În fiecare an sunt o mulțime de mere în livezi. Grădinarii le pregătesc pentru iarnă, punându-le în cutii cu așchii de lemn. Dar aceasta este departe de a fi singura modalitate de a conserva fructele pentru hrană în timpul sezonului rece. Există multe rețete de preparate originale și gustoase cu mere: compoturi, conserve, gemuri, marmeladă. Vă vom spune despre cele mai populare metode de procesare a merelor.
Specificul recoltării merelor pentru iarnă
Există multe soiuri ale acestui fruct în lume. Fiecare este unic în felul său. Gustul preparatului pentru iarnă depinde de soi. Unii grădinari susțin că doar soiurile târzii trebuie acoperite pentru iarnă. Alții susțin că soiurile timpurii nu se păstrează mai rău. Printre numeroasele rețete, fiecare va găsi ceva pe gustul său. Pentru a vă pregăti pentru iarnă, ar trebui să selectați fructele potrivite.
Caracteristicile selecției produselor
Doar merele cu coacere târzie sunt lăsate proaspete iarna. Dulceurile și gemurile sunt preparate din soiuri de vară. Soiul de umplutură alb este destul de potrivit în acest scop. Sucul de mere este foarte util. Pentru a vă pregăti pentru iarnă, cel mai bine este să stoarceți sucul de la Antonovka. Merele sunt, de asemenea, unice prin faptul că aceste fructe pot fi folosite necoapte. Oțetul este preparat din fructe necoapte, care este folosit cu succes în gătit și în medicina populară. Gurmanzii se vor bucura de rețete de gătit neobișnuite în combinație cu nuci, lămâie, ghimbir și foi de dafin.
Pregătirea preparatelor
Blankurile pentru iarnă sunt ambalate în borcane sterilizate. Timpul de sterilizare depinde de capacitatea recipientului. Borcanele de jumătate de litru sunt sterilizate pentru câteva minute, așezându-le pe duza unui ibric care fierbe. Borcanele de sticlă cu o capacitate de 1 litru se sterilizează timp de 10 minute. Borcanele mari se umplu cu apă clocotită și se lasă într-o baie de apă timp de 30 de minute.
Blankurile sunt rulate cu capace metalice. Ar trebui să aibă o formă uniformă și o gumă de etanșare bună.
Ce poți face din mere acasă?
Lista felurilor de mâncare care pot fi preparate din mere pentru iarnă este foarte largă:
- gem,
- gem,
- piure,
- marmeladă,
- gem,
- jeleu,
- compot.
Aceasta nu este o listă completă de rețete. Fiecare gospodină își va alege cele mai bune preparate pentru ea și le va putea pregăti singură.
Mere uscate
Soiul Melba este cel mai potrivit pentru uscare. Orice cantitate poate fi uscată. Avantajul merelor uscate este că nu ocupă mult spațiu. Le puteți depozita într-o pungă de pânză sau în pungi de hârtie.
Fructele se spală și se usucă. Tăiați fructele spălate în cercuri de 5 mm grosime. Puneți feliile pe un grătar de uscare. Le puteți pune la cuptor, preîncălzit la 100 de grade, și asigurați-vă că nu se ard. Pe vreme bună, este posibilă uscarea la soare. Continuați până la pierderea maximă de umiditate. Este bine să uscați soiurile de mere de iarnă cu coacere târzie. Nu se întunecă.
Mere murate
Mulți oameni iubesc merele înmuiate. Fructele întregi sunt selectate fără semne de alterare. Se acordă preferință soiurilor de iarnă. Cel mai bine este să înmuiați fructele în căzi de lemn, dar puteți folosi smalț și vase ceramice.
Vasele se spală bine.
Pregătiți saramura. O saramură simplă este 10 litri de apă rece, 10 g sare de masă și jumătate de kilogram de zahăr. Apa se încălzește până la fierbere. Sarea și zahărul sunt dizolvate în el. 10 kg de mere de grădină se pun în recipiente pregătite. Se toarnă în saramură răcită. Opresiunea este pusă deasupra. Piesa de prelucrat trebuie depozitată într-un loc răcoros.
Sos de mere
Miezurile se scot din 1 kg de mere. Se curăță coaja. Fructele sunt tăiate felii. Se pune intr-o cratita si se adauga un pahar cu apa. Se încălzește la o temperatură de 100 de grade. Tine pe foc 20 de minute. Apoi rece. Se macină într-un blender sau altă metodă. Adăugați 150 g de zahăr. Se pune din nou pe gaz și se fierbe, amestecând. Fierberea indică faptul că piureul este gata.
Gem
Unul dintre felurile de mâncare care se prepară adesea pentru iarnă este dulceața de mere. Un kilogram de fructe coapte se fierbe și se face piure așa cum este descris mai sus.Adăugați o jumătate de kilogram de zahăr în piure și puneți-l pe gaz. Masa se aduce la fierbere și se fierbe timp de 30-40 de minute.
Amestecați constant în timpul procesului pentru ca gemul să nu se ardă.
Cand este gata, dulceata fierbinte se pune rapid in borcane pregatite in prealabil.
Marmeladă
Marmelada este un răsfăț excelent pentru iarnă. Durează mult timp, dar merită.
Se spală 2,5 kg de fructe și se taie în bucăți. Se pune intr-o cratita si se adauga un pahar cu apa. Gatiti merele la foc mic pana se inmoaie. Utilizați un blender sau un mașină de piure pentru a face piure de fructe moi. Adăugați 1,5 kg de zahăr în piure și gătiți până se îngroașă la foc mic pentru încă 40 de minute. Se pune masa îngroșată pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt. Se aplatizeaza cu o lingura si se da la cuptor la 80 de grade pentru 2 ore. Marmelada finită este acoperită cu pergament, răsturnată și lăsată să se răcească și să se usuce timp de o zi. Tăiați-l în bucăți și păstrați-l într-un loc răcoros.
Gem
Puteți face gem din mere pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, un kilogram de fructe este sortat, spălat și tăiat în felii. Puneți feliile într-un lighean, adăugați 300 ml de apă cu adăugarea unei lingurițe de acid citric. După 15 minute, apa se scurge și se adaugă 800 g zahăr la mere. Totul este lăsat timp de 12 ore. Când masa de mere eliberează suc, se pune pe gaz, se încălzește la fierbere și se fierbe timp de 10 minute. Apoi se ia de pe foc si se lasa la racit. Procesul se repetă de trei ori. După a treia fierbere, dulceața poate fi considerată gata.
Adjika cu mere
Adjika este făcută din mere acre. Pentru pregătire veți avea nevoie de:
- roșii roșii – 3 kg;
- mere acre – 1 kg;
- usturoi – 3 capete;
- ardei iute - 200 de grame;
- ulei vegetal - 250 g;
- sare - 3 linguri. l.;
- zahăr - 100 g.
Spălați roșiile și merele, curățați-le de coajă și treceți printr-o mașină de tocat carne. Puneti pe gaz si gatiti 2,5 ore. Separat, macinați ardeiul iute și usturoiul într-un blender. Adăugați în piureul fiert cu 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului. Adăugați sare și zahăr în același timp. Se toarnă ulei vegetal. Ambalați adjika în borcane de sticlă pregătite în avans.
Gem
Dulceata este unul dintre cele mai delicioase preparate pentru iarna. Fructele sunt curatate de coaja si miez. Ar trebui să existe 1 kg de mere decojite. Purificatoarele sunt umplute cu apă și puse pe gaz. Se fierbe 15 minute, acoperind cu un capac. Fructele decojite sunt tăiate în bucăți. Adăugați o jumătate de kilogram de zahăr și agitați astfel încât zahărul să fie distribuit uniform. Supa fierbinte de mere se toarnă într-un recipient cu fructe.
Amestecul se pune pe aragaz, se incalzeste puternic si se fierbe, indepartand spuma. Amestecând constant, aduceți dulceața la grosimea dorită. Acest lucru va dura 30-40 de minute. Verificați gradul de pregătire al dulceții cu o lingură: aruncați-o pe o farfurie, răciți-o timp de 30 de secunde, apoi treceți o lingură peste ea. Dacă nu au mai rămas urme, delicatețea merelor proaspete este gata pentru iarnă.
Jeleu
Jeleul este un tratament delicios care amintește de vară. Este ușor de gătit deoarece rețeta este simplă. O jumătate de kilogram de fructe se spală, se curăță de coajă și se taie în sferturi. Se pune intr-o cratita, se adauga o jumatate de litru de apa si 150 g de zahar. Gatiti totul impreuna la foc mic pana cand merele se inmoaie. Apoi frecați printr-o sită pentru a obține un piure dulce. Separat, 15 g de gelatină se dizolvă în apă caldă. Gelatina se toarnă în sos de mere și totul se amestecă. Amestecul rezultat este turnat în recipiente pregătite. Păstrați în borcane mici la frigider.
Ketchup cu prune
Ca preparat de casă din mere pentru iarnă, puteți face ketchup cu prune. Pentru ketchup veți avea nevoie de:
- roșii roșii – 3 kg;
- prune și mere - 1 kg fiecare;
- ceapa – 3 buc.;
- zahăr - 200 g;
- oțet de masă – 50 ml;
- sare - 1 lingura. l.;
- piper negru măcinat - 10 g;
- cuișoare măcinate și scorțișoară – 5 g fiecare;
- ardei roșu măcinat – 3 g.
Se curata rosiile, merele, prunele si ceapa, se taie bucatele si se macina intr-o masina de tocat carne. Puneți amestecul de legume pe gaz și încălziți la 100 de grade. După fierbere, continuați să gătiți timp de 2 ore la foc mic. Amestecați cu o lingură de lemn pe măsură ce mergeți. Apoi scoateți piureul, răciți și frecați printr-o sită. Adăugați condimente și fierbeți încă 40 de minute la foc mic. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, turnați oțet în ketchup și amestecați. Se toarnă în borcane cât este fierbinte.
Compot de mere
Preparatele de casă pentru iarnă sunt de neconceput fără compot de mere. Este ușor să-l rulezi. Pentru compot veți avea nevoie de borcane de 3 litri. Pentru 1 borcan se iau 750 g de fructe. Sunt spălate și curățate de păstăi de semințe. Se taie felii si se pune intr-un borcan sterilizat. Fierbe apa intr-o cratita. Peste fructele din borcan se toarnă apă clocotită și se lasă să stea un sfert de oră. Apoi infuzia de mere se toarnă într-o cratiță, se adaugă 300 de grame de zahăr și se lasă să fiarbă. După fierbere timp de 2 minute, peste mere se toarnă din nou sirop clocotit și se închid capacele.
suc de mere
Sucul de mere pentru iarnă poate fi preparat cu sau fără zahăr. Sucul este stors din fructele coapte. Pregătiți borcanele sau sticlele în avans. Acestea trebuie spălate și sterilizate. Sucul stors se toarnă în tigaie.
Important: Nu folosiți vase de gătit din aluminiu.
Se pune pe foc si se aduce la o temperatura de aproximativ 90 de grade. De îndată ce bulele și spuma încep să se ridice din partea de jos, gazul este oprit, spuma este îndepărtată, iar sucul este turnat într-un recipient pregătit și închis pentru iarnă.
Oţet
Puteți procesa merele în oțet. Pentru a pregăti oțetul, stoarceți sucul de mere. Se toarnă în borcane sterilizate, se pun mănuși de cauciuc pe gâtul cărora și se lasă într-un loc cald. Când mănușa este umflată, oțetul se toarnă într-un alt borcan.
Gâtul este închis și adus la deplin pregătire pentru încă două luni.
Turnarea
Se spală 2 kg de mere, se taie felii și se pun într-un borcan. Se fierbe și se răcește 1 litru de apă. Diluează o jumătate de litru de vodcă în ea. Turnați acest amestec peste fructe. Închideți borcanul cu un capac și lăsați timp de două săptămâni. Apoi se filtrează prin pânză de brânză. Se prepară siropul dintr-un litru de apă și un kilogram de zahăr. Se amestecă siropul răcit, infuzia de mere și încă o jumătate de litru de vodcă, se toarnă într-un borcan și se etanșează cu un capac. Lăsați amestecul într-un loc răcoros. După 3 zile lichiorul va fi gata. Aceasta este una dintre opțiunile de răsucire a merelor pentru iarnă.
Tinctură
Tinctura de mere Moonshine este o alternativă excelentă la băuturile alcoolice industriale. Două kilograme de fructe spălate și tocate sunt puse într-un borcan de sticlă și umplute cu un litru de moonshine de casă. Se inchide borcanul cu un capac si se lasa 10 zile. După aceasta, băutura este gata pentru depozitare și consum. Tinctura poate fi păstrată într-un borcan. Dar este mai bine să filtrați prin pânză de brânză și să turnați în recipiente mai mici, de exemplu, sticle.
Pastă
Pentru procesarea merelor în marshmallows, cantitatea lor nu contează. Fructele se spala. Curățați și puneți în tigaie atât cât poate. Se adauga 250 g de apa si se fierbe la foc mic, acoperind cu un capac. De îndată ce fructele pot fi străpunse ușor cu o furculiță, apa se scurge și fructele se pasează cu ajutorul unui blender. Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt și întindeți pe ea un strat subțire de sos de mere. Foaia de copt se pune la cuptor la foc mic.Nu inchide usa. Pastila se usucă timp de 10 ore. Când nu se mai lipește de mâini, se îndepărtează cu grijă, se rulează în rulouri și se taie în porții. Este nevoie de mult timp, dar bunătățile merită.
Congelarea merelor
Congelarea merelor este cea mai simplă dintre preparatele de iarnă. Fructele trebuie spălate și uscate. Apoi tăiați-le în felii. Puneți feliile pe folie de plastic, astfel încât să nu se atingă. În această formă sunt trimise la congelator timp de 3 ore. Când feliile sunt înghețate, se pun în pungi și se păstrează la congelator.
Muștar cu mere
3 mere spalate se coc la cuptor pana se inmoaie. Apoi fructele trebuie răcite. Turnați 3 linguri de oțet în tigaie, așezați 3 buc. cuișoare și adăugați o jumătate de linguriță de scorțișoară. Se încălzește totul împreună la fierbere, apoi se răcește și se freacă printr-o sită. Adăugați 40 g de pudră de muștar în sos de mere și amestecați totul. Adăugați o lingură de amestec de miere și oțet și amestecați din nou. Condimentele pot fi pregătite pentru utilizare ulterioară. Cu el se prepară multe feluri de mâncare delicioase.
