Umplutura ideală pentru coacere sunt preparatele dulci de iarnă, gătite acasă. Dificultatea de preparare poate apărea numai dacă consistența desertului este prea lichidă. In acest caz, este foarte important sa stii sa faci dulceata de consistenta groasa folosind diversi aditivi alimentari, pentru a nu strica desertul. Astfel de aditivi și utilizarea lor vor fi discutate în continuare.
De ce trebuie să îngroșați dulceața?
Dacă pregătiți o umplutură prea lichidă, s-ar putea să întâlniți ulterior că se scurge din plăcinte, chiar dacă apăsați strâns marginile.
De asemenea, o consistență lichidă duce la un aluat de plăcintă umed și umed. Pentru a rezolva această problemă, unii încearcă să pună mai puțin gem, dar până la urmă preparatul tot nu se dovedește atât de apetisant.
Cea mai bună cale de ieșire este să îngroșați dulceața până la consistența dorită.
De ce dulceața devine lichidă?
Multe familii transmit rețete pentru prăjire din generație în generație. Cu siguranță toată lumea are amintiri care sunt asociate cu dulceața delicioasă, groasă, lipicioasă, ca bunica făcută în copilărie. Dar, în majoritatea cazurilor, gospodinele nu pot reproduce singure un astfel de desert; consistența rezultată nu este aceeași.
De ce iese desertul lichid?
- Gemul nu s-a fiert.
- S-a introdus puțin zahăr granulat.
- Este important să îndepărtați spuma.
- Nu trebuie să luați o tigaie pentru gătit; felurile de mâncare care au pereți joase vor ajuta excesul de umiditate să se evapore rapid.
- Pregătirea gemului nu trebuie să dureze 3 ore consecutiv. Este recomandat să faceți acest lucru în 3 etape. Materia primă se fierbe mai întâi, se fierbe timp de 15 minute și se ia de pe foc pentru a se răci. Procedura trebuie repetată de 3 ori.
Pentru a economisi gemul lichid, trebuie fiert. Această metodă nu este recomandată dacă desertul este făcut din zmeură, deoarece cu cât delicatesa este gătită mai mult, cu atât se vor pierde mai multe vitamine. Această boabă este bogată în vitamine, așa că recoltarea ei pentru iarnă nu numai că îți amintește de vară, ci este și un remediu terapeutic și preventiv. Zmeura conține, de asemenea, mulți acizi organici care acționează bine ca conservanți.
Nu se recomandă fierberea prelungită a căpșunilor.
Fructele sunt prea fierte, căpșunile devin de o culoare maro neatractiv și uneori au un miros urât.
Dar delicatesa facuta din mere si pere beneficiaza de gatirea pe termen lung.Feliile de fructe sunt înmuiate în zahăr granulat și devin asemănătoare marmeladei.
Dacă în timpul preparării gemului acesta iese foarte lichid, trebuie să măriți timpul de gătire. Fructele din același pom, culese în ani diferiți, pot avea suculenții diferite. Dacă există mult lichid în fructe, atunci o mulțime va fi eliberată în desert.
De asemenea, atunci când tratarea iese lichidă, se recomandă să scurgi lichidul și să gătești doar atât.
După aceea, siropul fierbinte este trimis într-un vas cu fructe și fructe de pădure. Această metodă de îngroșare poate fi folosită atunci când gătiți agrișe, caise, coacăze negre și pere. Gustul de dulceață și gradul de suculent al ingredientelor folosite pot varia. Prin urmare, pentru a fierbe fructele dintr-un copac, în fiecare an următor poate fi necesar un volum diferit de zahăr granulat.
Pentru a îngroșa tratarea, se recomandă adăugarea de nisip și încălzirea amestecului. Inițial, adăugați ¼ din cantitate, apoi, după fierbere în 2 etape, vedeți cum se îngroașă delicatesa. Se întâmplă că este necesară creșterea volumului de nisip de 1,5 ori.
Cum se îngroașă dulceața lichidă?
Pentru a face dulceața mai groasă, se folosesc diverși aditivi alimentari.
Pectină
Datorită pectinei, aroma desertului se păstrează. Pentru a face gem de căpșuni adăugând pectină, aveți nevoie de 10 minute. Folosind pectină, fructele și fructele de pădure vor rămâne intacte, iar dulceața va avea o nuanță strălucitoare de fructe proaspete.
Reducerea timpului de gătire vă va permite să obțineți mai mult desert.
Câtă pectină trebuie adăugată la desert va depinde de volumul de zahăr și lichid din acesta. Dacă luați 1 kg de fructe, trebuie să adăugați 5-15 grame. pectină:
- Pe baza calculului de zahăr granulat și suc de gem 1 până la 0,5 pectină, sunt necesare 5 grame.
- Dacă raportul dintre nisip și lichid este de 1 la 0,25, atunci sunt necesare 10 grame de pectină.
- Când pregătiți dulceața fără zahăr, adăugați 15 grame la 1 kg de fructe. pectină
Adăugați pectină în desertul fiert, amestecând-o cu zahăr în prealabil pentru a preveni lipirea. După ce ați adăugat pectină la tratament, gătiți-o nu mai mult de 5 minute, altfel proprietățile asemănătoare jeleului se vor pierde.
Renunță
Tratamentele folosind Quittin sunt ușor de făcut. Când pregătiți un desert din fructe întregi, trebuie să acoperiți fructele cu nisip peste noapte, iar dimineața adăugați Quittin și gătiți dulceața timp de 5 minute. Dacă fructele sunt măcinate printr-o sită, atunci se adaugă imediat quittinul și delicatesa se gătește timp de 5 minute.
Amidon - poate fi folosit?
Amidonul este o pulbere care nu are aromă sau gust. Se foloseste ocazional pentru a face dulceata.
Când adăugați amidon într-un desert, gustul delicateții este redus, din această cauză este necesar să adăugați mai mult zahăr și acid citric pentru a îmbunătăți gustul.
Amidonul diluat în apă este adăugat la desertul lichid în câteva minute. După ce ați turnat produsul, gătiți dulceața nu mai mult de 3 minute. Desertul răcit va deveni mai gros.
gelatina
Reteta clasica este prepararea desertului cu gelatina. Delicatesa se face astfel. Pentru 1 kg de fructe și 1 kg de nisip luați 40 de grame. gelatină. Trebuie amestecat uscat cu nisip, iar apoi pregătiți desertul urmând rețeta.
Agar-agar
Când faceți dulceață cu produsul, adăugați 1 linguriță la 250 ml de lichid. îngroșător Inițial, se umple cu apă și se lasă să se umfle. După ce agentul de îngroșare este adus la fierbere, amestecați astfel încât să nu existe cocoloașe sau sedimente.
Soluția preparată este trimisă la desert și amestecată.
Făină
Pentru a face un desert cu un lichid mediu gros, adăugați 1 lingură de făină. l. pentru 250 ml gem.
Cum să gătească:
- Puneți tigaia la gaz scăzut și așteptați să fiarbă produsul.
- Faina se toarna putin cate putin.
- Desertul trebuie amestecat tot timpul pentru a evita cocoloașele.
Griş
Acest agent de îngroșare este folosit pentru umpluturi, deoarece practic nu are niciun efect asupra aromei originale a desertului. Grișul se introduce astfel: 1 linguriță. pentru 350 ml sau 300 gr. tratează. Dacă masa are o consistență foarte lichidă, volumul crește la 2 linguri. l.
Pentru a pregăti umplutura, turnați dulceața într-un ceaun, adăugați gris, amestecați și lăsați timp de 15 minute. Acest timp este suficient pentru ca cerealele să absoarbă excesul de lichid și să se umfle.
Apoi, tigaia este trimisă la foc mic, masa este amestecată pentru a nu se arde. Dupa 2 minute, cand da in clocot, delicatesa trebuie luata de pe foc si lasata la racit.
Cum să faci dulceață groasă pentru iarnă?
Pentru a pregăti un desert cu o consistență groasă, trebuie să urmați recomandările.
- Delicatesa devine groasa daca folosesti fructe bogate in pectina: capsuni, zmeura, mere, prune, coacaze, agrise, afine.
- Substanțele pectinice sunt conținute în cantități mari în fructele necoapte. Pentru a face gem gros, luați fructe coapte și adăugați-le puțin fructe necoapte.
- Un desert gros se obține prin folosirea fructelor cu o cantitate suficientă de acid. Dacă preparatul de testare arată o grosime insuficientă, atunci trebuie să adăugați suc de lămâie.
- Pentru a face dulceața groasă, trebuie să o gătiți rapid pentru a preveni distrugerea pectinei naturale în timpul gătirii. Pregătiți delicatesa dând focul la mare, amestecând des. Vasele sunt folosite cu pereți joase și fund larg.
