile hribii este folosită pentru gătit. Se fierbe în prealabil pentru a îngroșa lichidul și apoi se îngheață în tăvi pentru cuburi de gheață.
După fierbere, ciupercile se pun în borcane și se umplu cu bulion. În această formă, ciupercile porcini congelate pot fi păstrate aproximativ 1 an. Când este necesar, puteți pune conținutul în tigaie, iar în 10 minute bulionul va fi aproape gata.
Gătitul în suc propriu
Ciupercile rețin substanțe și mai benefice atunci când sunt fierte în suc propriu. Pentru a face acest lucru, puneți-le într-o cratiță cu fund gros sau într-o tigaie adâncă și acoperiți-le cu un capac. Când este încălzit la foc mic, după câteva minute va începe procesul de evaporare a lichidului. Se recomandă să încălziți vasele nu prea mult, doar până la +70 de grade.
Treptat, volumul ciupercilor va scădea de trei ori, ceea ce va fi un semnal de pregătire. După răcire, conținutul tigaii împreună cu lichidul se toarnă în pungi speciale de plastic. Puteți adăuga, de asemenea, ierburi tocate și ienibahar măcinat acolo, apoi închideți ermetic recipientele.
Pentru a evita problemele, la congelare, este mai bine să puneți în pungă cantitatea de ciuperci care va fi necesară pentru a pregăti un fel de mâncare, astfel încât să nu fie nevoie să le recongelați.
Ciuperci prajite
Înainte de a congela ciupercile porcini pentru iarnă, le puteți prăji în prealabil într-o tigaie. Ciupercile decojite se taie cubulețe și se pun într-o tigaie fără capac. Treptat, încep să elibereze lichid, iar după aproximativ 20 - 30 de minute apa ar trebui să se evapore complet. După aceasta, puteți adăuga ulei vegetal.
Prăjirea se efectuează până se formează o crustă aurie. Apoi se pun într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă de excesul de grăsime. Puneți în pungi numai după răcirea completă. Ambalat în porții, în cantități suficiente pentru a pregăti preparatul. Păstrați în congelatorul unui frigider obișnuit.
Ciupercile boletus congelate nu își vor pierde gustul timp de 1 an. Temperatura la care ar trebui plasate pentru depozitare pe termen lung ar trebui să fie în jur de -18 – 20 de grade.
Ciupercile porcini congelate, de obicei, nu necesită precongelare pentru a găti.Dar, dacă este necesar, se țin mai întâi timp de 5 - 6 ore la frigider, apoi se pun pentru dezghețare ulterioară într-o cameră cu o temperatură de +20 - 23 de grade.
Cum se utilizează
Rețetele pentru prepararea ciupercilor hribi proaspăt congelate recomandă fierberea lor înainte de prăjire. Acele exemplare care au fost fierte înainte de a fi introduse în congelator pot fi imediat aruncate într-o tigaie sau tigaie pentru prepararea supelor.
Dacă ciupercile au fost prăjite înainte de congelare, pot fi servite cu sos. Dacă gătiți cu legume, prăjiți ceapa și morcovii, tăiați fâșii.
Se adauga apoi smantana in tigaie si se fierbe legumele pana aproape gata, abia apoi se adauga ciupercile. După câteva minute de fierbere, sosul de ciuperci va fi gata.
